Nurhan'ın Mutfağı

Kaymaklı ekmek kadayıfı en sevdiğim tatlılardan biridir. Oldukça kalorili olduğunu düşündüğüm bu enfes tatlıyı  arada sırada yiyerek kendimi ödüllendiriyorum. Geçenlerde bir dostumun yemek davetinde yediğim, tarifini vereceğim bu tatlıyı çok beğendim.  Yalancı ekmek kadayıfı dedikleri bu tatlıyı davet sofralarınıza konuk etmenizi öneririm.

Malzemeler:

Keki için:

2 yumurta

2 Türk kahvesi fincanı toz şeker

Yarım Türk kahvesi fincanı süt

3 Türk kahvesi fincanı un

1 paket kabartma tozu

Şerbeti için:

3 su bardağı toz şeker

3 su bardağı sıcak su

Ara kreması için:

2,5 su bardağı süt

2 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı nişasta

3 çorba kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı Hindistan cevizi

1 paket vanilya

Öncelikle kekimizi hazırlayalım. Yumurta ile şekeri iyice çırptıktan sonra diğer malzemeleri katıp kekimizi iyice karıştıralım. Altına fırın kağıdı serdiğimiz küçük dikdörtgen veya kare cam kaba kek hamurunu yayalım. 175 derece ısıya ayarlı fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edelim. Pişen keki fırından çıkarıp ılındıralım. Şerbet için toz şekeri bir tencereye koyup ocak üzerine koyalım. Orta ateşte şekerin eriyip karamelize olmasını sağlayalım. Şeker hafif kahverengi bir hal aldığında tencerenin kenarından hafifçe sıcak suyu dökelim. Ocak üzerinde kaynatarak şekerin iyice erimesini sağlayalım ve içine yarım limon suyu ekleyip ocaktan alalım. Şerbeti ılık hale gelmesi için bekletelim. Bir tencereye tüm krema malzemesini koyup devamlı karıştırarak pişirelim. Ilık hale gelen keki enlemesine ortadan ikiye bölelim. Alt tabanı servis tabağına alalım. Üzerine şerbetin yarısını gezdirelim. Üzerine kremayı yayıp diğer parçayı üzerine kapatalım. Üst parçanın üzerine çatal ile delikler açıp kalan şerbeti dökelim ve buzdolabında 1 gece süreyle bekletelim. Dinlenen tatlımızı kare dilimleyip üzerine kaymak koyarak servis edelim.

Afiyet olsun.

Ege Bölgesi’nin verimli ovalarında yetişen incirlerin kurutulmuş halinden yapılan bu sütlü hafif tatlı,  şeker tadından fazla hoşlanmayanlar için ideal bir tatlı. Arzuya göre içine 2-3 çorba kaşığı şeker de katılabilir veya üzerine pekmez konularak yenebilir.

Malzemeler:

20 adet  orta boy incir

1 litre süt

İncirleri yıkayalım ve bir kaba koyup üzerlerine çıkacak kadar sıcak su koyarak 1-2 saat bekletelim. Sütü parmağımızın dayanabileceği sıcaklığa getirelim. Sudan çıkardığımız incirleri ufak ufak doğrayıp ılık sütün içine koyalım. El blenderi ile incir ve süt karışımını iyice çırparak incirlerin bulamaç haline gelmelerini sağlayalım. Hazırladığımız karışımı kaselere paylaştıralım. Kaselerin üzerini kapatıp kalın bir beze  sararak 2 saat kadar bekletelim. Bu sürede sütlü tatlımız mayalanacaktır. Süre sonunda talılarımızı buzdolabına kaldıralım. Yaklaşık 5-6 saat dinlenen tatlılarımızı ceviz eşliğinde veya pekmez ile servis edelim.

Afiyet olsun.

Kandil günleri adet olduğu üzere evin mis gibi kavrulmuş helva kokusu ile dolmasına bayılırım. Her kandil, rahmetli ailemin geleneğini sürdürürüm. En sevdiğim tatlılardan biri olan un helvasını yapınca içine dövülmüş fındık katarak lezzetini arttırırım. İrmik helvasına göre yapımı daha kolay olan bu helva,  irmiğe göre daha çabuk kavrulur ve şerbetini daha çabuk emerek kıvam kazanır. Bu lezzetli helvayı yaptıktan sonra demlenmesi için yarım saat dinlendirmenizi öneririm.

Malzemeler:

125 gr tereyağı

Yarım çay bardağı zeytinyağı

2,5 su bardağı un

2 Çorba kaşığı helva fıstığı

2 su bardağı toz şeker

3 su bardağı süt

Yarım su bardağı dövülmüş fındık

Tereyağı ile fıstığı bir tencereye alalım. Orta ateşte yağın erimesini sağlayalım. Yağ eriyince sıvı yağ ve unu katıp devamlı karıştırarak kavuralım.  Kavurma işlemini yaparken başka bir kaba süt ve şekeri koyalım. Süt ısınıp şeker eriyince ocaktan alalım. Fıstıklar ve un pembeleşince ve evimize mis gibi kavrulmuş un kokusu yayıldığında hazırladığımız şerbeti helvaya dökelim. İyice karıştırıp dövülmüş fındığı ekleyelim. Hepsini iyice karıştırdıktan sonra tenceremizin ağzını kapatıp ocaktan alalım. Helvamızı demlenmesi için yarım saat kadar bekletelim. Demlenen helvayı çorba kaşığı yardımıyla servis tabağımıza dizelim.

Afiyet olsun.