Nurhan'ın Mutfağı

Mercimek çorbası, Türk mutfağının baş tacı çorbalarındandır. Kırmızı mercimeği kullana

rak, değişik malzeme ilaveleri ile değişik çorbalar elde edebiliriz. Bu tarifimde kırmızı mercimeği pirinç ile buluşturdum.

Malzemeler:

1,5 su  bardağı kırmızı mercimek

1 çay bardağı pirinç

1 orta boy soğan

2 adet orta boy domates veya

1 çorba kaşığı salça

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay bardağı sıvı yağ (fındık yağı)

Soğanı ince doğrayıp yağ ile kavuralım. Domatesi rendeleyip katalım, birlikte kavuralım. Domates yerine salça kullanacaksak bu aşamada salçamızı katalım. Yıkadığımız mercimek ve pirinci katalım. Tuzunu ilave edip tenceremizin yarısını geçecek kadar su ilave edip pişirelim. Mercimek ve pirinçler iyice piştiğinde ocaktan alıp, limon, kırmızı pul biber ve kızarmış ekmek eşliğinde servis edelim. Çorbamızın kıvamını sıcak su ilave ederek ayarlayabiliriz. Sıcak su ilavesini kaynama aşamasında yapmak gerekir. Yaptığımız çorbalara pişerken kemik koymak ve onların birlikte kaynamasını sağlamak çorbalarımıza lezzet katar.

Afiyet olsun.

Gaziantep mutfağının meşhur lezzeti olan bu çorbayı içtiniz mi yemek yemeye gerek kalmaz. Oldukça doyurucu olan bu lezzetli çorba tek başına bir öğün atlatabilir. Yakın bir aile dostumdan öğrenip yapmaya çalıştığım bu çorba ile tüm Gaziantepli dostlara sevgilerimi gönderiyorum.

Malzemeler:

3 büyük parça kemikli kuzu eti

1 su bardağı pirinç

4-5 diş sarımsak

2 çorba kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yarım çorba kaşığı tereyağı

Kemikli kuzu etini haşlayıp etleri iri olarak kemiklerinden ayıralım. 1 su bardağı pirinci az su ile haşlayalım. Bakır bir sahana, 1 avuç kadar haşlanmış pirinç koyalım . Üzerine et parçaları ilave edelim. Et suyunun içine sarımsak, salça, tuz, kırmızı biber, tereyağı koyup bir iki taşım kaynatalım. Hazırladığımız et suyundan 2 kepçe kadar et ve pirincin üzerine döküp birlikte 5 dakika kadar kaynatalım.  Kaynar çorbayı servis edelim. Hazırladığımız bu servis bir kişiliktir. Mevcut malzeme ile ayrı ayrı servis yapılır. Orijinal beyran çorbasında, pirinç ve et  parçalarının üzerine et suyunda pişmiş iç yağ parçaları konur. Ben iç yağ yemediğim için bu tarifimde kullanmadım. Arzu ederseniz ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun.