Instagram

Nurhan'ın Mutfağı

  • Şekerpare

    Geleneksel bir Türk tatlısı olan şekerparenin birçok tarifi vardır. İrmikli veya irmiksiz olarak yapılan şekerpareyi bir de benim tarifimle yapmanızı öneririm. Rahmetli anneciğimin tarif defterinden bana hatıra kalan bu tarif çok lezzetli oluyor. Ben yaptığımda üzerine yumurta sarısı sürüyorum. Arzuya göre üzerine yumurta sarısı sürmeden de pişirebilirsiniz.

    IMG_752şekerpare1

    Malzemeler:

    250 gr tereyağı veya margarin

    4 su bardağı un

    1 paket kabartma tozu

    1 çay kaşığı karbonat

    6 çorba kaşığı pudra şekeri

    1 yumurta

    Şerbeti için:

    3 su bardağı toz şeker

    3,5 su bardağı su

    Yarım limon suyu

    Üzeri için:

    1 yumurta sarısı

    Fındık

    Öncelikle şerbetimizi hazırlayalım. Şeker ve suyu bir kaba koyup kaynatalım. Kaynayınca limon suyunu ekleyip karıştıralım. 2-3 dakika daha kaynatıp ocaktan alalım. Soğuması için bekletelim. Margarin veya tereyağını önceden dışarıda bekletelim veya çok az ısıtıp yumuşamasını sağlayalım. Un, karbonat ve kabartma tozunu karıştırıp bir kaba alalım. Üzerine diğer malzemeleri katıp hamurumuzu yoğuralım. Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elimizde yuvarlayıp hafif bastırarak tepsiye dizelim. Üst kısımlarına parmağımız ile bastırıp çukurlar açalım. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çukur yerlerine fındık yerleştirelim.

    şekerpare

    Önceden ısıtılmış 180 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim. Fırından çıkardığımız şekerparelerin üzerine ılınmış şerbetimizi döküp soğuyana kadar dinlendirelim.

    Afiyet olsun.

     

  • Havuçlu pilav

    Pilav sofralarımda sıklıkla konuk ettiğim ve lezzetini çok sevdiğim bir yemek arkadaşıdır. Birçok yemeğin tamamlayıcısı olan pilavın çok çeşidini yapmak mümkündür. Pilav yapmadan önce pirinci yıkayıp yarım saat kadar kaynar suda bekletirim. Uzakdoğu seyahatimde Çinli bir aşçıdan öğrendiğim kadarıyla pirincin nişastasını azaltmak  için bu yol iyi bir tercih.

    havuçlu pilav

    Malzemeler:

    1,5 su bardağı pirinç

    Yarım çay bardağı sıvı yağ

    1 tatlı kaşığı tuz

    2 orta boy havuç

    1,5 su bardağı sıcak su

    Pirinci yıkayıp üzerine kaynar su dökerek yarım saat dinlendirelim. Havuçların üzerini  kazıyıp rendenin ince tarafı ile rendeleyerek tenceremize alalım.  Yağı ilave edip havuçları biraz kavuralım.  Suyunu süzdüğümüz pirinci katıp birlikte biraz daha kavuralım. Suyu kaynatıp tuz ile birlikte pirince katalım. Pilavımızı önce orta sonra kısık ateşte pişirelim. Pişen pilavımızı demlenmek üzere kısa bir süre  kapağını açmadan bekletelim.

    Afiyet olsun.

     

     

  • ,

    Tepside hamsi köfte

    Karadeniz’in bereketli balığı hamsiyi şekilden şekle sokarak sofralarımıza getiririz. Balıklar içinde en çok çeşit yapılan balıktır hamsi. Bu tarifimde de hamsiyi diyet yemeğine uygun olarak pişirdim. Son derece lezzetli oldu.

    hamsi köfte

    Malzemeler:

    Yarım kg hamsi

    1 tatlı kaşığı tuz

    Yarım çay kaşığı karabiber

    1 orta boy soğan

    Hamsileri kılçıklarını da alarak temizleyelim. Bol su ile yıkayıp süzdürdükten sonra mutfak robotu ile çok küçük şekilde kıyalım. Soğanı rendeleyelim. Tuz ve karabiberi katıp karıştıralım. Hazırladığımız karışımı, az yağlanmış yapışmaz tavaya veya bir tepsiye bastırarak yerleştirelim. Orta ateşte bir yüzünü pişirince bir tabak yardımıyla ters çevirerek diğer yüzünü de pişirip sıcakken maydanoz, kırmızı soğan ve turp eşliğinde servis edelim.

    Afiyet olsun.

     

  • , ,

    Pırasalı minik börekler

    Pırasa, faydaları saymakla bitmeyen bir kış sebzesidir. Lifli yapısı ile sindirim sistemimizin dostu olan bu sebzeyi bu kez minik hamurların içinde değerlendirdim. Pırasa sevenler için güzel bir seçenek.

    pır bör 

    Malzemeler:

    İç harcı için:

    4 adet pırasa

    Yarım çay bardağı zeytinyağı

    Yarım tatlı kaşığı tuz

    250 gr sert beyaz peynir veya lor

    1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

    Hamuru için:

    Yarım su bardağı su

    Yarım su bardağı süt

    1 tatlı kaşığı kuru maya

    3 su bardağı un

    Öncelikle iç malzemeyi hazırlayalım. Pırasaları incecik doğrayalım.

    neyin nesi

    Zeytinyağı ile birlikte kavuralım. Peyniri içine ufalayıp soğumak üzere biraz bekletelim.

    pırasalı börek

    Süt ve suyu karıştırıp biraz ısıtalım. Mayayı ve şekeri katıp karıştırarak mayanın iyice erimesini sağlayalım. Tuz ve unu ekleyip hamurumuzu yoğuralım. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olmalı, bu yüzden un ilavesi yapabiliriz. Hazırladığımız hamuru  mayalanmak üzere 1 saat kadar dinlendirelim.  Dinlenen hamuru iki parçaya ayıralım. Bir parçayı merdane yardımıyla inceltelim. Hazırladığımız harçtan bir bardak ağzı büyüklüğünde parçalar halinde hamurun üzerine paylaştıralım. Diğer hamuru da inceltip harç yerleştirdiğimiz hamur üzerine kapatıp bardak ile yuvarlaklar keselim. Yuvarlak hamurları, kağıt serilmiş tepsiye dizelim. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpelim. 200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

    pırasalı harç

    Afiyet olsun. 

  • ,

    Yaz dolması

    Yaz mevsimi gelince tezgahlardaki tazecik patlıcan, biber, kabak ve domatesten yaptığımız dolmalar sofralarımızı süslemeye başlar. Severek yediğim ve yaptığım bu dolmalara bazen nar ekşili ve naneli sos yapıp pişince üzerine döker ve tencerenin kapağını kapatarak birlikte demlendiririm. Harika bir mutfağa sahip olan güney yörelerine ait bu uygulama, ekşi tattan hoşlananlar için idealdir.

     IMG_4911

    Malzemeler:

    2 adet patlıcan

    3 adet kırmızı biber

    3 adet orta boy domates

    2 adet kabak

    Dolmalık biber

    İç harcı için:

    Yarım kg kıyma

    1 büyük soğan

    Yarım çay bardağı sıvıyağ

    1 çay bardağı pirinç

    2 adet rende domates

    1 tatlı kaşığı biber salçası

    1 tatlı kaşığı tuz

    1 tatlı kaşığı kuru nane

    1 çay kaşığı karabiber

    Tencere altı için:

    2 adet orta boy domates rendesi

    3 çorba kaşığı sıvı yağ

    Öncelikle sebzelerimizi yıkayalım. Patlıcanları ikiye bölüp içlerini iyice oyalım. Kabakların dış kısmını kazıyıp içlerini oyalım. Domateslerin içlerini çıkaralım. İç kısımlarını küçük doğrayıp iç harca katalım. Biberlerin üst kısmını ince kesip tohumlarını çıkaralım. Üst kısımlarını atmayalım. İçleri dolunca kapak olarak kullanalım. Soğanı rendeleyelim ve tüm iç harcı iyice karıştıralım.

    IMG_0223

    Hazırladığımız harcı sebzelerin içlerine dolduralım. Doldurma işlemi yaparken çok bastırmayalım. Harç biraz gevşek kalsın. Tenceremizin içine 2 adet orta boy domatesi rendeleyip 3 çorba kaşığı sıvı yağ ile kavuralım. Hazırladığımız dolmaları tencereye yerleştirelim. 1 su bardağı su ilave edip orta ateşte pişirelim. Suyu az gelirse sıcak su ilave edebiliriz.

    IMG_1329

    Yukarıda da belirttiğim gibi dolmamız pişince 1 çorba kaşığı kuru nane ile yarım çay bardağı nar ekşisini karıştırıp dolmaların üzerine gezdirerek döküp birlikte demlenmelerini sağlayarak onların lezzetine lezzet katabiliriz.

    karışıkdlm

    Afiyet olsun.

Tarif arayın!

Son Yazılar

Son Yorumlar

Kategoriler