Instagram

Nurhan'ın Mutfağı

  • Amasra Salatası

    Karadeniz’ in eşsiz güzellikteki sahil kasabası Amasra’ nın salatası meşhurdur. Bu salata, bildiğimiz yeşil kıvırcık salatadır. Ünlü olması ise üzerindeki süslemelerden kaynaklanır. Üzerine konulan turpları ve şalgamları çiçek şeklinde süsleyerek servis ederler. Bende onlardan esinlenerek böyle bir salata hazırladım. Sizlere fikir olması amacıyla tarifi paylaşıyorum.

    amasra

    Malzemeler:

    1 demet kıvırcık salata

    2 dal taze soğan

    1 orta boy domates

    1 adet büyük turp

    1 adet iri havuç

    6-7 adet siyah zeytin

    1 orta boy domates

    1 ufak salatalık

    5-6 dal maydanoz

    Yarım çay bardağı zeytinyağı

    Yarım limon suyu

    Yarım tatlı kaşığı tuz

    Salata yapraklarını iyice yıkadıktan sonra 5 dk. kadar sirkeli suda bekletelim. Kurutma kabında yaprakları kuruttuktan sonra ince doğrayalım. Taze soğan ve maydanozu ince doğrayıp tüm yeşillikleri karıştıralım. Servis tabağına aldığımız yeşil salatanın üzerine doğranmış domates ve salatalıkları serpiştirelim. Turp ve havuçların kabuklarını soyduktan sonra yarım parmak kalınlığında dilimleyelim. Dilimlerin kenarlarına çeşitli yerlerden çentikler atarak kesip çıkaralım. Böylece çiçek görüntüsü oluşturalım. Çiçeklerin üzerine zeytin tanelerini yerleştirelim. Tuz serpip zeytinyağı ve limon karışımını salatanın üzerine gezdirdikten sonra servis edelim.

    Afiyet Olsun.

     

  • Köz Patlıcanlı Atom Meze

    Atom meze acı severlerin en çok tercih ettiği meze çeşididir. Sarımsaklı yoğurt ile kırmızı süs biberinin buluştuğu bu mezeyi ben de sıklıkla yaparım. Bu tarifimde bu mezeyi közlenmiş patlıcanla birleştirdim. İnanılmaz lezzetli oldu. Mutlaka davet sofralarınıza konuk etmenizi öneririm. Hem görüntüsü, hem lezzeti ile konuklarınızı büyüleyecektir. Malzemelerde kullandığımız zeytinyağı ve biber miktarını istediğiniz oranda kullanabilirsiniz.

    patlıcanlı atom

    Malzemeler:

    4 adet iri patlıcan

    Zeytinyağı

    2 diş sarımsak

    1 orta boy kase süzme yoğurt

    Kırmızı süs biber

    Kırmızı pul biber

    Kırık ceviz

    Patlıcanları közleyip kabuklarını soyduktan sonra ince kıyalım. Kıydığımız patlıcanların üzerine 1 çay bardağı kadar zeytinyağı ekleyip karıştıralım ve yarım saat kadar dinlendirelim. Dinlenen patlıcanları,  sarımsak rendeleyip tuz kattığımız süzme yoğurt ile buluşturup usulca karıştıralım. Yoğurtlu patlıcanı servis tabağına yayalım. Bir tavaya bolca zeytinyağı koyup yıkadığımız kırmızı biberleri ikiye bölerek koyup hafifçe kavuralım. Kavrulan biberlere 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber katıp karıştırdıktan sonra yoğurtlu patlıcanın üzerine dökelim. Üzerine kırık ceviz serpip servis edelim. Arzuya göre cevizleri kırmızıbiberlerle birlikte kavurabilirsiniz.

    Afiyet olsun.

  • Kışlık Taze Fasulye Saklama Yöntemi

    Yaz mevsiminde severek yediğimiz taze fasulyeyi kış mevsiminde de tüketebilmek için yaz mevsiminin sonunda tarifini vereceğim yöntem ile fasulye hazırlarım. Derin dondurucuda sakladığım  fasulyelerden kışın etli veya zeytinyağlı yemek pişiririm. Bu yöntemle hazırladığımız fasulyeler çok lezzetli olur. Denemenizi tavsiye ederim.  Vereceğim ölçü bir pişirimliktir. Sayısını çoğaltarak saklama yapabilirsiniz.

    Malzemeler:

    1 kg. taze fasulye

    1 büyük domates

    Yarım çay bardağı zeytinyağı

    Fasulyeleri yıkayıp kılçıklarını temizledikten sonra ikiye bölelim.

    fasulye sak

    Tencereye koyduğumuz fasulyelerin üzerine domatesi iri doğrayalım. Zeytinyağını ilave edip tencerenin kapağını kapatarak ocak üzerine koyalım. Orta ateşte hiç kaşık değdirmeden sadece tencereyi sallayarak fasulyelerin sararmasını bekleyelim. Bu işlem yaklaşık 10 dk sürer.

    fasulye sak1

    Fasulyeler sararır sararmaz tenceremizi ocaktan alıp soğutalım. Soğuduktan sonra kilitli poşete koyup derin dondurucuda saklayalım.

    fasulye sak2

    Afiyet Olsun.

  • Tahinli Çörek

    Tahinli çörek çay saatinde en sevdiğim tatlı çeşitlerindendir. Yapımı oldukça kolay, mayalı hamur ile yapılan bu tatlıda bol miktarda tahin kullanırsak lezzeti daha güzel olur. Ben bu çöreğin yapımında 1 su bardağı toz şeker kullanıyorum. Fazla şeker tadından hoşlanıyorsanız şeker miktarını arttırabilirsiniz.

    tahçör

    Malzemeler:

    1 su bardağı ılık süt

    Yarım su bardağı sıvı yağ

    2 dolu çorba kaşığı tereyağı

    1 çorba kaşığı kuru maya

    1 çorba kaşığı toz şeker

    4 su bardağı un

    1 yumurta

    İç Malzemesi:

    1,5 su bardağı tahin

    1 su bardağı toz şeker

    Üzeri için:

    1 yumurta sarısı

    2 çorba kaşığı pekmez

    susam

    Ilık sütün içine maya, sıvı yağ, eritilmiş tereyağı  ve şekeri koyup karıştıralım. 5 dk. mayanın erimesi için bekletelim. Maya eridikten sonra önce yumurtayı sonra  yavaşça unu katıp yumuşak bir hamur elde edelim. Hamurun üzerini örtüp 1 saat kadar mayalandıralım. Mayalanan hamuru yavaşça kenarlarından içe doğru alarak hafifçe yoğuralım. Hamuru 2 eş parçaya ayıralım. Her parçayı merdane ile iyice inceltelim. Tahin ve toz şekeri bir kapta iyice karıştıralım. İncelttiğimiz hamurun üzerine tahinli karışımdan bolca yayalım. Hamurun ortasını bıçakla artı şeklinde keselim.

    tahin

    Ortadan kenarlara doğru iterek yuvarlayalım.

    tahin1 tahin2

     Oluşan yuvarlak büyük halkayı 2 parçaya ayıralım. Elde ettiğimiz uzun şeridi bükerek kendi etrafında dolayıp  kağıt serilmiş tepsiye alalım.

    tahin3

    Diğer hamurla da aynı işlemi yaptıktan sonra hazırladığımız yuvarlakların üzerine pekmez ve yumurta sarısı karışımını sürelim.

    tahin4 tahin5

    Bolca susam serptikten sonra 180 derese ısıya ayarlanmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

    tahin6 tahin7

    Afiyet Olsun.

     

  • ,

    Haşhaşlı Revani

    Haşhaş, lezzet yanında kek ve tatlılara hoş bir görüntü katıyor. Bu tatlı tarifimin şerbeti az olduğu için çay yanında da ikram edilebilecek nitelikte. Tatlının yapımında  gri mavi renkte olan haşhaş kullandım. Bu tatlının üzerinde genellikle krem şanti kullanıyorlar. Ben hazır krem şantilerden pek hoşlanmadığım için kendi tarifim olan bir krema kullandım. Size de bu kremayı kullanmanızı öneririm. İnanın çok beğeneceksiniz.

    haşhaşlı revani

    Malzemeler:

    Şerbet için:

    2 su bardağı toz şeker

    3 su bardağı su

    Çeyrek limon suyu

    Tatlı keki için:

    3 yumurta

    1 su bardağından az toz şeker

    Yarım su bardağı sıvı yağ

    Yarım su bardağı süt

    Yarım paketten biraz fazla kabartma tozu

    1 paket vanilya

    1 su bardağı un

    1 su bardağı irmik

    1 su bardağı mavi haşhaş

    Krema için:

    2 su bardağı süt

    Yarım su bardağı un

    1 tatlı kaşığı mısır nişastası

    Yarım su bardağı toz şeker

    2 çorba kaşığı labne peyniri

    Öncelikle tatlımızın şerbetini hazırlayalım. Bunun için, tenceremize şerbet  malzemelerini koyup kaynatalım. Kaynayınca limon suyu ekleyelim. 5 dakika daha kaynadıktan sonra ocaktan alıp soğutalım. Yumurta ve şekeri iyice çırpalım. İçine yağ, süt, kabartma tozu, vanilya, un ve irmiği katıp iyice karıştıralım. Hamura haşhaşı ekleyip spatula ile karıştırdıktan sonra, katı yağ ile yağladığımız yuvarlak büyük boy cam tepsiye dökelim. Tepsimizi 175 derece ısıya ayarlı fırına koyup üzeri hafif kızarana kadar pişirelim. Üzeri kızardığında fırın kapağını açıp tatlıya kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edelim. Pişen keki fırından çıkarıp ılındıralım. İlik tatlı üzerine soğuk şerbeti döküp yarım saat kadar dinlendirelim. Bu arada kremamızı hazırlayalım. Sütü bir tencereye alalım. İçine un, şeker, nişasta koyup devamlı karıştırarak pişirelim. Krema biraz ılınınca labne peynirini katıp iyice çırpalım. Kremayı şerbeti emen tatlının üzerine yayıp buzdolabında dinlendirelim. Soğuyan tatlımızı kare şeklinde dilimleyip servis edelim.

    Afiyet olsun. 

Tarif arayın!

Son Yazılar

Son Yorumlar

Kategoriler