Instagram

Nurhan'ın Mutfağı

  • Yoğurtlu yeşil biberli atom meze

    Atom meze, acı severler için keyif sofralarında harika bir mezedir. Sarımsak ve tuz ile tatlandırılmış yoğurt ile zeytinyağında kızartılmış kırmızı kuru acı biberlerin ve kırmızı pul biberin harika birleşimi. Atom mezeyi daha önce yoğurtlu közlenmiş patlıcan ile buluşturmuştum. Bu tarifimi mezeler kategorisinde görebilirsiniz. Bu kez atom mezeyi, zeytinyağında kavurduğum yeşil biberlerle buluşturdum. Çok lezzetli oldu. Keyif sofralarınıza bu kez de böyle konuk etmenizi öneririm.

    biberli atom

    Malzemeler:

    Yarım kg yeşil sivri biber

    Yarım çay bardağı zeytinyağı

    Yarım kg yoğurt

    2 diş sarımsak

    1 tatlı kaşığı tuz

    Atom için:

    1 büyük çay bardağı zeytinyağı 

    1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

    15 adet kuru, küçük kırmızı biber

    Yeşil biberleri yıkayıp saplarını kestikten sonra yarım parmak uzunluğunda doğrayalım ve zeytinyağı ile birlikte orta ateşte kavuralım. Kavrulan biberler soğuduktan sonra tuz ve rendelenmiş sarımsak ile karıştırdığımız yoğurdu ilave edip iyice karıştıralım ve servis tabağımıza alalım. Bir sahana bir büyük çay bardağı zeytinyağını koyup  içine küçük doğradığımız kırmızı biberleri katalım ve orta ateşte kızartalım. Bu aşamada biberleri yakmamaya özen gösterelim. Biberler kızarınca içine pul biberi de ekleyip karıştıralım. Hazırladığımız karışımı servis tabağındaki yoğurtlu biber üzerine dökelim.

    Afiyet olsun.

  • ,

    Fırında karnabahar

    Kış mevsiminde sofralarımıza sıklıkla konuk ettiğimiz karnabaharı bu kez fırında kızartıp sarımsaklı yoğurt ile servis ettim. Harika bir lezzet oldu. Tek başına yiyebileceğimiz gibi, et yemeklerinin yanında veya keyif sofralarımızda meze olarak da servis edebiliriz. Yapımı basit bu kızartmayı çocuklarınız da keyifle yiyeceklerdir. IMG_3317 (1)

    Malzemeler:

    1 küçük karnabahar

    2 orta boy havuç

    1 çay bardağı zeytinyağı

    1 orta boy kase yoğurt

    Yarım tatlı kaşığı tuz

     2 diş sarımsak

    Karnabaharı ufak parçalara ayırıp yıkayalım ve kağıt serdiğimiz tepsiye yayalım. Havuçların dış kısmını kazıyıp ufak dilim doğrayalım. Havuçları da tepsiye koyup üzerlerine zeytinyağı gezdirip hepsini karıştıralım. Bu aşamada arzuya göre zerdeçal da ekleyebilirsiniz. Tepsiye iyice yayıp 200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim. Pişen karnabahar ve havuçları servis tabağına alıp üzerine tuz ve dövülmüş sarımsakla tatlandırılmış yoğurt dökelim. Arzuya göre üzerine kırmızı pul biber ve zerdeçal serpebiliriz. Değişik mevsim sebzelerini kullanarak bu tarifi yapabilirsiniz.

    Afiyet olsun.

    Not: Karnabahar gazlı bir sebze olduğundan bazı kişilerde şişkinlik rahatsızlığı yapabilir. Böyle bir şikayetiniz varsa, karnabahar tanelerini önce biraz haşlayıp suyunu döktükten sonra fırın tepsisine alabilirsiniz. 

  • ,

    Közlenmiş kırmızı biber saklama yöntemi

    Közlenmiş kırmızı biberi yaz kış özellikle kahvaltı sofralarıma sıklıkla konuk ederim. Onun hafif tatlımsı tadı, sirke ve zeytinyağı ile buluşunca ortaya çok lezzetli bir karışım çıkıyor. Yaz sonunda pazar tezgahlarını süsleyen iri ve etli kırmızı biberler bu iş için çok uygun. Ben biberin acı tadından hoşlandığım için içine acı yeşil biber katıyorum. Yeşil biber bu karışıma renk katıyor. Acı biber sevmiyorsanız tatlı yeşil biber kullanabilirsiniz. Verdiğim ölçü ile 250 ml’lik  7 adet kavanoz oluyor. Bu ölçüyü aynı oranlarda arttırarak daha fazla kavanoz elde edebilirsiniz. Hazırladığınız kavanozları açıp servis ederken üzerine maydanoz doğrayabilir, çeşitli baharatlar serpebilirsiniz.

    IMG_2284

    Malzemeler:

    5 kg kırmızı biber

    250 gram ufak acı sivri biber

    2 baş sarımsak

    2 çorba kaşığı kaya tuzu

    2 su bardağı sirke

    1 su bardağı zeytinyağı

    1 çorba kaşığı toz şeker

    1 çorba kaşığı tane karabiber

    Öncelikle biberlerimizi közleyelim. Bunun için biberlerin sap kısımlarını çıkarıp tohumlarını alalım ve yıkayalım.Süzgeçte süzdürdüğümüz biberleri fırın kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizelim. Bu ölçüdeki biberler iki tepsi oluyor. Tepsiye dizili biberleri 200 derece ısıya ayarlı fırına koyup üzerleri hafif kızarana kadar pişirelim. Közlenen biberlerimizi kapaklı bir tencere içine alıp ılınmalarını bekleyelim. Tencerenin ağzı kapalı olarak bekletmek biberlerin kabuklarının kolayca soyulmalarını sağlar. Ilınan biberlerin kabuklarını soyduktan sonra onları iri parçalar halinde doğrayalım.

    IMG_2260 (1)

    Tenceremize yeşil biberleri iri doğrayalım ve biraz zeytinyağı ekleyerek hafifçe kavuralım. Biberler kavrulurken içine iri doğradığımız sarımsakları katıp kavurmaya devam edelim. Hafifçe kavrulan biberlerin üzerine sirkeyi döküp biraz kaynatalım. Kaynayan karışıma tuz, şeker, zeytinyağını katalım. Biraz kaynadıktan sonra kırmızı biberleri katalım. Birlikte kaynamaya başlayan karışıma tane karabiberleri katıp hafifçe karıştırdıktan sonra sıcakken kavanozlara paylaştıralım. Kaynatılmış yeni kavanoz kapakları ile sıkıca kapattıktan sonra ters çevirerek saklayalım. Kullanırken üzerine arzu ettiğiniz baharatlardan serpebilirsiniz.

    Afiyet olsun.

     

     

  • ,

    Taze İncirli Kek

    Taze mevsim meyvelerini dilimleyerek, sade kek ile buluşturduğumuzda ortaya harika lezzetler çıkıyor. Taze meyvelerin kekin üst kısmına yaydığı nemlilik ağızda hoş bir tat bırakıyor. Bu tarifimi taze incirle yaptım. Aynı tarifi değişik meyvelerle yapabilirsiniz.

    taze incirli kek

    Malzemeler:

    3 yumurta

    1,5 su bardağı toz şeker

    1 su bardağı süt

    Yarım su bardağı sıvı yağ

    1 paket kabartma tozu

    1 paket vanilya

    2,5 su bardağı un

    Taze incir

    Yumurta ve toz şekeri derin bir kaba koyup iyice çırpalım. Süt ve sıvı yağı katıp karıştırmaya devam edelim. Vanilya, kabartma tozu ve unu karıştırıp sıvı karışıma ekleyip karıştıralım. Ufak boy yuvarlak cam tepsiyi katı yağ ile iyice yağladıktan sonra hazırladığımız kek hamurunu tepsiye boşaltalım. Üzerine dilimlediğimiz incirleri sıralayalım.  Tepsimizi 175 derece ısıya ayarlı fırına koyup üzeri kızarana kadar pişirelim. Pişen keke kürdan batırarak içinin tamamen pişip pişmediğini kontrol edelim. Pişen kekimizi ılındıktan sonra dilimleyerek servis edelim.

    Afiyet olsun.

     

  • Bayat Simitten Pizza

    Bir gün önceden alınan simitler ertesi güne kaldığında  onları pizza yaparak değerlendiririm. Rahmetli halacığımdan öğrendiğim bu tarifi genelde bayat ekmeklerle yapardık. Her ikisi ile de çok güzel oluyor.  Özellikle sabah kahvaltılarında bu tarifi denemenizi öneririm.

    sim2

    Malzemeler:

    1 adet simit

    1 yumurta

    1 kahve fincanı süt

    Kaşarpeyniri

    Sucuk

    Domates püresi

    Mısır

    Biber

    Simitleri ince doğrayalım.

    sim

    Yumurta ve sütü bir kasede çırpalım. Doğradığımız simitleri kaseye koyup çırptığımız malzeme ile karıştıralım. 5 Dakika kadar sıvıyı emmesi için beklettiğimiz simitleri  fırın kabının altına dizelim. Simitlerin üzerine domates püresi, rende kaşar veya ince doğranmış kaşar peyniri koyalım. Kaşarların üzerine diğer malzemeleri yayıp kekik ve kırmızı pul biber serpelim.

    sim1

    Hazırladığımız simit pizzayı 200 derece ısıya ayarlı fırında üzeri kızarana kadar tutalım.

    Afiyet olsun.

Tarif arayın!

Son Yazılar

Son Yorumlar

Kategoriler