Nurhan'ın Mutfağı

Mezeler, Zeytinyağlılar

Fırında Kabak Kızartması

Ekim 22, 2014

Kabak, yaz mevsiminin hafif bir sebzesidir.

Ana yemeklerin yanına veya meze olarak birçok çeşidini yapmak mümkün. Bu tarifimde de kabağı fırında kızartarak hafif ve güzel bir lezzet elde ettim. Yaz sofralarınız için tavsiye ederim.

Malzemeler:

1 kg kabak

1 fincan un

Zeytinyağı

Kabakların dış kısmını temizleyip ince yuvarlak dilimler halinde doğrayalım. Yağlanmış fırın tepsisine 3-4 sıra üst üste dizelim. En üste 1 fincan unu tel süzgeç yardımıyla serpiştirip zeytinyağı gezdirelim. 200 derece ısıya ayarlı fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.

Soğuyunca yoğurt ile servis edelim.

Afiyet olsun.
Mezeler, Zeytinyağlılar

Zeytinyağlı Patlıcan ve Biber Dolması

Ekim 22, 2014

Yaz mevsiminin güzel sebzeleri patlıcan ve biberi kullanarak yaptığımız zeytinyağlı dolmalar, çay sofralarında, yemek sofralarında misafir ağırlamak için idealdir. Kış mevsimi boyunca yaprak ve lahanayı kullanarak yaptığımız zeytinyağlı dolmalar, yaz gelince yerini patlıcan ve biber dolmasına bırakır. Bu dolmaların lezzetli olmasını istiyorsak, zeytinyağı ölçüsünü biraz fazla tutmakta yarar var.

Malzemeler:

3 adet orta boy soğan

Yarım su bardağı zeytinyağı

2 su bardağı pirinç

2 adet domates

3-4 adet patlıcan

10-12 adet dolmalık biber

3-4 adet kırmızı biber

2 çorba kaşığı siyah dolmalık üzüm

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı kuru nane

3 adet orta boy soğanı robottan geçirip yarım su bardağı zeytinyağı ile bir güzel kavuralım. 2 su bardağı pirinci (ben baldo pirinç kullanıyorum) iyice yıkayıp süzerek soğanlara katalım ve kavurmaya devam edelim. 2 adet domatesi robottan geçirip pirince katalım ve kavurmaya devam edelim. İçine; 2 çorba kaşığı siyah dolmalık üzüm, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı karabiber katıp karıştıralım. Üzerine 1 su bardağı su koyup önce orta, sonra kısık ateşte dolma içimizi pişirelim. Pişen dolma içimiz soğurken biberlerin icini temizleyelim, patlıcanların içini oyalım ve dolma içini bunlara dolduralım.

Malzemeyi sıkıştırmadan dolduralım, aksi takdirde dolmalarımız lapa gibi olur. Tencereye dizdiğimiz dolmalarımızın üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirip 1,5 su bardağı su koyarak kısık ateşte pişirelim.

Pişen dolmalarımızı kaşık yardımı ile alıp cam tepsiye dizelim 200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri hafif kızarana kadar tutalım. (Yaklaşık 15 dakika) Fırına koyduğumuz dolmalarımız demleneceği için daha lezzetli olur. Fırınlamadan da servis edebilirsiniz.

Bu tarifi, eğer bulabilirseniz, küçük kırmızı biberlerle de yapabilirsiniz. Davet sofraları için hoş bir görüntü oluyor.

Afiyet olsun.
Çay Saati, Mezeler

Mercimekli Köfte

Ekim 22, 2014

Kırmızı mercimek ile köftelik bulgurun karışımı olan mercimekli köfte, özellikle çay sofralarının vazgeçilmezleri arasındadır. Davet sofralarında sıklıkla tercih edilen, Güneydoğu mutfaklarından evlerimize konuk olan bu lezzetli köfteyi bir de benim tarifim ile denemenizi öneririm.

Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek
5 bardak su
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 su bardağı köftelik bulgur
2 büyük soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
5 adet taze soğan
Yarım demet maydanoz

1 su bardağı kırmızı mercimeği iyice yıkayıp 5 bardak su koyarak önce orta sonra kısık ateşte pişirelim. Suyunu tamamen çekmeden sulu lapa şeklinde ocaktan alıp içine 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 2 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 2 su bardağı köftelik bulgur katıp iyice karıştıralım. Üzerini kapatıp 2 saat kadar dinlendirelim. 2 büyük soğanı robottan geçirip yarım su bardağı zeytinyağı ile kavuralım. Soğanlarımızı bulgurun içine katıp hepsini iyice yoğuralım. Fazla yağlı severseniz zeytinyağı miktarını arttırabilirsiniz. ( ben 1 su bardağı zeytinyağı kullanıyorum) 5 adet taze soğanı ve yarım demet maydanozu çok ince doğrayarak bulgurumuza katalım. Hepsini tekrar yoğurup istediğimiz şekli vererek domates veya yeşillik eşliğinde servis edelim.

Afiyet olsun.
Çay Saati, Tuzlu Hamur İşleri

Patlıcanlı ve beyaz peynirli dilim poğaça

Ekim 22, 2014

Patlıcanı poğaça ve börekte iç malzeme olarak hiç denediniz mi? Harika bir lezzet oluyor. Bu tarifimin hamuru çok güzel. Gevrek bir tadı var. Bir hamur yaparak ikiye bölüyorum. Yarısını patlıcanlı, yarısını peynirli yapıyorum. Böylece çay soframda iki çeşit tuzlumuz oluyor. Arzu ederseniz hepsini patlıcanlı veya hepsini peynirli yapabilirsiniz.

Malzemeler:

İç malzemesi için:

1 orta boy soğan
4 adet sivri biber
3 adet patlıcan
2 adet orta boy domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Hamuru için:
1 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı sıvı yağ
125 gram tereyağı
1 yumurta akı
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
3,5 su bardağı un

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

1 orta boy soğanı rendeleyelim çok az sıvı yağ ile soteleyelim. 4 adet sivri biberi ince doğrayıp soğan ile birlikte kavuralım. Üç adet patlıcanın kabuklarını soyup küçük küp halinde doğrayalım ve biberlerin içine katıp birlikte kavuralım. 2 adet orta boy domatesi küçük küp doğrayıp patlıcanlara katalım. Birlikte kavrulan malzemeye 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber koyup soğumak üzere bırakalım. Bir başka kaba yarım demet dereotunu ince doğrayalım. İçine beyaz peynir ufalayıp kenarda bekletelim. İç malzemelerimiz hazır. Şimdi hamurumuzu hazırlayalım. 1 su bardağı yoğurt, yarım su bardağı sıvı yağ, yarım paket (125 gram) eritilmiş tereyağı veya margarin, 1 yumurta akı, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuz, aldığı kadar un ( poğaça hamuru gibi orta yumuşaklıkta bir hamur olacak) tüm malzemeyi yoğurup iki parçaya ayıralım. Bir parçayı yağlanmış fırın tepsisi üzerinde şekildeki gibi elimizle dikdörtgen haline getirip patlıcanlı içi uzunlamasına yayıp hamuru her iki tarafından kapatalım.

Diğer hamur parçasını da aynı şekilde düzleştirip peynirli harçtan koyup aynı şekilde kapatalım. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim. Ilınınca dilimleyip servis edelim.

Afiyet olsun.
Çay Saati, Kurabiye Kek ve Pastalar

Milföy Pastacıklar

Ekim 22, 2014

Milföy hamuru kullanarak yapılan bu pastacıklar lezzetli ve hafif. İçlerine en güzel yakışan meyve de muz ve çilektir. Bu pastanın malzemelerini hazırlayıp çay saatinize yakın bir zamanda krema ve meyvelerini koymanızı tavsiye ederim. Böylece, milföyler çıtır hallerini korurlar.

Malzemeler:

10 adet milföy
2 su bardağı süt
1,5 kahve fincanı toz şeker
2 yumurta
3 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı margarin
1 paket vanilya
Labne peyniri

Kare milföy hamurlarını 4 parçaya bölüp fırın kağıdı serdiğimiz tepsiye dizelim.

Önceden ısıtılmış 200 derece ısıya ayarlı fırında hafif pembeleşene kadar pişirelim. Milföy hamurlarının kabarmasını istiyorsak mutlaka ısıtılmış fırına koymamız gerekir.

Soğuyan milföylerimizi ortadan ikiye keselim.

2 su bardağı süt içine, 1,5 kahve fincanı toz şeker, 2 yumurta, 3 dolu çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı margarin,1 paket vanilya koyup hepsini karıştırarak muhallebi yapalım. Muhallebi biraz ılınınca içine 2 çorba kaşığı yeşil paket labne peyniri koyarak iyice çırpalım. Buzdolabında 1 saat kadar dinlendirelim. Soğuyan kremayı tatlı kaşığı yardımıyla ortalarını kestiğimiz milföylerin arasına koyalım. Kremaların üzerine muz ve çilek dilimleri yerleştirip servis tabağına dizelim. Üzerlerine çay süzgeci yardımıyla pudra şekeri serpip servis edelim.

Afiyet olsun.