Nurhan'ın Mutfağı

Sofra Düzeni

Sofra örtüleri

Aralık 1, 2016

Sofralarımıza verdiğimiz önem öncelikle örtülerle başlar. Şık masa örtüleri yemek zevkimizi arttırır, kendimize verdiğimiz değeri yüceltir. Bu sofra takımım tam 37 sene önce kendi işlediğim bir kareli servis. Kareli kumaş üzerine kenarları çevrilip uygun iplikle işlediğim bu örtü o yıllarda çok ünlüydü. Renk renk kumaşlar ile masalarımızı süsleyip nice konuklarıma ev sahipliği yaptı. Şimdilerde kızımın sofralarını süslüyor. Bu servisler bir dile gelse nice öyküler çıkar kendisinden. İşlemesinin fikir vermesi için onu paylaşmaktan keyif aldım. Mutlu sofralarımız olsun hepimizin.

Börekler, Çay Saati, Tuzlu Hamur İşleri

Mercimekli börek

Aralık 1, 2016

Hazır yufkadan hazırladığım bu mercimekli börekler çok lezzetli oldular. Az kıymaya ilave olarak bolca haşlanmış mercimek ile hazırlanan iç malzeme oldukça bereketli ve lezzetli. Vereceğim ölçü ile 5 adet yufka hazırlanabiliyor. Böylece 30 adet börek elde ediyoruz. Bu böreklerden yeterli miktarda pişirip kalanları buzlukta daha sonra pişirmek üzere saklayabiliriz.

Malzemeler:

2 su bardağı yeşil mercimek

1 büyük soğan

200 gr kıyma

1 tatlı kaşığı tuz

10-15 sap maydanoz

5 adet yufka

125 gr tereyağı

2 çay bardağı su

1,5 çay bardağı sıvı yağ

1 yumurta sarısı

Yeşil mercimeği bir kaba koyup üzerine çıkacak kadar su koyup 2-3 saat bekletelim. Süre sonunda suyunu süzüp yeni su ilave ederek haşlayalım. Haşladığımız mercimeği süzelim. 1 büyük soğanı iri rendeleyelim. Yarım çay bardağı sıvı yağ ile kavuralım. Kıymayı ilave edip kavurmaya devam edelim. İçine süzdüğümüz mercimeği, tuzu ve ince kıyılmış maydanozu katıp hepsini karıştıralım. Tereyağını eritelim. İçine 1 çay bardağı sıvı yağ ve 2 su bardağı suyu katıp iyice çırpalım. 1 adet yufkayı tezgaha serelim.

Yufkanın yarısına yağlı suyu fırça ile bolca sürelim. Yufkanın diğer yarısını üstüne kapatıp tekrar yağlı sudan sürelim. Mercimekli harcı yufkanın uzun kenarına bolca yerleştirelim.

Ucundan kıvırıp rulo yapalım. Ruloyu önce iki parçaya, sonra her parçayı üç parçaya bölelim. Hazırladığımız börekleri kağıt serili tepsiye sıralayıp üzerlerine yumurta sarısı sürerek 200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

Kahvaltılar

Patates muffin

Kasım 30, 2016

Sabah kahvaltısına harika bir lezzet. Yapımı çok kolay olan bu muffin için öncelikle bir muffin tepsisine sahip olmamız gerekir. Vereceğim ölçü 6 kişi için uygundur. Daha fazla istersek ölçüleri aynı oranda arttırmak gerekir. Bu tarifte patateslere kavrulmuş mantar da ekleyebiliriz. Bu lezzetli tarifimi kendinize ve konuklarınıza yapmanızı öneririm.

Malzemeler:

1 büyük patates

Yarım su bardağı kaşar peyniri rendesi

2 yumurta

1 çay bardağı süt

2 çorba kaşığı sıvı yağ

Yarım tatlı kaşığı tuz

Kırmızı pul biber

Patatesleri iri rendeleyelim. Onları yağlanmış muffin kalıplarına paylaştıralım.

Aralarına kaşar peyniri rendesi koyalım. Yumurta, süt ve yağı çırpalım. Karışımdan birer kaşık üzerlerine paylaştıralım.

Tuz ve kırmızı biber serpip 200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

Çay Saati, Kurabiye Kek ve Pastalar

Çikolatalı mini tartolet

Kasım 28, 2016

Tart hamurundan hazırladığım bu minik tartoletlerin orta kısımlarına koyduğum çikolata, bu minik tartoletlere harika bir lezzet kattı. Çay sofralarında ikram edebileceğimiz gibi kahve saatinde de harika bir atıştırmalık olarak ikram edebiliriz.

Malzemeler:

125 gr tereyağı

2 yumurta sarısı

4 çorba kaşığı soğuk süt

4 çorba kaşığı pudra şekeri

2 su bardağı un

Üzeri için:

100 ml sıvı krema

50 gr bitter çikolata

Tereyağını ince kıyalım. Üzerine, yumurta sarısı, pudra şekeri, vanilya ve unu koyup iyice karıştırarak yoğuralım. Hamurdan küçük parçalar alıp minik tart kalıplarının kenarlarına ve dibine iyice yayalım. Ortalarına çatal batırıp tepsiye dizelim ve 170 derece ısıya ayarlı fırında kenarları pembeleşmeye başlayıncaya kadar pişirelim. Pişen tartoletleri kaplarından çıkarıp servis tabağına dizelim. Bir kaba kremayı koyup hafif ılındıralım. İçine çikolatayı kırıp eritelim. Eriyen çikolatayı küçük bir kaşık yardımıyla tartoletlerin ortasına dökelim. Üzerlerine fındık veya badem koyup servis edelim.

Afiyet olsun.

Börekler, Çay Saati, Tuzlu Hamur İşleri

Ispanaklı kesme börek

Kasım 26, 2016

Ispanak, böreğe çok yakışan bir sebzedir. Onu sıklıkla böreklerimde kullanırım. Bu tarifimde ıspanağı soğan ile birlikte kavurup tuz ve karabiber ile tatlandırdım. Oldukça lezzetli ve hafif olan bu böreği çay veya yemek sofralarınıza konuk etmenizi öneririm.

Malzemeler:

4 adet yufka

1 kg ıspanak

1 orta boy soğan

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

2 çorba kaşığı sıvı yağ

2 yumurta

5 çorba kaşığı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

Soğanı yemeklik doğrayıp 2 çorba kaşığı sıvı yağ ile birlikte biraz kavuralım. Ispanakları iyice yıkayıp ince doğrayıp soğana katalım ve birlikte biraz kavurduktan sonra tuz ve karabiberi ekleyerek karıştıralım. Hazırladığımız ıspanaklı harcı bir süzgece koyup bekleterek fazla suyunun süzülmesini sağlayalım.

Bir kapta, sıvı yağ, yumurta ve yoğurdu çırpalım.

Her yufkayı ikiye bölelim. Yarım yufkayı tezgaha serelim. Üzerine yoğurtlu harçtan bir fırça yardımıyla sürelim. Yufkanın uzun kenarına ıspanaklı harçtan uzunlamasına yayalım.

Yufkayı rulo şeklinde sarıp 6 eş parçaya dilimleyelim.

Dilim börekleri kağıt serili tepsiye dizelim. Diğer yufkalarla da aynı işlemi yapalım. Hazırladığımız böreklerin üzerine kalan harçtan bir fırça ile sürüp çörek otu serpelim.