Instagram

Nurhan'ın Mutfağı

  • Yoğurtlu kış çorbası

    Çorbayı çok severim.  Yaz demem kış demem zevkle içerim. Ama kış mevsiminin acı soğuğunda sofralarımdan hiç eksik etmem. Bu tarif gerek aile sofranızda, gerekse dostlarınızı ağırladığınızda zevkle yapabileceğiniz, besleyici ve lezzetli bir çorba tarifidir. Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtır.ç

    Malzemeler:

    2-3 parça kemikli et

    2 adet pırasa

    1 yumurta

    5 çorba kaşığı yoğurt

    2 çorba kaşığı un

    2 su bardağı su

    1 tatlı kaşığı tuz

    Yarım çorba kaşığı biber salçası

    1 tatlı kaşığı kuru nane

    Yarım çay bardağı sıvıyağ

    Kemikli etlerimize su ilave edip iyice haşlayalım. Pişen etleri kemiklerden ayırıp ufak parçalara ayıralım. Pırasaları çok ince doğrayıp az sıvı yağ ile soteleyelim.

    tempura3

    Sotelenen pırasaları et suyuna katıp biraz kaynatalım. Bir kapta yumurta, un, yoğurt, tuz ve suyu iyice çırpalım. Hazırladığımız karışımı yavaşça kaynayan et suyuna ilave edelim. Bu aşamadan sonra  çorbamız dip tutmasın diye ara ara karıştırarak kaynamasını   bekleyelim. Bir sahana sıvı yağı ve biber salçasını koyup ateşte biraz çevirelim.

    fotoğraç2

    İçine kuru naneyi katıp birlikte biraz kızdıralım.

    ç3

    Bu karışımı kaynayan çorbamıza katıp iyice karıştırdıktan sonra ocak üzerinden alıp sıcak olarak servis edelim. Bu çorbaya arzuya göre haşlanmış nohut veya buğday ilave edebilirsiniz.

    Afiyet olsun.  

  • ,

    Havuç ve karnabahar tempura

    Tempura, Uzakdoğu’dan, Japonya’dan gelen bir  pişirme tekniğidir.   Aslında ninelerimizin eskiden beri uyguladığı bir kızartma yöntemi olan tempura, Japon mutfağında deniz ürünlerinde çokça kullanıldığı için dünya mutfaklarına yansımış. Ben sebzelerde bu yöntemi un ile uyguluyorum. Uzakdoğu gezimde Japon yemeklerini gözlemlediğimde, deniz ürünlerinin bazılarında, ufalanmış ekmek kırıntılarına bulayıp kızartıldıklarını  gördüm. Bu yöntemle kızartma yaptığımızda içteki sebze veya deniz ürünü tadını koruyup daha diri bir görünüm kazanıyor.

    tempura1

    Malzemeler:

    3 adet iri havuç

    1 küçük karnabahar

    3 çorba kaşığı un

    1 şişe maden suyu

    Tuz

    Kızartmak için sıvı yağ

    Yoğurt

    Kırmızı pul biber

    Sarımsak

    Havuçlarımızın üzerlerini temizleyip yarım santim kalınlığında dilimleyelim. Karnabaharları yıkayıp ufak parçalara ayıralım. Her iki sebzeyi buharda çok az haşlayalım.

    tempura

    Un, maden suyu ve tuzu iyice çırpalım. Haşlanmış sebzeleri bu karışıma bulayıp kızgın yağda kızartıp havlu kağıt üzerinde dinlendirelim. Kırmızı biber ve sarımsak ilave ettiğimiz yoğurt eşliğinde servis edelim.

    tempura2

    Afiyet olsun.

  • Renkli kış salatası

    Salata, sofralarımıza hoşluk katar,  yemeklerimize arkadaşlık eder. Benim sofralarımın da olmazsa olmazıdır. Salata yemeyi ve süslemeyi çok severim. Bu tarifimde  uzun bir servis tabağına çeşitli salataları dizerek göze de hitap eden bir tabak oluşturmaya çalıştım. Tabakta kullandığım turşular ev yapımı. Yazın Bodrum’da tazecik salatalıklardan hazırladığım turşularımı kışın çeşitli salatalarda ve yemek yanlarında afiyetle yiyoruz. Turşu tarifimi , kışa hazırlık ve turşular kategorisinde bulabilirsiniz.

    salad

    Malzemeler:

    4-5 adet salatalık turşusu

    2 su bardağı kadar sirkede  bekletilmiş kırmızı lahana

    3 adet haşlanmış orta boy patates

    1 adet kırmızı turp

    3 adet orta boy havuç

    maydanoz

    limon

    tuz

    zeytinyağı

    Salatalık turşumuzu ufak küp doğrayalım, turp, havuç ve patatesi ayrı kaplara iri rendeleyelim. Tuz, limon suyu ve zeytinyağı ilave edip tatlandıralım. Daha önceden hazırladığımız kırmızı lahanaların içine maydanoz ve zeytinyağı katalım.

    la

     Hazırladığımız salataları tabağımıza yan yana dizerek servise sunalım.

    Afiyet olsun. 

  • Ayva tatlısı

    Meyvelerden yapılan tatlıları her zaman çok sevmişimdir. Meyvelerin hafif mayhoş tadı tatlılara ayrı bir lezzet katar. Ayva tatlısı,  yapımı kolay olmakla beraber rengini oluşturmak için çoğu kez gıda boyası kullanıldığına şahit olmuşumdur. Bu güzel meyvenin piştikten sonraki doğal rengini yakalamak için boyaya hiç gerek olmadığını bu tarifte görebilirsiniz. Reçel yapımında kullandığım düdüklü tencereyi bu kez tatlı yapımında kullandım. Hiçbir katkı maddesi olmadan bu şahane rengi yakalamak mümkün. Tavsiye ederim.

    ayv4

    Malzemeler:

    3 adet orta boy ayva

    2,5 su bardağı toz şeker

    1 çay bardağı su

    5-6 tane karanfil

    1 adet çubuk tarçın

    Ayvaların kabuklarını soyup iki parçaya ayıralım ve orta kısımlarını oyup çıkaralım. Orta kısımdan çıkan çekirdekleri ayırıp ayvalarla beraber düdüklü tenceremize yerleştirelim. Ayvaların üzerine 2,5 su bardağı toz şekeri serpelim.

    ayva2

    Suyu, karanfili ve tarçını koyup tenceremizin kapağını kapayarak ocağın üzerine  koyalım. Düdüklü tencere, buhar çıkarmaya başlayıp ses çıkardığında ocağımızı kısıp 5  dakika kadar tutup ocaktan alalım. Kapağını açmadan soğumasını bekleyelim. Soğuduktan sonra ayvalarımızı usulca alıp bir fırın kabına dizelim.

    ayv

    Suyunu da ilave edip 200 derece ısıya ayarlı fırında  15 dakika kadar tutalım. Fırında duran ayvaların hafif kızarması tatlımıza ayrı bir lezzet verecektir. Soğuyan ayvalarımızı kaymak eşliğinde servis edelim.

    Afiyet olsun.

     

  • , ,

    Kıymalı tepsi böreği

    Börekler içinde en sevdiğim, tepsi böreğidir. Hem çok lezzetli olur, hem de yapımı oldukça kolaydır. İçine değişik malzemeler koyarak konuklarımızın beğenisine sunduğumuz bu lezzetli böreği, ben bazen yarısı kıymalı yarısı peynirli yaparak iki çeşit olarak sunarım. Durduğu zaman soğuk olarak bile keyifle yenen bu böreği tavsiye ederim.

    kıym1

    Malzemeler:

    Yarım kg kıyma

    2 orta boy soğan

    3 çorba kaşığı domates püresi

    7-8 dal maydanoz

    1 tatlı kaşığı tuz

    1 çay kaşığı karabiber

    5 adet yufka

    2 su bardağı süt

    1 çay bardağı zeytinyağı

    3 yumurta

    Soğanları rendeleyip az yağ ve kıyma ile birlikte kavuralım. İçine domates rendesi veya püresi ilave edelim. İnce doğranmış maydanoz, tuz ve karabiber katıp karıştırarak iç malzemeyi hazırlayalım. Yumurta, süt ve zeytinyağını karıştırıp iyice çırpalım.

    kıym7

    Fırın tepsimizi yağlayalım. 1 adet yufkayı kenarları dışarı gelecek şekilde tepsimize yayalım.

    kıym8

    Üzerine sütlü karışımdan serpelim. İkinci yufkayı dört parçaya bölüp parçaları değişik şekillerde tepsiye dizelim. Üzerine tekrar sütlü karışımdan serpelim.

    kıym6 kıym5

    Üçüncü yufkaya da aynı işlemi uygulayıp bu kata kıymalı harcımızı yayalım.

    kıym2

    Diğer iki yufkaya da aynı işlemi yapıp en son dışa gelen kısımları tepsiye doğru kapatıp döşeme işini bitirelim. Kalan sütlü harcımızı en üst kısma yayıp böreğimizi 15 dakika kadar dinlendirelim. Dinlenme sonunda tepsimizi 200 derece ısıya ayarlı fırına koyup üzeri kızarana kadar pişirelim.

    kıym4 kıym3

    Böreğimiz ılıkken dilimleyerek servis edelim.

    Afiyet olsun.

Tarif arayın!

Son Yazılar

Son Yorumlar

Kategoriler