Instagram

Nurhan'ın Mutfağı

  • Yufkada köfte

    Köfte genelde herkesin zevkle yediği bir yemektir. Belirli malzemelerle şekilden şekle girebilen köfteyi bu kez yufkaya sararak pişirdim. Bu güzel tarifle,  davet sofralarınızda  misafirlerinizin midesi kadar gözlerine de ziyafet çekebilirsiniz.

    yufkada köfte4

    Malzemeler:

    Yarım kg kıyma

    1 büyük dilim ekmek

    1 orta boy soğan

    1 tatlı kaşığı tuz

     1 çay kaşığı karabiber

     1 çay kaşığı kimyon

    1 tatlı kaşığı kekik

    1 yumurta

    2 adet yufka

    Kıymayı bir kaba alalım, içine ıslatıp ufaladığımız  ekmeği, rendelediğimiz soğanı, yumurtayı, baharat ve tuzu koyup iyice yoğuralım. Bir yufkayı ikiye bölelim.  Yarım yufkanın yüzeyine sıvı yağ sürüp  yufkayı ikiye katlayalım.

    yufkadaköfte6

    Köfte hamurumuzu dörde bölelim.  Katlı yufkanın uç kısmına köfte hamurumuzdan bir parça alıp rulo şeklide yerleştirelim.

    yufkada köfte1

     Yufkayı kenardan kıvırıp köfte hamuru ile birlikte rulo yapalım.

    yufkada köfte5

    Hazırladığımız ruloyu 2 parmak genişliğinde parçalara ayıralım.

    yufkada köfte2

    Kestiğimiz parçalardan dört  tanesini yan yana çöp şişe dizelim.

    yufkadaköfte

    Hazırladığımız şişleri fırın tepsimize serdiğimiz fırın kağıdı üzerine dizelim. 200 derece ısıya ayarlı fırında  kızarana kadar pişirelim. Pişen köftelerimizi piyaz eşliğinde servis edelim.

    Afiyet olsun

  • ,

    Fasulye piyazı

    Fasulye piyazı, köfte yanına en çok yakışan salatadır. Bu nedenle köfte yaptığım zaman piyazı da yanında hemen hazır olur. Fasulye piyazını bazı yörelerde tahin sos ile tatlandırıyorlar. O şekilde de hoş bir lezzet sağlanıyor. Bu tarifimde bildiğimiz piyaz tarifi vereceğim. Eğer onu tahin ile lezzetlendirmek isterseniz, 3 kaşık kadar tahini limon suyu ve zeytinyağı ile iyice çırpıp piyaz üzerine dökebilirsiniz. Bu ölçüyü fasulye miktarına göre arttırabiliir veya azaltabilirsiniz.

    piyaz

    Malzemeler:

    1 su bardağı kuru fasulye

    2 adet büyük kuru soğan

    Tuz

    1 limon suyu

    1 çay bardağı zeytinyağı

    1 tatlı kaşığı sumak

    4-5 dal maydanoz

    Fasulyelerin üzerlerine çıkacak kadar su koyup yaklaşık 4-5 saat bekletelim. Sonra suyunu süzüp tekrar su ilave ederek yumuşayana kadar haşlayalım. Soğanları ikiye bölüp ince ince doğrayalım. Üzerlerine bolca tuz döküp 15 dakika kadar bekletelim. Soğanları bol su ile yıkayalım. Haşlanan fasulyeleri soğan ile birleştirelim. İçine ince kıyılmış maydanoz, limon suyu, zeytinyağı ve sumak ekleyip karıştıralım. Haşlanmış yumurta eşliğinde servis edelim.

    Afiyet olsun. 

  • Yoğurtlu havuç ve kabak salatası

    Havuç ve kabak yoğurt ile buluşunca güzel bir lezzet yakalayan sebzelerdir. Davet sofralarında bunları tek tek veya birlikte kullanarak güzel görünümler ve lezzetler sağlayabiliriz. Kabak salatasının  daha önce cevizli kabak salatası olarak tarifini vermiştim. Onu da hoş bir sunumla salatalar kategorisinde bulabilirsiniz. Bu kez aynı salata tarifimi sote havuç ile birlikte değişik bir şekilde sundum.

    kabaksalad

    Malzemeler:

    4 adet kabak

    4 adet havuç

    1 çay bardağı ceviz

    2 çay bardağı zeytinyağı

    250 gr süzme yoğurt

    Taze nane yaprakları

    Havuç ve kabakların dış yüzeylerini temizleyip iri şekilde rendeleyelim. Ayrı ayrı tencerelerde birer çay bardağı zeytinyağı ekleyerek soteleyelim.  Cevizleri elimizle küçük parçalara ayıralım. Kabakların içine katıp karıştıralım. Her iki sebzemize tuz ilave edelim.Soğuduktan sonra ufak sunum bardaklarına yerleştirip, arzuya göre sade veya sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edelim.

    Afiyet olsun.

  • , ,

    Baklava yufkasından Sarıyer böreği

    İstanbul’un tarihi ve güzel köşelerinden biri olan Sarıyer, böreği ile meşhurdur. Ağızda tel tel eriyen , damaklarımızda muhteşem bir tat bırakan bu harika böreği gerçek ustalarının elinden yemek muhteşem bir keyiftir. Her an Sarıyer’e gidemiyorsak, onun bu muhteşem lezzetini naçizane, evlerimize taşımak için baklavalık yufkadan yardım alarak bu böreği hazırladım. Yiyenler çok beğeniyor. Sizlerin de beğenisine sunduğum bu tarifimi denemenizi öneririm. Sarıyerli ustalara saygılarımla, tarifime geçeyim.

    baklavabörek3

     

    Malzemeler:

    1 paket baklavalık yufka

    1 su bardağı soda

    1 su bardağı süt

    Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı

    İç harcı için:

    Yarım kg kıyma

    1 büyük soğan

    3 çorba kaşığı sıvı yağ

    1 tatlı kaşığı tuz

    1 çay kaşığı karabiber

    Üzeri için:

    Yumurta sarısı

    Soğanı rendeleyip sıvı yağ ile soteleyelim. Kıymayı katıp birlikte kavuralım. Tuz ve karabiberi ilave edip iyice karıştıralım. Tereyağı, süt ve sodayı bir kapta iyice çırpalım. 1 adet yufkayı tezgaha serelim.Üzerine bir şey sürmeden ikinci yufkayı üzerine yerleştirelim.

    baklavaborek baklavabörek2

    İkinci yufkanın üzerine fırça yardımıyla sodalı karışımdan sürelim. Üçüncü yufkayı üzerine serip tekrar karışımdan sürelim. Dördüncü yufkayı da serip tekrar karışımdan sürelim. Dört kat olan yufkalarımızın uç kısmına kıymalı harçtan sıralayalım. Rulo yaparak kağıt serdiğimiz tepsiye koyalım. Bu şekilde hazırladığımız ruloları tepsimize dip dibe sıralayalım.

    baklavabörek1 baklavabörek4

    Kalan karışımı ruloların üzerine paylaştıralım. Ruloları dört parmak genişliğinde keselim. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 190 derece ısıya ayarlı fırında pişirelim. Hazırladığımız böreği çay saatine yakın pişirmenizi tavsiye ederim.

    Afiyet olsun.

  • ,

    Tartolet

    Tartolet, görüntüsü kadar, hafif lezzeti ile gönüllerimizi fetheden meyveli pastacıklardır. Yemeklerde süslemeyi çok sevdiğim için tartolet yapmak da benim için çok keyiflidir.

    tartölet1

    Malzemeler:

    150 gr tereyağı

    2 su bardağı un

    1 çay bardağı pudra şekeri

    1 yumurta

    1 çay kaşığı kabartma tozu

    1 paket vanilya

    1 çorba kaşığı yoğurt

    Krema için:

    3 su bardağı süt

    3 çorba kaşığı un

    1 yumurta sarısı

    1 çorba kaşığı tereyağı

    1 çorba kaşığı nişasta

     3 yemek kaşığı toz şeker

    100 gr labne peyniri

    Üzeri için çeşitli meyve dilimleri

    Toz yeşil fıstık

    Hindistan cevizi

    Granül çikolata

    tartölet3

    Tereyağını yumuşatarak bir kaba alalım. İçine un, şeker,yumurta, kabartma tozu ve vanilya katarak iyice karıştıralım. Hamurumuzu 12 parçaya ayırıp her parçayı hafif yağlanmış tartolet kaplarına elimizle yayarak yerleştirelim. Bir çatalla orta kısmına delikler oluşturalım. 180 derece ısıtılmış fırına koyup hafif pembeleşene kadar pişirelim.

    tartölet

      Krema malzemelerini, labne peyniri hariç bir tencereye koyup devamlı karıştırarak pişirelim. Kremamız ılınınca labne peynirini katıp iyice çırpalım. Kremamızı  tartoletlerin içine paylaştıralım. Çeşitli meyvelerle süsleyerek servis edelim.

    Afiyet olsun.

Tarif arayın!

Son Yazılar

Son Yorumlar

Kategoriler