Instagram

Nurhan'ın Mutfağı

  • ,

    Zeytinyağlı portakallı kereviz

    kr

    Kereviz,  halk arasında pek rağbet görmeyen, ancak şifa dolu bir sebzedir. A, B, ve C vitamini deposu olan bu sebzeyi bolca tüketmek gerekir. Kendine has kokusu birçok kişiye hoş gelmez. Bu tarifimde kerevizi portakal suyu ile pişirdim. Portakal suyu kerevizin gaz yapmasını önler. Kereviz sevmeyenlerin gözüne hoş görünmesi için onu çiçek şekline sokarak pişirdim. Böylece belki sevip yemelerine bir katkı sağlamış olurum.

    IMG_0527

     Malzemeler:

    4 adet orta boy kereviz

    1 orta boy soğan

    3 adet  küçük boy havuç

    1 çay bardağı zeytinyağı

    1 çay kaşığı toz şeker

    1 tatlı kaşığı tuz

    2 adet portakal

    Kerevizlerin kabuklarını soyup 1 parmak kalınlığında keselim. Metal kalıpla şekilli olarak keselim. Orta kısımlarını küçük yuvarlak kalıpla keselim. Bu kısımlara havuç dilimi yerleştirelim.

    kr2

    Soğanı küçük doğrayıp zeytinyağı  ile soteleyelim. Kerevizleri soğanların üzerine dizelim. Tuz, şeker ve portakal suyunu ilave edip kısık ateşte yavaşça pişmesini sağlayalım. Soğuduktan sonra servis edelim. Kerevizin yaprakları da hoş aroması ile yemeğe lezzet katar. Bu aromadan hoşlanırsanız yaprakları da yemeğe katabilirsiniz.

    kero

    Afiyet olsun.

  • , ,

    Sebzeli kıymalı börek

    Sebzeli börekleri severim. Sebzenin güzel tadı böreğe hem lezzet katar, hem de onun biraz hafif olmasını sağlar. Bu tarifimi de çok sevdiğim arkadaşım Rabia Baytaş’ tan aldım. Tadına bayıldım. Pırasa,  soğan lezzetinde olduğu için kıymaya çok yakışıyor. Havuç da bu ikiliye hafif bir tatlılık veriyor. Böylece ortaya harika bir iç malzeme çıkıyor. Bu böreğinizi bolca hazırlayıp buzlukta bekletebilirsiniz. Canınız börek istediğinde çıkarıp üst malzemelerini kullanarak pişirir, afiyetle yersiniz. p12

     Malzemeler:

    4 adet yufka

    1 çay bardağı zeytinyağı

    1 çay bardağı su

    İç malzeme için:

    1 büyük havuç

    2 büyük pırasa

    300 gr kıyma

    1 orta boy soğan

    3 çorba kaşığı sıvıyağ

    1 tatlı kaşığı tuz

    Üzeri için:

    1 şişe soda

    1 yumurta

     Galeta unu

    İç malzeme için havuçları iri rendeleyip 1 kaşık sıvıyağ ilave ederek soteleyelim

    p5 p3.

    Pırasaları ince kıyıp 1 çorba kaşığı sıvıyağ ile soteleyelim.

    p2

    Soğanı küçük doğrayıp kıyma ve 1 çorba kaşığı yağ ilave ederek kavuralım. Üç malzemeyi birbirine karıştırıp tuz ilave edelim.

    p6

      Su ve zeytinyağını karıştıralım.  Her yufkayı dört parçaya bölelim. Her parçayı tezgaha yayalım. Üzerine zeytinyağı  su karışımını sürelim. p7

    Yufkanın geniş kısmına iç harcından yayalım.

    p8

    Yufkamızı rulo yapıp ruloyu kendi etrafında döndürerek gül şekli verelim.

    fotoğraf p9

    Hazırladığımız börekleri önce sodaya sonra çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa batırıp tepsimize dizelim. p11 p13

    200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

    pson

    Afiyet olsun. 

  • Kıymalı karnabahar yemeği

    Karnabahar, turpgiller familyasından çiçek kısımları etli bir kış sebzesidir. Kızartılarak, salatalarda, fırında veya kıymalı yemek yapılarak tüketilir. Faydası bol olan bu güzel sebzeyi kıymalı olarak günlük sofralarımıza sıkça yaparım. Değişik bir tarifle, özellikle mutfağa yeni giren gençlere öneririm.

    kar9

    Malzemeler:

    1 orta boy karnabahar

    1 orta boy soğan

    200 gr orta yağlı kıyma

    1 büyük havuç

    3 çorba kaşığı domates püresi veya

    Yarım çorba kaşığı domates salçası

    Yarım tatlı kaşığı biber salçası

    1 tatlı kaşığı tuz

    Yarım çay bardağı sıvıyağ

    1 çay bardağı su

    1 yumurta

    Yarım limon suyu

    Karnabaharımızı kök kısmından başlayıp keserek ufak parçalara ayıralım ve yıkayalım.

    kar1 kar2

    Tenceremize,  küçük doğradığımız soğanları, sıvıyağı ve kıymayı koyup kavuralım.kar4

      Havucu ufak rendeleyip kıymaya katalım. Birlikte biraz kavuralım. Havuç, tatlımsı tadı ile hem yemeğimize lezzet katar, hem de kıymalı harcımızın daha fazla olmasını sağlar, eskilerin deyimiyle kıymaya bereket katar. Salçalarımızı ve tuzu katıp karıştırarak ocaktan alalım. Ben yaptığım yemeklerde yazdan hazırlamış olduğum domates pürelerini kullanıyorum. Böyle bir hazırlığınız yoksa domates salçası kullanabilirsiniz.

    kar3

    kar5

    Tencerede hazırladığımız malzemeyi bir tabağa alalım. Aynı tencereye yıkadığımız karnabaharları dizelim. Üzerine hazırladığımız kıymalı harcı yayalım. Suyu ilave edip önce orta sonra kısık ateşte yemeğimizi pişirelim. Karnabahar çok çabuk pişen bir sebzedir. Pişip pişmediğini çatal batırarak kontrol edebiliriz. Bir kasede yumurta ve limon suyunu iyice çırpalım.

    kar6

    Karışımı pişen yemeğimizin üzerine gezdirerek dökelim.

    kar8

    Tenceremizin ağzını kapatıp 5 dakika kadar ocakta tutup sonra ocağımızı kapatalım.

    kar7

    Bu lezzetli yemeği, yeşil kıvırcık salata eşliğinde yemenizi öneririm.

    Afiyet olsun. 

  • , ,

    Sandal börek

    Hazır yufkadan börek yapmak, açma yufkaya göre daha kolaydır. Bu börek de hazır yufkadan yapılan,  yapımı kolay ve değişik, görüntüsü hoş  bir börektir. Çay sofralarında güzel  bir görüntü yaratır. Bu tarifimde iç malzeme olarak sucuk ve domates kullandım. Arzuya göre  istenilen malzemeler kullanılabilir.

    sandal6

     

    Malzemeler:

    3 adet yufka

    1 çay bardağı sıvıyağ

    2 su bardağı süt

    1 su bardağı ince doğranmış sucuk

    2 adet orta boy domates

    1 yumurta sarısı

    Her yufkayı sekiz parçaya bölelim.  Sıvıyağ ile sütü karıştıralım. Domatesleri küçük doğrayıp sucuklar ile karıştıralım.  Kestiğimiz yufka parçalarını tezgah üzerine dizelim. Üzerlerine sütlü karışımdan sürelim.

    sndal1

    Geniş ucundan yarısına kadar kıvıralım.

    sandal3

    Uçlarını birleştirip oval bir görünüm sağlayalım. Yufkanın açıkta kalan ucunu içeri doğru iki kat kıvırıp sandal görünümü verelim. İç kısmına kıvırdığımız yufkalar tabana ince bir görüntü verdiği için orta kısma iki kat daha yufka parçası koyalım.

    sandal4 

     Sucuklu malzemeyi ortaya koyalım. Böreğimizin üst kenarlarına yumurta sarısı sürüp tepsimize dizelim. 200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

    sandal5

    Afiyet olsun.

  • Bergamot reçeli

     Halk arasında, çaya katılarak hoş bir aroma verdiği bilinen bergamottan yapılan reçel, mis gibi kokusu ve damakta bıraktığı hafif acımtırak lezzeti ile değişik bir reçeldir. Kış mevsiminde gittiğim Bodrum’ da Turgutreis pazarında bulduğum bergamotlardan mutlaka reçel yaparım.  Bergamot bulursanız yapmanızı öneririm.IMG_8135

    Malzemeler:

    2 adet büyük boy bergamot

    2,5 su bardağı toz şeker

    1 limon suyu

    IMG_8015

    Bergamot iç görüntüsü ile limona benzemekle beraber acımtırak tada sahip olduğu için  iç kısmını çıkaralım. Dış kısmını çok ince soyarak ayıralım. Kabuk kısımlarını küçük lokmalara ayıralım. Lokmaları bol su ile haşlayalım. Oluşan acımtırak suyu dökelim. Süzdüğümüz lokmaların üzerine şekeri  döküp  yarım gün kadar bekletelim.

    IMG_8063

    Bekleme süresinde hafif su salan bergamot lokmalarımızı kaynatalım.  Bergamotlar su salmazsa 1 çay bardağı kadar su ilave edelim. Kaynama sırasında şeffaf bir görünüm alan bergamotlara limon suyunu katıp 5 dakika kadar daha kaynatalım. Pişen reçelimizi soğuduktan sonra kavanoza koyup serin bir yerde muhafaza edelim.

    Afiyet olsun.

Tarif arayın!

Son Yazılar

Son Yorumlar

Kategoriler