Instagram

Nurhan'ın Mutfağı

  • ,

    Muhammara

    Muhammara, Güneydoğu mutfağından sofralarımıza gelen eşsiz bir lezzettir. Bu lezzetli yiyeceğin yapımı için ben Hatay acı biber salçası kullanırım. Muhammarayı tabakta bol zeytinyağı eşliğinde servis edebileceğimiz  gibi ufak ekmek dilimleri  üzerinde de servis edebiliriz.

     

    Malzemeler:

    6 çorba kaşığı dolusu biber salçası

    2 diş dövülmüş sarımsak

    1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

    1 çay kaşığı kimyon

    2 çorba kaşığı zeytinyağı

    2 adet büyük galeta

     

     Bu acılı mezede önemli olan salçadır. Ben bunun için Hatay’dan gelen özel biber salçasını kullanıyorum. Bu yaptığım tabak ölçüsü için 6 yemek kaşığı dolusu biber salçasına, 2 diş dövülmüş sarımsak, 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz, 1 çay kaşığı kimyon, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 adet büyük galeta(döverek veya robotta toz hale getiriyoruz) koyarak, hepsini iyice karıştıralım. Servis ederken üzerine sızma zeytinyağı gezdirelim.

    Afiyet olsun.

  • Kırmızı Acı Biber Turşusu

    Malzemeler:

    1 kg küçük kırmızı acı biber

    1 bardak sirke

    3 bardak su

    1 avuç kaya tuzu

    4-5 diş sarımsak

    IMG_5098

    Küçük kırmızı biberleri yıkayıp kavanoza yerleştirelim. Aralarına bir iki diş sarımsak koyalım. Bir kapta 1 bardak sirke, 3 bardak su, 1 avuç kaya tuzunu iyice karıştırıp kavanoza dökelim. Su az gelirse ölçüyü tekrarlayabiliriz. Kavanozu iyice kapayıp güneş gören bir yerde 1 hafta bekletelim. Sonra gölge olan bir yere koyalım. 10 gün sonra turşumuz hazır olacak. Bu arada kavanozumuzu her gün ters yüz edip çalkalamayı unutmayalım.

    Bu yıl acı sos yapmak için aldığım ince kırmızı ve yeşil acı biberlerden de turşu yaptım. Bunları da aynı yöntemi kullanarak hazırladım.

    acı biber biberturşu1

    Afiyet olsun.

  • Lahana Turşusu

     

    Malzemeler:

    1 orta boy lahana

    1 bardak sirke

    3 bardak su

    1 avuç kaya tuzu

    Yarım demet maydanoz

    4-5 diş sarımsak

    fotograf

    Lahanaları yıkayıp iri doğrayalım ve kavanoza yerleştirelim. Aralarına bir iki diş sarımsak koyalım. En üste yarım demet maydanozu yıkayıp yerleştirelim. Bir kapta 1 bardak sirke, 3 bardak su, 1 avuç kaya tuzunu iyice karıştırıp kavanoza dökelim. Su az gelirse ölçüyü tekrarlayabiliriz. Kavanozu iyice kapayıp güneş gören bir yerde 1 hafta bekletelim. Sonra gölge olan bir yere koyalım. 10 gün sonra turşumuz hazır olacak. Bu arada kavanozumuzu her gün ters yüz edip çalkalamayı unutmayalım.

    Afiyet olsun.

  • ,

    Karışık Kızartma Sunumları

    Hazırladığımız patlıcan, kabak, biber kızartmamızı çeşitli şekillerde hoş sunumlarla hazırlayabiliriz.

    kızartma

    Bu kızartma sunumum, davet sofralarında en çok kullandığım sunumdur. Kabak, havuç, patlıcan, kırmızı biber ve yeşil biberi aynı boyda parmak şeklinde kesip kızarttıktan sonra yuvarlak tabağın kenarına sıralı dizelim. ortasına sarımsaklı domates sos yapıp maydanoz ile süsleyelim.

    IMG_4425

    Bu sunumda, kızarmış patlıcan dilimlerini tabağımızın etrafına dizelim. Orta kısma kızarmış dolmalık biberleri koyalım. Hazırladığımız sarımsaklı yoğurdu dolmalık biberlerin içine dolduralım. Dolmalık biberlerin etrafına domates sosu dökelim.

    IMG_4044

    Bu sunumda, servis tabağının etrafına kızarmış kabak dilimleri dizelim. onların yanına az kızarmış küçük dolmalık biberleri sıralayalım. Yoğurt ve domates sosumuzu kızarmış küçük dolmalık biberlerin içine koyalım. Tabağımızın orta kısmına küp şeklinde doğrayıp kızarttığımız patlıcanları yerleştirelim.

    pb

    Bu sunumda, kızarmış patlıcan dilimlerimiz üzerine yoğurt veya domates soslu kızarmış biber koyalım.

    pb2

    Bu sunumda, kızarmış bostan patlıcanlarının üzerine yağda hafif kızartılmış domates dilimleri ve onun üzerine  kızarmış biber ve yoğurt koyalım.

    IMG_8395 IMG_8396

    Bu sunumda kırmızı biber, yeşil biber, kabak ve havucu ince jülyen doğrayıp kızartalım sonra aralarına süzme yoğurdu krema sıkacağı ile sıkarak şekillendirelim, böylece hoş bir görüntü el edelim.

    IMG_8458

  • ,

    Kızarmış Patlıcan Dolgulu Köy Biberleri

    Yaz mevsiminde güzel  yaz sebzeleri  ile yaptığımız kızartmalar, sofralarımıza güzellik ve lezzet katarlar. Onları değişik şekillerde sunmak benim en büyük  keyiflerimden biridir. Değişik kızartma sunumlarımı mezeler kategorisinde görebilirsiniz. Bu tarifimde de yine böyle bir sunumla sofralarımı şenlendirdim.

    Malzemeler:

    4 orta boy patlıcan

    4 orta boy domates

    Kızartma için sıvı yağ

    12 adet yeşil köy biberi

    250 gr yoğurt

    2 diş sarımsak

    IMG_8386IMG_2770IMG_2768

    Patlıcanlarımızı küp küp doğrayalım ve kızartalım. Kızaran patlıcanlarımızı bir süzgece koyarak yağını süzdürelim. Başka bir yerde dört adet domatesi rendeleyelim ve  iki diş dövülmüş sarımsak ile az sıvı yağda soteleyelim ve kızarmış patlıcanlarımızı bu sos ile karıştıralım. Ben kışın taze domates kullanmıyorum, bu işlemler için yazdan hazırladığım domates soslarını kullanıyorum. Kışlık domates sos tarifimi kış hazırlıkları kategorisinde görebilirsiniz. Diğer tarafta yeşil biberleri kızartalım, soğuduktan sonra ortalarından yarıp tohumlarını çıkartalım içini boşaltalım ve domatesli patlıcan kızartmamızı biberlerin içine doldurup, yoğurt eşliğinde servis edelim.

    Afiyet olsun.

Tarif arayın!

Son Yazılar

Son Yorumlar

Kategoriler