Instagram

Nurhan'ın Mutfağı

  • ,

    Vişneli Brownie

    Brownie, çok lezzetli bir tatlıdır. Yaz mevsiminde dondurma eşliğinde servis ettiğim bu tatlıyı, bu kez vişneli olarak porsiyonluk yaptım. Hem görüntüsü hem de lezzeti harika oldu. Çay sofraları için ideal olan bu tatlıyı denemenizi öneririm.

    brow

    Malzemeler:

    2 yumurta

    1,5 su bardağı toz şeker

    Yarım su bardağı sıvı yağ

    1 su bardağı süt

    3 çorba kaşığı kakao

    1 su bardağı un

    1 paket kabartma tozu

    Çekirdeksiz 24 adet vişne

    Üzeri için:

    Beyaz çikolata

    Yumurta ve şekeri bir kaba alıp iyice çırpalım. İçine, süt, yağ ve kakaoyu ekleyip çırpmaya devam edelim. Hazırladığımız karışımdan 1 su bardağı ayıralım. Kalan karışıma un ve kabartma tozunu ekleyip çırpalım. Muffin kalıbına kağıt kurabiye kalıplarını yerleştirelim. Her birinin içine yarılarına gelecek kadar kek hamurundan koyup paylaştıralım. Üzerlerine ikişer tane vişne batıralım. 180 derece ısıya ayarlı fırında pişirelim. Pişip pişmediklerini kürdan batırarak inceleyelim. Fırından çıkan brownilerin üzerine, ayırdığımız karışımdan kaşık yardımıyla dökerek dinlenmeye bırakalım. Servis ederken üzerlerine erimiş beyaz çikolata dökelim.

    Afiyet olsun.

     

  • , ,

    Pileli börek

    Sabah kahvaltısına veya çay saatine, pratik ve lezzetli bir peynirli börek tarifi. Yufkanın kenarlarından ortaya doğru büzülerek yapıldığı için pileli görünümü nedeniyle bu adı alan bu lezzetli böreği denemenizi öneririm.

    pileli4

     

    Malzemeler:

    2 adet yufka

    2 yumurta

    1 su bardağı yoğurt

    1 su bardağı süt

    Yarım çay bardağı sıvıyağ

    İç malzemesi:

    Beyaz peynir

    Maydanoz

    Yumurta, süt, yoğurt ve yağı iyice çırpalım. Yufkaları iki eş parçaya ayıralım. Yarım yufkayı tezgaha serelim. Hazırladığımız harçtan fırça yardımıyla yufkanın üzerine sürelim.

    pileli3

    Ufaladığımız peynirden ve ince doğranmış maydanozdan yufkanın her yerine serpelim.

    pileli2

    Yufkanın uzun iki ucundan ortaya doğru iterek pile görünümü verelim.

    pileli1

    Hazırladığımız pile görünümlü dikdörtgen yufkamızı 4 eş parçaya bölelim. Parçalardan her birini alıp yağlanmış cam tepsiye uç uca dizelim.

    pileli

    Diğer yufkalarla da aynı işlemi yapıp tepsiyi doldurduktan sonra kalan harcı kaşık yardımıyla böreklerin üstüne dökelim. Böreği yarım saat kadar dinlendirip 200 derece ısıya ayarlı fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Böreğimiz kısa sürede piştiği için pişme süresince fırınımızı kontrol altında tutalım.

    Afiyet olsun.

  • Tarhana çorbası

    Soğuk kış günlerinin iç ısıtan harika çorbası tarhanayı kış sofralarımda sık sık konuk ederim. Tarhana, yapımı çok emek isteyen bir yiyecektir. Rahmetli babaannem yaz sonunda günlerce tarhana yapımı ile uğraşırdı. Büyük kaplarda tüm malzemeyi karıştırır, 10 gün süreyle her sabah, kaptan mayalanıp taşan hamuru yoğururdu. Sonra onları küçük parçalara ayırır, kurutur ve ovalardı. Tabi ki bu ovalama işlemini tüm ev halkı birlikte yapardık. Sonra toz hali tekrar kurutulur ve bez torbalara konularak saklanırdı. Ben tarhanamı Bodrum ile tanışalı beri hazır alıyorum. Bodrum Gündoğan pazarında pazarcı Zeynep Hanım’ın ev yapımı harika tarhanası ile tanıştığımdan beri vazgeçilmezlerim arasına girdi. Yapımı zor olan tarhanayı büyük bir emekle yapan herkese sevgilerimi sunuyorum. tarhana

    Malzemeler:

    1 çorba kaşığı tereyağı

    6 çorba kaşığı toz tarhana

    6 su bardağı su

    2 çorba kaşığı domates püresi

    1 tatlı kaşığı biber salçası

    1 tatlı kaşığı tuz

    Domates püresini  yağ ile birlikte kavuralım. Kavrulan domatese   diğer malzemeleri katıp devamlı karıştırarak pişirelim. Kıvamını koyu bulursanız sıcak su ilave ederek kıvamı azaltabilirsiniz.  Kaynayan çorbamızı ocaktan alıp kırmızı pul biber eşliğinde servis edelim.

    Afiyet olsun.

     

  • , ,

    Profiterol

    Çocukluğumdan beri İstanbul Beyoğlu’na ne zaman gitsem meşhur İnci Profiterol’ den yemeden dönmediğim, tatlı yiyeceklerde,  sevdiklerimin en başında yer alan profiterolü, vereceğim bu tarifle denemenizi öneririm. Çok lezzetli olan bu tatlıyı çay sofralarınızda veya yemek sonrası konuklarınıza ikram edebilirsiniz.

    prof3

    Malzemeler:

    Hamuru için:

    1 su bardağı su

    50 gr margarin

    1,5 su bardağı un

    1 tatlı kaşığı toz şeker

    3 yumurta

    İç dolgu kreması için:

    Yarım litre süt

    3 çorba kaşığı un

    1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker

    1 çay kaşığı tereyağı

    1 paket vanilya

    Sosu için:

    3 su bardağı süt

    3 çorba kaşığı nişasta

    2,5 çorba kaşığı kakao

    3 çorba kaşığı toz şeker

    1 paket vanilya

    40 gr bitter çikolata

    Tenceremize suyu koyalım. Biraz ısınınca yağı atıp eritelim. Un ve toz şeker koyup karıştıralım. Koyu bir kıvam alan hamurumuz soğuyunca yumurtaları birer birer kırıp iyice çırpalım.

    prof

    prof1

    Hazırladığımız hamuru krema torbasına koyup geniş bir uç yardımıyla kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla ceviz büyüklüğünde toplar sıkalım. Önceden ısıtılmış 160 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirelim. Piştikten sonra fırını kapatıp kapağını açmadan ılınmalarını sağlayalım. Böylece topların sönmeden kabarık kalmasını sağlarız. Ilınan hamurlarımızı ortadan ikiye kesip aralarına iç dolgu malzemesinden doldurarak servis tabağına dizelim.

    prof2

    Sos için çikolata ve vanilya dışındaki malzemeleri tenceremize koyup devamlı karıştırarak pişirelim. Sos malzemesi kaynamaya başlayınca ocaktan alıp vanilya ve çikolatayı katıp karıştırdıktan sonra biraz soğutalım. Ilınan sosumuzu, servis tabağındaki dolgulu hamurlarımızın üzerine dökelim.

    Afiyet olsun.

  • ,

    Zeytinyağlı domates dolması

    Domatesi genelde etli dolmada sıklıkla kullanırım. Karışık yaz dolması yaptığım zaman mutlaka bir iki domatesin içini oyup doldurur ve birlikte pişiririm. Domatesin hafif mayhoş tadını et dolmasında da çok severim. Bu dolma tarifim rahmetli babaanneciğimin mutfağından. Babaannem Rumeli kökenli, harika bir mutfak kültürü olan bir bayandı. Birlikte oturduğumuz için mutfak onun emrindeydi. Küçüklüğümün en güzel anıları onunla birlikte mutfakta geçmiştir. Yani kısaca ben, mutfakta okullu değil alaylıyım, büyük bir ustanın çırağı olarak. Bu dolmayı yapmanın şimdi tam zamanı. Pazar tezgahlarında turşuluk olarak boy gösteren yeşil ve hafif sararmış domatesler bu yemek için ideal. Özellikle sebze severlere bu zeytinyağlıyı denemelerini öneririm.

    yeşil3

    Malzemeler:

    3 adet yeşil domates

    3 adet kırmızı domates

    1 büyük soğan

    1 çay bardağı zeytinyağı

    1 çay bardağı pirinç

    1 tatlı kaşığı tuz

    2 tatlı kaşığı biber salçası

    7-8 dal maydanoz

    1 çay bardağı su

    yeşil

    Domatesleri yıkayıp üst kısımlarını keserek kapak olarak ayıralım. İçlerini oyalım. Soğanı piyazlık doğrayıp yarım çay bardağı zeytinyağı ile kavuralım. Domateslerin içinden çıkan parçaları ince doğrayalım. Birlikte kavurmaya devam edelim. pirinci, tuzu, salçayı ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırıp ocaktan alalım.

    yeşil1

    Hazırladığımız harcı içini oyduğumuz domateslerin içine doldurup tenceremize dizelim. suyu ilave edip kısık ateşte pişirelim.

    yeşil2

    Soğuduktan sonra servis edelim.

    Afiyet olsun.

Tarif arayın!

Son Yazılar

Son Yorumlar

Kategoriler