Kategoriler

Kahvaltılar, Soslar,Kışa Hazırlıklar ve Turşular

Közlenmiş kırmızı biber saklama yöntemi

Ekim 13, 2017

Közlenmiş kırmızı biberi yaz kış özellikle kahvaltı sofralarıma sıklıkla konuk ederim. Onun hafif tatlımsı tadı, sirke ve zeytinyağı ile buluşunca ortaya çok lezzetli bir karışım çıkıyor. Yaz sonunda pazar tezgahlarını süsleyen iri ve etli kırmızı biberler bu iş için çok uygun. Ben biberin acı tadından hoşlandığım için içine acı yeşil biber katıyorum. Yeşil biber bu karışıma renk katıyor. Acı biber sevmiyorsanız tatlı yeşil biber kullanabilirsiniz. Verdiğim ölçü ile 250 ml’lik  7 adet kavanoz oluyor. Bu ölçüyü aynı oranlarda arttırarak daha fazla kavanoz elde edebilirsiniz. Hazırladığınız kavanozları açıp servis ederken üzerine maydanoz doğrayabilir, çeşitli baharatlar serpebilirsiniz.

IMG_2284

Malzemeler:

5 kg kırmızı biber

250 gram ufak acı sivri biber

2 baş sarımsak

2 çorba kaşığı kaya tuzu

2 su bardağı sirke

1 su bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı tane karabiber

Öncelikle biberlerimizi közleyelim. Bunun için biberlerin sap kısımlarını çıkarıp tohumlarını alalım ve yıkayalım.Süzgeçte süzdürdüğümüz biberleri fırın kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizelim. Bu ölçüdeki biberler iki tepsi oluyor. Tepsiye dizili biberleri 200 derece ısıya ayarlı fırına koyup üzerleri hafif kızarana kadar pişirelim. Közlenen biberlerimizi kapaklı bir tencere içine alıp ılınmalarını bekleyelim. Tencerenin ağzı kapalı olarak bekletmek biberlerin kabuklarının kolayca soyulmalarını sağlar. Ilınan biberlerin kabuklarını soyduktan sonra onları iri parçalar halinde doğrayalım.

IMG_2260 (1)

Tenceremize yeşil biberleri iri doğrayalım ve biraz zeytinyağı ekleyerek hafifçe kavuralım. Biberler kavrulurken içine iri doğradığımız sarımsakları katıp kavurmaya devam edelim. Hafifçe kavrulan biberlerin üzerine sirkeyi döküp biraz kaynatalım. Kaynayan karışıma tuz, şeker, zeytinyağını katalım. Biraz kaynadıktan sonra kırmızı biberleri katalım. Birlikte kaynamaya başlayan karışıma tane karabiberleri katıp hafifçe karıştırdıktan sonra sıcakken kavanozlara paylaştıralım. Kaynatılmış yeni kavanoz kapakları ile sıkıca kapattıktan sonra ters çevirerek saklayalım. Kullanırken üzerine arzu ettiğiniz baharatlardan serpebilirsiniz.

Afiyet olsun.

 

 

Çay Saati, Kurabiye Kek ve Pastalar

Taze İncirli Kek

Ağustos 26, 2017

Taze mevsim meyvelerini dilimleyerek, sade kek ile buluşturduğumuzda ortaya harika lezzetler çıkıyor. Taze meyvelerin kekin üst kısmına yaydığı nemlilik ağızda hoş bir tat bırakıyor. Bu tarifimi taze incirle yaptım. Aynı tarifi değişik meyvelerle yapabilirsiniz.

taze incirli kek

Malzemeler:

3 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

1 su bardağı süt

Yarım su bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2,5 su bardağı un

Taze incir

Yumurta ve toz şekeri derin bir kaba koyup iyice çırpalım. Süt ve sıvı yağı katıp karıştırmaya devam edelim. Vanilya, kabartma tozu ve unu karıştırıp sıvı karışıma ekleyip karıştıralım. Ufak boy yuvarlak cam tepsiyi katı yağ ile iyice yağladıktan sonra hazırladığımız kek hamurunu tepsiye boşaltalım. Üzerine dilimlediğimiz incirleri sıralayalım.  Tepsimizi 175 derece ısıya ayarlı fırına koyup üzeri kızarana kadar pişirelim. Pişen keke kürdan batırarak içinin tamamen pişip pişmediğini kontrol edelim. Pişen kekimizi ılındıktan sonra dilimleyerek servis edelim.

Afiyet olsun.

 

Kahvaltılar

Bayat Simitten Pizza

Ağustos 21, 2017

Bir gün önceden alınan simitler ertesi güne kaldığında  onları pizza yaparak değerlendiririm. Rahmetli halacığımdan öğrendiğim bu tarifi genelde bayat ekmeklerle yapardık. Her ikisi ile de çok güzel oluyor.  Özellikle sabah kahvaltılarında bu tarifi denemenizi öneririm.

sim2

Malzemeler:

1 adet simit

1 yumurta

1 kahve fincanı süt

Kaşarpeyniri

Sucuk

Domates püresi

Mısır

Biber

Simitleri ince doğrayalım.

sim

Yumurta ve sütü bir kasede çırpalım. Doğradığımız simitleri kaseye koyup çırptığımız malzeme ile karıştıralım. 5 Dakika kadar sıvıyı emmesi için beklettiğimiz simitleri  fırın kabının altına dizelim. Simitlerin üzerine domates püresi, rende kaşar veya ince doğranmış kaşar peyniri koyalım. Kaşarların üzerine diğer malzemeleri yayıp kekik ve kırmızı pul biber serpelim.

sim1

Hazırladığımız simit pizzayı 200 derece ısıya ayarlı fırında üzeri kızarana kadar tutalım.

Afiyet olsun.

Aperatifler

Kıymalı Tirit

Ağustos 19, 2017

Tirit, rahmetli babaannemin mutfağından öğrendiğim bir tariftir. Babaannem özellikle ramazan aylarında bir gün önceden kalan pideleri değerlendirmek için bu yemeği yapardı, üzerine et veya kıyma koyardı. Ben kıymalı lezzetini çok sevdiğim için bu tarifimde pide üzerinde kıymaya yer verdim. Arzu ederseniz kavrulmuş et de koyabilirsiniz. Pidelerin üzerine  et suyu yerine kemik suyu da dökebilirsiniz. Eğer et veya kemik suyunuz yoksa kavrulmuş rende domates sos da dökebilirsiniz.

tirit

Malzemeler:

300 gr. kıyma

1 orta boy soğan

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 büyük domates

Pide

Yoğurt

Toz kırmızı biber

Sıvı yağ veya tereyağı

Et suyu

Soğanı yemeklik doğrayıp yağ ve kıyma ile kavuralım. Rendelenmiş domatesi ilave edip birlikte iyice kavurduktan sonra tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alalım. Pideleri küçük kuşbaşı doğrayarak servis tabağına dizelim.

tirit1

Üzerine et suyu gezdirerek pidelerin ıslanmasını sağlayalım. Pidelerin üzerine kavrulmuş kıymayı dökelim. Kıymanın üzerine yoğurt döktükten sonra yağda kızdırılmış kırmızı biber dökerek sıcakken servis edelim.

Afiyet Olsun.

Aperatifler

Zeytinyağlı Patlıcan Yemeği

Ağustos 18, 2017

Yaz sofralarıma sıklıkla konuk ettiğim bu yemeği, ana yemek yanında veya öğle saatinde yoğurt eşliğinde yemek için yapmanızı öneririm. Son derece hafif ve lezzetli olan bu yemek özellikle sebze severler için harika bir tariftir.

patl

Malzemeler:

1 orta boy soğan

4 adet orta boy patlıcan

5 adet sivri biber

2 büyük domates

5 diş sarımsak

1,5 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı biber salçası

Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağ ile birlikte çok hafif kavuralım. Patlıcanları alaca soyup iri dilimleyelim. Biber ve domatesleri iri doğrayalım. Sarımsakların kabuklarını soyup iki parçaya bölelim. Tuz ve salçayı ilave edip kısık ateşte domatesin kendi suyu ile pişirelim. Soğuttuktan sonra servis tabağına alalım. Arzuya göre üzerine çiğ sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Afiyet Olsun.