Instagram

Nurhan'ın Mutfağı

  • Kışlık patlıcan salatası saklama yöntemi

    Mevsim sebzelerini kendi zamanında kullanmayı severim. Ancak bazı lezzetler var ki mevsimi dışında da canımız ister. Tarifini vereceğim patlıcan salatası bunlardan biridir. Kış mevsiminde, kızarmış köfte yanına veya kuru patlıcan ve biber dolmalarının yanına çok yakışan bu lezzetli salatayı eylül başında hazırlar ve kilerime kaldırırım. Kışın servis tabağına alıp üzerine bolca sızma zeytinyağı gezdirir, biraz pul kırmızı biber serper biraz da maydanoz  serpiştirip servis ederim. Vereceğim ölçüden 3 adet 500 ml.lik ve 1 adet 250 ml.lik kavanoz dolmaktadır.

    IMG_2701 (1)

    Malzemeler:

    3 kg patlıcan

    Yarım kg kırmızı kapya biber

    250 gr yeşil sivri biber

    1 küçük kahve fincanı zeytinyağı

    1 kg domates

    6-7 diş sarımsak

    1 çay bardağı sirke

    1 çorba kaşığı kaya tuzu

    1 çorba kaşığı toz şeker

    Patlıcan ve kapya biberleri közleyip kabuklarını soyalım. Bir süzgeçte bekletelim. Yeşil biberleri ufak doğrayıp zeytinyağı ile hafifçe kavuralım. Domatesleri rondodan geçirip biberlere katalım. Birlikte kaynayan karışıma sarımsakları, sirkeyi, şekeri ve tuzu katıp karıştıralım.

    IMG_2670

    Kaynayan karışıma iri doğradığımız közlenmiş patlıcan ve kırmızı biberleri ekleyelim. Hafifçe karıştırıp birlikte biraz kaynatalım. Ocaktan alıp temiz kavanozlara üzerlerinde 1 parmak boşluk kalacak şekilde paylaştıralım. Kavanozların üzerindeki boşluğa sızma zeytinyağı döküp kaynatılmış yeni kapakla sıkıca kapatalım ve ters çevirerek kilerimize kaldıralım.

    IMG_2671

    Afiyet olsun.

  • Şekersiz karışık meyve suyu

    Yaz meyvelerinden karışık olarak hazırladığım bu meyve suyu tarifim tam bir şifa deposu. İçine kattığım, zencefil, zerdeçal, karanfil, çubuk tarçın ve kına kına hoş bir aroma katarak meyve suyunu şifa deposuna dönüştürüyor. Şekersiz yaptığım bu meyve suyuna arzu ederseniz soğuyunca bal katarak tatlandırabilirsiniz.

    IMG_2320

    Malzemeler:

    6 adet kırmızı erik

    2 adet şeftali

    6 adet kayısı

    1 küçük salkım mor üzüm

    1 küçük salkım yeşil üzüm

    1 orta boy elma veya

    3-4 tane küçük köy elması

    3 litre su

    1 tatlı kaşığı  zerdeçal

    1 tatlı kaşığı zencefil

    5-6 adet karanfil

    2 adet çubuk tarçın

     Yarım çubuk kına kına

    Meyveleri yıkayıp iri parçalar halinde doğrayıp su ilave ederek kaynatalım.

    IMG_2290 IMG_2299

    IMG_2300

    Meyveler yumuşayınca ocaktan alalım. İçine yıkadığımız tarçın, karanfil  ve kına kınayı katalım. Zerdeçal ve zencefili ekleyip karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatarak soğutalım. İyice soğuduktan sonra süzgeçten süzüp meyveleri iyice ezelim. Posalı meyve suyumuzu sürahiye koyup buzdolabına kaldıralım. Soğuyunca servis edelim.

    Afiyet olsun.

  • Bayram paçası

    Bayram paçası, rahmetli kayınvalidemden öğrendiğim bir bayram yemeğidir. Kurban eti ile yapılan bu lezzetli yemek Balkan kültüründen sofralarımıza gelmiştir. Yufka ile et suyunun lezzetli birleşimi olan bu güzel yemeğin yufkalarını elde açabilirsiniz. Ben bu tarifimde hazır baklavalık yufka kullandım. Yufkaları bir gün önceden pişirip servis öncesi suyunu koyup fırında bekletebileceğimiz bu yemeği bayram sofralarınıza konuk etmenizi öneririm. Kendisinden çok şey öğrendiğim kayınvalidemin mekanı cennet olsun. Nurlar içinde yatsın.

    IMG_2443 (1)

    Malzemeler;

    20 adet baklavalık yufka

    Tereyağı

    Yarım kg koyun eti

    Sos için:

    1 yumurta

    4 çorba kaşığı yoğurt

    3 çorba kaşığı un

    Yarım su bardağı su

    Yarım tatlı kaşığı tuz

    2 diş sarımsak

    Üzeri  için:

    Tereyağı veya zeytinyağı

    Kırmızı toz biber

    Baklavalık yufkaları yuvarlak tepsi ölçüsünde keselim. Arzu ederseniz yufka ölçüsünde dikdörtgen tepside de yapabilirsiniz. Her yufkanın arasına  eritilmiş tereyağını fırça yardımı ile sürelim. Tepsimizi fırına koyup 200 derece ısıda üzeri kızarana kadar pişirelim. Etlerimizi bol su ile haşlayalım. Bir sahanda, yumurta, yoğurt, un ve tuzu çırpalım. Suyu ilave edip devamlı karıştırarak koyu bir muhallebi kıvamında olacak şekilde  pişirelim. Pişen sosumuza sarımsak rendeleyip iyice karıştıralım. Tepsideki pişen  yufkaların üzerine kepçe yardımıyla et suyu gezdirelim.  Hazırladığımız sosu tepsinin orta kısmına yayalım. Üzerine haşlanmış et parçalarını yerleştirelim. Küçük bir sahanda ısıttığımız yağ içine kırmızı toz biber koyup yağı iyice kızdıralım. Biberli yağı etlerin üzerine gezdirip sıcakken servis edelim.

    IMG_2400 (1)

    Afiyet olsun.

  • Yeşil elmalı semizotu salatası

    Yeşil elma, mayhoş tadı ile birçok salataya  çok yakışır. Yoğurt ile karıştırarak yaptığım bu semizotu salatasına da yeşil elma katarak sağlıklı ve lezzetli bir salata elde ettim. Taze lezzetlerden hoşlananlar için güzel bir seçenek.

    semiz

    Malzemeler:

    Yarım demet semizotu

    2 adet yeşil elma

    1 diş sarımsak

    250 gr yoğurt

    Semizotlarının yapraklarını ayıralım. İyice yıkadıktan sonra bir süzgeçte bekleterek süzdürelim. Suyu süzülen yaprakları bir kaba alalım. Yeşil elmaların kabuklarını soyalım. Çok küçük parçalar halinde doğrayalım. Yoğurt içine, tuz ve rendelenmiş sarımsak ekleyip iyice çırptıktan sonra semizotlarına katıp karıştırarak servis tabağına alalım. Tabağımızı elma dilimleri ile süsleyelim.

    Afiyet olsun.

  • Domatesli yumurta

    Özellikle yaz mevsiminde kahvaltı sofralarıma sıklıkla konuk ettiğim sahanda domatesli yumurta çok lezzetli oluyor. Arzuya göre  birkaç sucuk dilimi ile de tatlandırabileceğimiz bu lezzetli kahvaltılık, domates, peynir ve yumurtanın muhteşem birlikteliği. Verdiğim ölçü iki kişiliktir. Arzuya göre miktarı aynı oranlarda arttırabilirsiniz.

    domatesli yumurta

    Malzemeler:

    2 orta boy domates

    1 tatlı kaşığı tereyağı

    2 yumurta

    1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri veya

    çeçil peyniri

    Kırmızı pul biber

    Sahanımıza domatesleri iri doğrayalım. Tereyağını ekleyip orta ateşte domatesleri hafif pişirelim. Orta kısmına yumurtaları kıralım. Kenarlarına peynirleri serpiştirip orta ateşte pişirelim. Servis ederken kırmızı pul biber serpelim.

    Afiyet olsun.

Tarif arayın!

Son Yazılar

Son Yorumlar

Kategoriler