Sofralarımda değişik renkler kullanmayı çok severim. Bu soframı bir balık yemeği hazırladığım zaman düzenledim.
Cam göbeği üzerine beyaz puantiyeli runner ile hazırladığım soframda cam göbeği tabaklar, onlara uygun çatal ve bıçak kullandım. Küçük balık tabaklarına domates, karışık baharat ve siyah zeytin koyarak servis ettim.
Türk mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olan karnıyarık, yaz mevsiminde mutfağımın baş yemeklerinden biridir. Hafif lezzeti, bol iç malzemesi ile misafirlerime bile hazırladığım bu nefis yemeği sofralarınıza sık sık konuk etmenizi öneririm. Karnıyarığı yaparken patlıcanları kızartmak yerine fırında pişirmeyi tercih ederim. Bu sayede onu hafif bir yaz yemeğine dönüştürmüş oluyorum.
Malzemeler:
6 adet patlıcan
sıvıyağ
1 büyük soğan
300 gr kıyma
1 tatlı kaşığı tuz
4 adet büyük domates
10-12 dal maydanoz
Yarım çay kaşığı karabiber
Patlıcanların saplarını kesmeden kenar yapraklarını ayırıp alaca soyalım. Yıkadıktan sonra üzerlerine yağ sürüp fırın tepsisine dizelim. 200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar tutalım
.
Soğanı yemeklik doğrayalım. Az sıvı yağ ile kavuralım. İçine kıymayı katıp kavurmaya devam edelim. 2 adet domatesi rendeleyip kıymaya katalım. Hepsi birlikte kavrulduktan sonra tuz, karabiberi katalım. Maydanozu ufak doğrayıp kıymalı harca katıp iyice karıştırdıktan sonra patlıcanların orta kısmını açarak ortalarına dolduralım. Hazırladığımız patlıcanları domates rendesi koyduğumuz fırın tepsisine dizelim.
Üzerlerine biber ve domates dilimleri yerleştirip yemek saatinden 15-20 dakika önce fırında 200 derece ısıda pişirelim. Patlıcan ve kıyma önceden biraz piştiği için fırında az süre tutmak yeterlidir.
Afiyet olsun.
Tahin, kek ve kurabiyelere çok yakışan bir lezzettir. Bu tarifimde de hem içine hem de üstüne konularak lezzete lezzet katmaktadır. Tarifte kullandığım tereyağı yerine sıvı yağ da kullanabilirsiniz. Tahin yağlı olduğu için yağ miktarını az tutmalıyız.
Malzemeler:
2 yumurta
100 gr tereyağı
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağından 1 parmak eksik tahin
1 paket kabartma tozu
2,5 su bardağı un
Yumurtaları şeker ile birlikte çırpalım. Sonra sırayla, yoğurt, eritilmiş tereyağı, tahin, kabartma tozu ve unu ekleyerek iyice karışmalarını sağlayalım. Hazırladığımız kek hamurunu yağlanmış kek kalıbına döküp 175 derece ısıya ayarlı fırında pişirelim. Kekimizin pişip pişmediğini kürdan batırarak kontrol edebiliriz. Kürdan temiz çıktığında kekimiz pişmiş demektir. Fırından çıkardığımız kek sıcak iken üzerine tahin döküp çay veya kahve yanında servis edelim.
Afiyet olsun.
Pilav, Türk mutfağının vazgeçilmezidir. Sebze ve et yemeklerinin yanında onların tamamlayıcısı olarak her daim sofralarımızın konuğu olur. Son yıllarda fazla yenmesi tavsiye edilmese de bizim mutfaktan bir türlü ayrılamamıştır. . Bu tarifimde de pilava çok yakışan bezelyeyi havuçla birlikte kullanarak pilava ekstra bir lezzet kattım.
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
4 dolu çorba kaşığı bezelye
2 adet orta boy havuç
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tereyağı
Pirinci bol su ile yıkayıp bir kaba alalım. Üzerine sıcak su dökerek 1 saat kadar dinlendirelim. Havuçların üstünü kazıyıp bezelye ile birlikte az su ile haşlayalım. Sonra suyunu süzelim. Dinlenen pirincin suyunu süzüp pilav pişirme tenceremize koyalım. Sıvı yağı ilave edip birlikte biraz kavuralım. Üzerine sıcak 2 bardak suyu koyalım. Tuzunu ekleyip birlikte pişmelerini sağlayalım. Orta ateşte pişirdiğimiz pilav suyunu çekince ufak küp doğranmış haşlanmış havucu ve bezelyeyi ilave edelim. Tereyağını da katıp karıştıralım ve kısık ateşte ocak üzerinde tutup, demlenmesini sağlayalım.
Afiyet olsun.
Börek yapmayı da yemeyi de çok severim. Rumeli kökenli bir aileden geldiğim için biz de böreklerin apayrı bir yeri vardır. Rahmetli babaannemin yaptığı el açması böreklerin tadı hala damağımdadır. El açması böreğin de yerini hiç bir şey tutmaz. Ama hazır yufka börekleri de üzmeyelim. Onlar da yapımı kolay oldukları için sık sık sofralarımıza konuk olurlar. Bu tarifim de bunlardan biri. Kıymalı börekleri yaparken iç malzemesine patates rendelemeyi seviyorum. Patates hem iç harcı zenginleştiriyor, hem de iç malzemeye yumuşak bir kıvam sağlıyor.
Malzemeler:
4 adet yufka
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
1,5 su bardağı süt
1 yumurta akı
İç harcı için:
250 gr kıyma
1 büyük soğan
1 büyük patates
2 çorba kaşığı siyah dolmalık üzüm
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Öncelikle iç harcı hazırlayalım, Soğanı rendeleyip yağ ile kavuralım. Kıymayı ilave edip kavurmaya devam edelim. İri rendelenmiş patatesi ve diğer malzemeleri katıp karıştırarak ocaktan alalım. Yufkaları iki eş parçaya bölelim. Tereyağını eritip sıvı yağ, süt ve yumurta akını birlikte iyice çırpalım.
Yarım yufkayı tezgaha yayalım. Sütlü karışımdan yufkaya sürelim. İç harçtan yufkanın her yerine serpiştirelim.
Yuvarlak uçtan içe doğru kıvırıp rulo yapalım.
Ruloyu kendi etrafında çevirip tepsimize koyalım.
Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayıp her ruloyu tepsideki yuvarlak böreğin etrafına dolayalım.
Tüm yufkalarla işlem bitince kalan harcın içine akını kullandığımız yumurta sarısını katıp karıştıralım ve böreğin üzerine sürelim.
200 derece ısıya ayarlı fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.
Afiyet olsun.