Hazır yufkadan hazırladığımız börekler çok lezzetli olmakla beraber el açması böreklerin yerini, hiçbiri tutamaz. Bir tepside sadece iki adet hamur ile yaptığım bu çok lezzetli börek, rahmetli kayınvalidemin mutfağından. Kendisinin mutfak tecrübesinden çok faydalandım ve çok şey öğrendim. Nurlar içinde yatsın. Verdiğim ölçü ile Borcam’ın büyük boy yuvarlak cam tepsisi ile dört adet börek oluyor. İç malzeme olarak istediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz. Bu tarifimde kıymalı ve ıspanaklı harç kullandım. Yaz mevsiminde bu böreği patlıcanlı yapıyorum. Patlıcanlı iç harç malzemesini, tuzlu hamur işleri kategorisinde, patlıcanlı kesme poğaça tarifimde bulabilirsiniz.
Malzemeler:
9 su bardağı un
3 su bardağı su
1 yumurta
2 tatlı kaşığı tuz
1 küçük çay bardağı sirke
Tereyağı veya margarin
İç malzeme için:
750 gr ıspanak
4 çorba kaşığı yoğurt
Yarım kg orta yağlı kıyma
1 büyük soğan
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Unu bir kaba alıp ortasını açtıralım. Tuz, sirke, yumurta ve suyu ekleyip orta sertlikte bir hamur elde edelim. Hamurumuzu iyice yoğurduktan sonra 8 eş parçaya ayıralım.
Her parçayı oklava ile iyice açalım.
Yufkanın üzerine 3 çorba kaşığı erimiş tereyağı döküp yufkanın her yerine iyice yayalım.
Yağlı yufkanın ortasında yuvarlak bir kısım kalacak şekilde kenarlardan çizikler atalım.
Oluşan parçaları birbirinin üzerine çevirdikten sonra kenarlarından ortaya doğru katlayarak yuvarlak toplar oluşturalım.
Top hamurları ters çevirerek tepsiye dizelim ve buzdolabında 1 saat kadar dinlendirelim.
Bu işlem hamurlarımızın katmerlenmesi içindir. Hamurlarımız dinlenirken iç malzemeleri hazırlayalım. Ispanakları yıkayıp ince doğrayalım. Üzerlerine tuz serpip ovalım. fazla suyunu sıktıktan sonra yoğurt katıp karıştıralım. Soğanı yemeklik doğrayıp bir tencereye koyalım. Sıvı yağ ve kıyma ile birlikte kavuralım. Ocaktan almadan önce domatesleri küçük doğrayalım. Tuz ve karabiber ile tatlandırdıktan sonra ocaktan alıp soğutalım. Dinlenen hamurları dolaptan çıkaralım. Yuvarlak cam tepsimizi yağlayalım. Bir hamuru merdane ile tepsi büyüklüğünde açalım. Arasına ıspanaklı veya kıymalı harçtan yayalım.
Açtığımız diğer hamuru harcın üzerine yerleştirelim ve kenarlarından bastıralım.
Böreğimizin üzerine yoğurt ve sıvı yağ karışımı sürüp 200 derece ısıya ayarlı fırında pişirelim. Böreğimiz biraz soğuduktan sonra dilimleyip servis edelim.
Afiyet olsun.
