Instagram

Nurhan'ın Mutfağı

  • ,

    Pırasa dolması

    Pırasa, Türk mutfağında genellikle zeytinyağlı olarak tüketilen bir sebzedir. Soğan lezzeti veren bu güzel sebzeyi başka alanlarda da değerlendirmek gerekir. Rahmetli babaanneciğimden öğrendiğim bu güzel lezzeti denemenizi öneririm.  Özellikle, etli dolma sevip, yaprak ve lahana sarması ile uğraşamayacak olanlar için ideal bir tariftir. Bu dolmayı yapmak için pırasa alırken beyaz kısımlarının etli yani kalın olmasına dikkat etmemiz gerekir. Dolmadan arta kalan kısımları zeytinyağlı yemek olarak  pişirebiliriz. Bunun için zeytinyağlılar kategorisinde zeytinyağlı pırasa tarifimden yararlanabilirsiniz.

    fotoğrapırasa dolması

     

    Malzemeler:

    1 kg  pırasa

    Yarım kg orta yağlı kıyma

    1 orta boy soğan

    1 çay bardağı pirinç

    1 çay bardağı zeytinyağı

    1 tatlı kaşığı domates salçası

    1 tatlı kaşığı biber salçası

    1 tatlı kaşığı tuz

     1 çay kaşığı karabiber

     1 tatlı kaşığı kuru nane

    Pırasaların beyaz kısımlarını yaklaşık 3 parmak genişliğinde dilimleyelim. Dilimlerin kenarlarına boylamasına bir çizik atıp yaprak yaprak ayıralım.

    pırasa dolması3

    Soğanı rendeleyip tüm iç malzemesini iyice karıştıralım. Ayırdığımız pırasa yapraklarının içine malzememizden koyalım.

    pırasa dolması2 pırasa dolması 3

    Hazırladığımız dolmaları tenceremize dizelim. Üzerlerine 1-2 kaşık domates rendesi serpip üzerlerine çıkacak kadar su ilave edelim. Dolmalarımızı ocak üzerine koyup pişirelim.

    pırdol

    Afiyet olsun.

  • Trileçe

    Balkanlardan, Arnavutluk’tan uzanan bu güzel tatlı, bildiğimiz revaninin bir başka çeşidi. Hafif, bol sütlü bu tatlıyı bir de benim tarifimle yapmanızı öneririm.  Trileçe üzerine sos dökülerek ikram edilen bir tatlıdır. Genelde karamel sos dökülür. Ancak ben bu lezzetli tatlıyı değişik soslarla ikram ediyorum.

    trileçe1

    Malzemeler:

    5 yumurta

    1 su bardağı toz şeker

    Yarım su bardağı zeytinyağı

    Yarım su bardağı irmik

    2 su bardağı un

    1 paket vanilya

    1 paket kabartma tozu

    Şerbeti için:

    1 litre süt

    Yarım su bardağı toz şeker

    1 paket (200ml) sıvı krema

    Yumurtanın ak ve sarılarını ayıralım. Yumurta aklarını 1 çay kaşığı tuz ile iyice çırpalım. Köpük olunca içine şekeri ilave edip çırpalım. Yumurta sarılarını teker teker katıp çırpmaya devam edelim. Sonra diğer malzemelerimizi katıp iyice karıştırdıktan sonra, yağlanmış dikdörtgen cam tepsiye döküp önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Üzeri kızarınca bir kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edelim. Kürdan temiz çıkarsa kekimiz pişmiş demektir. Fırından çıkardığımız keki ılınmaya bırakalım. Şerbeti için sütü bir tencereye koyalım. İçine şekeri ilave edip çok az süre ile ocakta tutup şekerin iyice erimesini sağlayalım. Bu aşamada dikkatli olalım. Sütümüz kaynamayacak sadece çok ılık olacak. Ocaktan aldığımız ılık sütün içine kremamızı katıp iyice karıştıralım. Arzu edersek 2 paket krema kullanabiliriz. Ilınan kekin üzerine  kürdan batırarak delikler açalım. Ilık sütlü karışımı ılık kekin üzerine dökerek iyice emmesi için bekletelim. Tatlımız şerbetini emince hazır demektir. Bu aşamada üzerine çeşitli soslar döküp tatlımızın lezzetini arttıralım. Bunun için dört tane sos tarifi vereceğim. Arzu ettiğinizi veya hepsini bir arada kullanabilirsiniz.

    trileçe2

    Karamel sos:

    6 çorba kaşığı toz şeker

    200 ml sıvı krema

    1 çorba kaşığı tereyağı

    Şekeri bir kaba koyup ocak üzerine koyalım. Arada karıştırarak rengi dönüp hafif yanmaya başlayana kadar tutalım. İçine tereyağı ve kremayı ekleyip iyice karıştıralım.

    Vişne sos:

    1 su bardağı vişne suyu

    3 çorba kaşığı toz şeker

    1 tatlı kaşığı mısır nişastası

    Vişne suyunu bir kaba koyalım. Nişasta ve toz şekeri de katıp iyice çırptıktan sonra ocak üzerine alarak iyice karıştırarak pişirelim. Sosumuz ılınınca tatlımızın üzerine dökelim.

    Hindistan cevizli sos

    1,5 su bardağı süt

    1 tatlı kaşığı nişasta

    3 çorba kaşığı toz şeker

    1 çay bardağı Hindistan cevizi

    Tüm malzemeyi bir kaba alalım. Devamlı karıştırarak pişirelim. Ilınınca tatlımızın üzerine dökelim.

    Çikolata sos

    1 paket krema (200ml)

    100 gr bitter çikolata

    Kremamızı bir kaba koyarak ocak üzerine koyalım. İçine çikolata parçalarını kıralım. Devamlı karıştırıp çikolataların erimesini sağlayalım. Çikolatalar eriyince ocaktan alalım. Ilınınca tatlımızın üzerine dökelim.

    trileçe

    Afiyet olsun.

  • ,

    Tahinli un kurabiyesi

    Un kurabiyesi, gevrek tadı ve ağızda dağılan lezzeti ile, çay saatlerinde çokça tercih edilen bir kurabiyedir. Bu tarifimde un kurabiyesini tahin ve ceviz ilavesi ile daha lezzetli bir hale getirdim.

    tahinli1

     

    Malzemeler:

    100 gr tereyağı

    1 su bardağı tahin

    1 su bardağı dövülmüş ceviz

    1 su bardağı pudra şekeri

    1 paket kabartma tozu

    3 su bardağından bir parmak eksik un

    Bir kabın içerisine unumuzu koyup ortasını havuz gibi açalım. Tereyağını eritip unun ortasına dökelim. Diğer malzemeleri de teker teker ilave edip hamurumuzu yoğuralım. Bu aşamada hamur biraz ufalanıyor olabilir, ancak elimizde yuvarladığımızda kolayca toparlanır.

    tahinli2

    Hazırladığımız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle yuvarlayalım. Hazırladığımız yuvarlakları fırın tepsisine dizelim. 180 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika kadar tutarak hafif kızarmalarını sağlayalım. Kurabiyelerimizi daha beyaz bir görünümde istersek 15 dakika fırında tutmak yeterlidir. Ancak hafif kızarması sağlandığında kavrulmuş un lezzeti kazandığından farklı bir lezzet kazanır. Fırından çıkardığımız kurabiyeleri soğumadan tepsiden almayalım. Aksi takdirde kurabiyeler dağılabilir. Kurabiyelerimiz ılındıktan sonra servis tabağına dizip servis edelim.

    tahinli

    Afiyet olsun. 

  • Levrek kızartma

    Balık, çok sevdiğim, yemekten çok keyif aldığım bir yiyecektir. Beyaz eti nedeniyle çok sağlıklı bir yiyecek olan balığı genelde fırında ve ızgarada tercih ederim. Ancak arada sırada kaçamak yapıp kızartma olarak da tüketirim. Kızartma balığın lezzeti de bir başka oluyor. Bu tarifim klasik bir kızartma tarifi. Ancak fileto olarak hazırladığımız levreği bol mısır ununa bulayıp kızartınca lezzeti daha da arttı. Balığı kızartma olarak yemeği düşünürseniz bir de böyle denemenizi tavsiye ederim.

    levrek

    Malzemeler:

    (4 kişilik)

    4 adet levrek

    1 su bardağı mısır unu

     1 tatlı kaşığı tuz

    Kızartmak için sıvıyağ

    Levreklerin kılçık kısımlarını ayırtıp yıkayalım ve süzgeçte biraz bekletip fazla suyunun süzülmesini sağlayalım. Yağımızı tavaya koyup ocak üzerinde iyice ısınmasını sağlayalım. Bir kapta mısır unu ve tuzu karıştıralım. Balıklarımızı bu karışıma bulayıp kızgın yağın içine bırakalım. Önlü arkalı olarak hafif pembe olana kadar kızartalım.  Salata eşliğinde servis edelim.

    Afiyet olsun.

     

  • ,

    Elmas kurabiye

    Çay saatlerinin vazgeçilmezi kurabiyeleri yapmak da yemek de ayrı bir keyiftir benim için. Tarifini verdiğim bu kurabiye, üzerine konulan toz şekerlerinin kristal görünümü ve ortasına yerleştirilen çikolatalı fındık kreması ile pırıl pırıl parlayarak bizi cezbediyor. Onun bu güzel görüntüsü nedeniyle kurabiyeler arasında adı elmas kurabiyeye çıkmış.

    elmas1

    Malzemeler:

    200 gr tereyağı

    1 yumurta

    1 su bardağından bir parmak eksik pudra şekeri

    2 çorba kaşığı dolusu kakao

    1 paket kabartma tozu

    1 paket vanilya

    3 su bardağı un

    Üzeri için:

    Toz şeker

    Kakaolu fındık kreması

    Tereyağını hafif eritelim. İçine yumurtayı katıp iyice karıştıralım. Sırayla, toz şekeri, kakaoyu, vanilyayı, kabartma tozunu, unu katıp iyice yoğuralım. Orta yumuşaklıkta bir hamur olacak. Bardak ölçüleri farklı olduğundan unu arttırıp azaltabiliriz.  Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım. Üst orta kısmına parmağımız ile batırıp bir çukur açalım. Hamur toplarını toz şekere batırıp yağlanmış fırın tepsisine dizelim. 175 derece ısıya ayarlı fırında pişirelim. Soğuduktan sonra servis tabağına yerleştirip orta çukur kısımlarına çikolatalı fındık kreması koyup servis edelim. 

    Afiyet olsun.

Tarif arayın!

Son Yazılar

Son Yorumlar

Kategoriler