Kategoriler

Çorbalar

Isırgan Otlu Sarı Mercimek Çorbası

Ocak 20, 2021

Isırgan otu, özellikle bahar aylarındaki bol yağışlardan sonra pazar tezgahlarında boy gösterince, mutfağıma sık sık konuk olur. Onu çorbalarıma katıp besin değerinden oldukça fazla faydalanmaya çalışırım. Bu çorbamda sarı mercimek kullandım. Bunun yerine kırmızı mercimek de kullanabilirsiniz. Isırgan otunu yıkayıp yaprakları ayırırken eldiven kullanmayı unutmayalım.

Malzemeler:

1 su bardağı sarı mercimek

Yarım çay bardağı pirinç

1 büyük soğan

4 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı tuz

4 çorba kaşığı domates püresi

10-15 adet ısırgan otu dalı

1 tatlı kaşığı kimyon

Soğanı iri doğrayıp tenceremize koyalım. Mercimek ve pirinci yıkayıp ilave edelim. Sarımsakları ikiye bölelim, tuz ve domates püresini de katıp tencerenin yarısına kadar su koyarak orta ateşte çorbamızı pişirelim. Mercimek ve pirinçler pişince yıkadığımız ısırgan otu yapraklarını çorbaya katalım. 5 dakika kadar kaynadıktan sonra el blenderi ile karıştıralım. Kimyonu ilave ederek karıştırdıktan sonra üzerine kırmızı biber serperek servis edelim.

Afiyet olsun.

 

Ev Yemekleri

Azman lahana yemeği

Ocak 19, 2021

Azman lahana yemeği, nefis bir sebze yemeğidir. Bu lahana, kara lahananın hasadından sonra, toprakta kalan köklerinin tekrar filizlenmesiyle gelişen bir sebzedir. Şifası bol bu değerli sebzeyi pazarda, lahana satan tezgahlarda bulabilirsiniz.

Malzemeler:

3 kök azman lahana

2 adet orta boy soğan

1 çay bardağı sıvı yağ

5 çorba kaşığı domates püresi

1 tatlı kaşığı tuz

3 çorba kaşığı dolusu mısır kırığı

1 su bardağı su

1 su bardağı haşlanmış barbunya veya fasulye

1 tatlı kaşığı kimyon

Yarım çay kaşığı karabiber

Azman lahanaları yıkayıp ince kıyalım. Soğanları yemeklik doğrayalım ve sıvı yağ ile birlikte hafifçe kavuralım. Domates püresini ilave edip birlikte biraz soteledikten sonra doğranmış lahanaları ekleyelim ve iyice karıştıralım. Üzerine mısır kırıklarını, tuzu ve suyu ilave edip önce orta, sonra kısık ateşte yemeğimizin pişmesini sağlayalım.

Suyu az gelirse sıcak su ilave edebiliriz. Mısırlar pişip, lahanalar yumuşayınca fasulye veya barbunyayı ekleyelim. Birlikte biraz pişirip ocaktan alalım. Sıcakken kimyon ve karabiberi katıp hafifçe karıştıralım. Yarım saat kadar yemeğimizin demlenmesi için kapağını açmadan dinlendirelim.

Afiyet olsun.

Soslar,Kışa Hazırlıklar ve Turşular

Kırmızı biber turşusu

Ocak 19, 2021

Kış mevsimi geldiği zaman haftada bir gün mutlaka  baklagil pişiririm. Bu turşum da tam bu baklagillerin yanına yakışacak türden. Çok lezzetli. Bu turşuyu yapmak için minik kırmızı dolmalık biberler alıyorum. Bu minik biberlerimi Bodrum pazarlarında köy tezgahlarında buluyorum. Biberler tatlıysa kavanozun içine birkaç tane de acı biber katıyorum.

Malzemeler:

2 adet 1 litrelik cam kavanoz

1 kg kırmızı küçük dolmalık biber

10 adet küçük tombul acı biber

3 su bardağı sirke

1 su bardağı su

2 çorba kaşığı pekmez

3 çorba kaşığı kaya tuzu

1 küçük çay bardağı zeytinyağı

Yarım baş sarımsak

Yarım demet maydanoz

Biberleri yıkayıp üzerlerine uzunlamasına bir çizik atalım.

Geniş bir tencereye; su, sirke, tuz, pekmez ve zeytinyağını koyup kaynatalım. Biberleri içine atıp 10 dakika kadar ara sıra karıştırarak hafifçe pişirelim. (Biberler diri kalacak) Süre sonunda biberleri delikli kepçe ile bir kaba alalım. Tenceremizi ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım. Ayrı bir kaba aldığımız sıcak biberlerin üzerine yarım demet maydanozu ve yarım baş sarımsağı doğrayalım ve sıcakken biberlerle karıştıralım. Bu karışımı da soğumaya bırakalım. Soğuyan biberleri kavanoza yerleştirelim. Üzerine tenceredeki sulu karışımı döküp kaynatılmış temiz bir kapakla sıkıca kapatalım.

Afiyet olsun.

 

Soslar,Kışa Hazırlıklar ve Turşular

Patlıcan turşusu

Ocak 18, 2021

Patlıcan turşusu, Rahmetli babaannemden öğrendiğim en güzel tariflerden biridir. İçi doldurularak hazırlanan bu turşu için küçük patlıcan bulabilmek önemlidir. Ben yaz mevsimi sonuna doğru bu turşumu hazırlıyorum. Yaz mevsiminde Bodrum’da yaşadığım için ufak patlıcan bulmakta zorlanmıyorum. Bodrum pazarlarında ufak köy tezgahlarında kolaylıkla bulduğum minik patlıcanlar ile bu nefis turşularımı hazırlıyorum.

 

Malzemeler:

3 litrelik kavanoz

22 adet minik patlıcan

1 tatlı kaşığı tuz

2 baş kerevizin sapları

1/4 küçük boy lahana

2 adet orta boy havuç

2 adet kırmızı biber

Yarım baş sarımsak

1 litre su

4 çorba kaşığı kaya tuzu

2 çorba kaşığı pekmez

1 çay kaşığı limon tuzu

1 su bardağı sirke

Küçük patlıcanların uç kısmındaki yaprakları çıkarıp sap kısmını kısa keselim. Üzerine uzunlamasına bir kesik atalım. Büyük bir tencereye bol su koyup kaynatalım. İçine 1 tatlı kaşığı tuz koyalım. Patlıcanları bu suya koyup ara ara karıştırarak 5 dakika tutalım ve delikli kepçe yardımı ile bir süzgece alalım.

 Kaynayan suyun içine kerevizin uzun saplarını koyup kısa bir süre tutalım ve suyu süzelim. Lahanamızı ince doğrayarak derin bir kaba koyalım. Üzerine az miktarda tuz koyup lahanaları biraz ovalım. Üzerine havuçları iri rendeleyelim. 1 adet kırmızı biberi minik doğrayalım. Sarımsakları ayıklayıp ince doğrayalım. Tüm malzemeyi karıştırıp patlıcanların orta kısmına sıkıca yerleştirelim.

Patlıcan dolmalarının üzerine kırmızı biberlerden kestiğimiz parçaları koyalım.

Patlıcan dolmalarımızı, hafif haşlanarak yumuşayan kereviz sapları ile bağlayalım.

Hazırladığımız patlıcan dolmalarını diklemesine kavanoza yerleştirelim. Üzerine kalan kereviz sap ve yapraklarını koyalım. Bir kaba suyu ve tuzu koyup karıştırarak tuzu eritelim. Pekmez, sirke ve limon tuzunu da koyup iyice karıştıralım. Karışımı patlıcanların üzerine döküp kavanozu ağzına kadar dolduralım. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp güneş almayan bir yerde istirahate bırakalım. Yaklaşık 15 gün sonra turşumuz hazır olacaktır.

Afiyet olsun.

 

 

 

 

Soslar,Kışa Hazırlıklar ve Turşular

Pancar sapı turşusu

Ocak 16, 2021

Pancar aldığım zaman, bol yapraklı ve uzun saplı olanları tercih ederim. Yapraklarından borani, saplarından da turşu yaparak bu turşuları çeşitli salatalarımda kullanırım. Sirkeli olarak hazırladığım gövdesi ise dolabımdan hiç eksik olmaz. Borani tarifimi, salatalar kategorisinde görebilirsiniz.

Malzemeler:

1 demet uzun saplı pancar

1 çay bardağı sirke

5 diş sarımsak

1 çorba kaşığı kaya tuzu

Kaynar su

1 litrelik cam kavanoz

Pancar saplarını gövdeden ayırdıktan sonra yıkayıp bir parmak uzunluğunda parçalara ayıralım. Parçaları diklemesine kavanoza yerleştirelim. Aralarına sarımsak tanelerini yerleştirelim. Kavanozun en üstüne pancar dilimleri yerleştirelim. Pancarların üzerine tuz dökelim. Sirkeyi dökelim. Suyumuzu kaynatıp kavanozun ağzına kadar sıcak su döküp kaynatılmış yeni bir kapak ile,  iki geri bir ileri hareketle  kavanozumuzun ağzını sıkıca kapatalım. 15 gün sonra turşumuz hazırdır.

Afiyet olsun.