Kış mevsimi geldiği zaman haftada bir gün mutlaka  baklagil pişiririm. Bu turşum da tam bu baklagillerin yanına yakışacak türden. Çok lezzetli. Bu turşuyu yapmak için minik kırmızı dolmalık biberler alıyorum. Bu minik biberlerimi Bodrum pazarlarında köy tezgahlarında buluyorum. Biberler tatlıysa kavanozun içine birkaç tane de acı biber katıyorum.

Malzemeler:

2 adet 1 litrelik cam kavanoz

1 kg kırmızı küçük dolmalık biber

10 adet küçük tombul acı biber

3 su bardağı sirke

1 su bardağı su

2 çorba kaşığı pekmez

3 çorba kaşığı kaya tuzu

1 küçük çay bardağı zeytinyağı

Yarım baş sarımsak

Yarım demet maydanoz

Biberleri yıkayıp üzerlerine uzunlamasına bir çizik atalım.

Geniş bir tencereye; su, sirke, tuz, pekmez ve zeytinyağını koyup kaynatalım. Biberleri içine atıp 10 dakika kadar ara sıra karıştırarak hafifçe pişirelim. (Biberler diri kalacak) Süre sonunda biberleri delikli kepçe ile bir kaba alalım. Tenceremizi ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım. Ayrı bir kaba aldığımız sıcak biberlerin üzerine yarım demet maydanozu ve yarım baş sarımsağı doğrayalım ve sıcakken biberlerle karıştıralım. Bu karışımı da soğumaya bırakalım. Soğuyan biberleri kavanoza yerleştirelim. Üzerine tenceredeki sulu karışımı döküp kaynatılmış temiz bir kapakla sıkıca kapatalım.

Afiyet olsun.

Patlıcan turşusu, Rahmetli babaannemden öğrendiğim en güzel tariflerden biridir. İçi doldurularak hazırlanan bu turşu için küçük patlıcan bulabilmek önemlidir. Ben yaz mevsimi sonuna doğru bu turşumu hazırlıyorum. Yaz mevsiminde Bodrum’da yaşadığım için ufak patlıcan bulmakta zorlanmıyorum. Bodrum pazarlarında ufak köy tezgahlarında kolaylıkla bulduğum minik patlıcanlar ile bu nefis turşularımı hazırlıyorum.

Malzemeler:

3 litrelik kavanoz

22 adet minik patlıcan

1 tatlı kaşığı tuz

2 baş kerevizin sapları

1/4 küçük boy lahana

2 adet orta boy havuç

2 adet kırmızı biber

Yarım baş sarımsak

1 litre su

4 çorba kaşığı kaya tuzu

2 çorba kaşığı pekmez

1 çay kaşığı limon tuzu

1 su bardağı sirke

Küçük patlıcanların uç kısmındaki yaprakları çıkarıp sap kısmını kısa keselim. Üzerine uzunlamasına bir kesik atalım. Büyük bir tencereye bol su koyup kaynatalım. İçine 1 tatlı kaşığı tuz koyalım. Patlıcanları bu suya koyup ara ara karıştırarak 5 dakika tutalım ve delikli kepçe yardımı ile bir süzgece alalım.

 Kaynayan suyun içine kerevizin uzun saplarını koyup kısa bir süre tutalım ve suyu süzelim. Lahanamızı ince doğrayarak derin bir kaba koyalım. Üzerine az miktarda tuz koyup lahanaları biraz ovalım. Üzerine havuçları iri rendeleyelim. 1 adet kırmızı biberi minik doğrayalım. Sarımsakları ayıklayıp ince doğrayalım. Tüm malzemeyi karıştırıp patlıcanların orta kısmına sıkıca yerleştirelim.

Patlıcan dolmalarının üzerine kırmızı biberlerden kestiğimiz parçaları koyalım.

Patlıcan dolmalarımızı, hafif haşlanarak yumuşayan kereviz sapları ile bağlayalım.

Hazırladığımız patlıcan dolmalarını diklemesine kavanoza yerleştirelim. Üzerine kalan kereviz sap ve yapraklarını koyalım. Bir kaba suyu ve tuzu koyup karıştırarak tuzu eritelim. Pekmez, sirke ve limon tuzunu da koyup iyice karıştıralım. Karışımı patlıcanların üzerine döküp kavanozu ağzına kadar dolduralım. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp güneş almayan bir yerde istirahate bırakalım. Yaklaşık 15 gün sonra turşumuz hazır olacaktır.

Afiyet olsun.

Pancar aldığım zaman, bol yapraklı ve uzun saplı olanları tercih ederim. Yapraklarından borani, saplarından da turşu yaparak bu turşuları çeşitli salatalarımda kullanırım. Sirkeli olarak hazırladığım gövdesi ise dolabımdan hiç eksik olmaz. Borani tarifimi, salatalar kategorisinde görebilirsiniz.

Malzemeler:

1 demet uzun saplı pancar

1 çay bardağı sirke

5 diş sarımsak

1 çorba kaşığı kaya tuzu

Kaynar su

1 litrelik cam kavanoz

Pancar saplarını gövdeden ayırdıktan sonra yıkayıp bir parmak uzunluğunda parçalara ayıralım. Parçaları diklemesine kavanoza yerleştirelim. Aralarına sarımsak tanelerini yerleştirelim. Kavanozun en üstüne pancar dilimleri yerleştirelim. Pancarların üzerine tuz dökelim. Sirkeyi dökelim. Suyumuzu kaynatıp kavanozun ağzına kadar sıcak su döküp kaynatılmış yeni bir kapak ile,  iki geri bir ileri hareketle  kavanozumuzun ağzını sıkıca kapatalım. 15 gün sonra turşumuz hazırdır.

Afiyet olsun.