Azman lahana yemeği, nefis bir sebze yemeğidir. Bu lahana, kara lahananın hasadından sonra, toprakta kalan köklerinin tekrar filizlenmesiyle gelişen bir sebzedir. Şifası bol bu değerli sebzeyi pazarda, lahana satan tezgahlarda bulabilirsiniz.

Malzemeler:

3 kök azman lahana

2 adet orta boy soğan

1 çay bardağı sıvı yağ

5 çorba kaşığı domates püresi

1 tatlı kaşığı tuz

3 çorba kaşığı dolusu mısır kırığı

1 su bardağı su

1 su bardağı haşlanmış barbunya veya fasulye

1 tatlı kaşığı kimyon

Yarım çay kaşığı karabiber

Azman lahanaları yıkayıp ince kıyalım. Soğanları yemeklik doğrayalım ve sıvı yağ ile birlikte hafifçe kavuralım. Domates püresini ilave edip birlikte biraz soteledikten sonra doğranmış lahanaları ekleyelim ve iyice karıştıralım. Üzerine mısır kırıklarını, tuzu ve suyu ilave edip önce orta, sonra kısık ateşte yemeğimizin pişmesini sağlayalım.

Suyu az gelirse sıcak su ilave edebiliriz. Mısırlar pişip, lahanalar yumuşayınca fasulye veya barbunyayı ekleyelim. Birlikte biraz pişirip ocaktan alalım. Sıcakken kimyon ve karabiberi katıp hafifçe karıştıralım. Yarım saat kadar yemeğimizin demlenmesi için kapağını açmadan dinlendirelim.

Afiyet olsun.

Tüm mevsimlerde pazar tezgahlarında devamlı olarak bulabileceğimiz pazıyı genelde dolma yaparken kullanırız. Bu faydalı sebzeyi çoklukla kıymalı yemek olarak da pişiririm. Ispanak yemeği gibi, hatta daha da güzel olan bu yemeği özellikle çocuklarınıza yapmanızı öneririm.

Malzemeler:

2 küçük demet pazı

1 büyük soğan

150 gr. dana kıyması

4 çorba kaşığı domates püresi veya

2 büyük domates rendesi

1 tatlı kaşığı tuz

1 küçük çay bardağı fındık yağı

2 çorba kaşığı yemeklik bulgur

Pazıları yıkadıktan sonra yaprak kısımlarını irice doğrayalım. Tenceremize doğranmış soğan, fındık yağı ve kıymayı koyup birlikte hafifçe kavuralım. Kavrulan malzeme üzerine domates ve tuzu ekleyip karıştırdıktan sonra doğranmış pazıları ekleyelim. Hepsini karıştırdıktan sonra üzerine bulguru serpelim. Yarım su bardağı su ilave edip kısık ateşte bulgurlar yumuşayana kadar pişirelim. Sıcak iken servis edelim. Yemeklerim piştikten sonra onları tencerenin ağzı kapalı olarak 10-15 dk. kadar dinlendiririm. Bu sürede kesinlikle kapağını açmam. Babaanne mutfağının tavsiyesi.

Afiyet olsun.

Ekim ayı sonuna doğru pazar tezgahlarında yer alan beyaz barbunya bulursanız onu zeytinyağlı değil de kıymalı yapmanızı öneririm. Mide gazı şikayetiniz varsa ayıkladığınız barbunyayı 5 dakika kadar su ile kaynatıp suyunu süzdükten sonra pişirin. Kuru fasulye tadında çok güzel bir yemek oluyor. Arzu ederseniz bol miktarda alıp derin dondurucunuzda muhafaza edebilirsiniz.

Malzemeler:

1 kg beyaz barbunya

2 büyük soğan

200 gr dana kıyması

1 çay bardağı sıvı yağ

3 çorba kaşığı domates püresi veya

 1 çorba  kaşığı domates salçası

Yarım çorba kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı tuz

1 büyük kırmızı kapya biber

Soğanı yemeklik doğrayıp yağ ve kıyma ilave edip birlikte kavuralım. Biberi irice doğrayalım. Salçaları ve tuzu katıp tüm malzemeyi karıştırdıktan sonra  fasulyeleri ekleyelim. Karışımın üzerine çıkacak kadar su koyup kısık ateşte pişirelim.

Afiyet olsun.

Patates ile yapılan her türlü yemeği çok severim. Patates oturtması da bunlardan biridir. Rahmetli anneciğimin bu yemeği yaparken, kızartıp tencereye dizdiği patatesleri çalıp tuza banarak nasıl yediğim hatırımda, tadı hala damağımdadır.

Malzemeler:

5 adet orta boy patates

250 gr. dana kıyması

1 adet büyük boy soğan

5 çorba kaşığı domates püresi veya

2 büyük domates rendesi

Yarım çay bardağı fındık yağı

1 tatlı kaşığı tuz

7-8 dal maydanoz

Patateslerin kabuklarını soyduktan sonra bir parmak kalınlığında halka şeklinde dilimleyelim. Sıvı yağda arkalı önlü kızarttıktan sonra yayvan bir tencereye dizelim. Bir başka tencerede yemeklik doğranmış soğan, kıyma ve fındık yağını birlikte hafifçe kavuralım. Kavrulan malzemenin üzerine domatesi ve tuzu ilave ederek karıştıralım. Karışımın içine doğranmış maydanozları kattıktan sonra patateslerin üzerine yayalım. Patateslerin üzerine çıkacak kadar su ilave edip 10 dk kadar kaynattıktan sonra ocaktan alalım. Sıcakken servis edelim.

Afiyet olsun.