Mis kokulu Bodrum mandalinası ile yaptığım bu şerbet kış geceleri için nefis bir içecek. Hiç şeker kullanmadan meyvenin kendi şekeri ile oluşan bu şerbeti normal mandalina ile de yapabilirsiniz.
Malzemeler:
4 su bardağı mandalina suyu
2 su bardağı su
1 adet çubuk tarçın
15 adet karanfil
Tüm malzemeyi bir tencereye koyup ocak üzerine alalım. Kaynamaya başlayınca beş dakika daha tutup ocaktan alalım. Sıcakken veya soğuduktan sonra servis edelim.
Afiyet olsun.
Isırgan otu, özellikle bahar aylarındaki bol yağışlardan sonra pazar tezgahlarında boy gösterince, mutfağıma sık sık konuk olur. Onu çorbalarıma katıp besin değerinden oldukça fazla faydalanmaya çalışırım. Bu çorbamda sarı mercimek kullandım. Bunun yerine kırmızı mercimek de kullanabilirsiniz. Isırgan otunu yıkayıp yaprakları ayırırken eldiven kullanmayı unutmayalım.
Malzemeler:
1 su bardağı sarı mercimek
Yarım çay bardağı pirinç
1 büyük soğan
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
4 çorba kaşığı domates püresi
10-15 adet ısırgan otu dalı
1 tatlı kaşığı kimyon
Soğanı iri doğrayıp tenceremize koyalım. Mercimek ve pirinci yıkayıp ilave edelim. Sarımsakları ikiye bölelim, tuz ve domates püresini de katıp tencerenin yarısına kadar su koyarak orta ateşte çorbamızı pişirelim. Mercimek ve pirinçler pişince yıkadığımız ısırgan otu yapraklarını çorbaya katalım. 5 dakika kadar kaynadıktan sonra el blenderi ile karıştıralım. Kimyonu ilave ederek karıştırdıktan sonra üzerine kırmızı biber serperek servis edelim.
Afiyet olsun.
Azman lahana yemeği, nefis bir sebze yemeğidir. Bu lahana, kara lahananın hasadından sonra, toprakta kalan köklerinin tekrar filizlenmesiyle gelişen bir sebzedir. Şifası bol bu değerli sebzeyi pazarda, lahana satan tezgahlarda bulabilirsiniz.
Malzemeler:
3 kök azman lahana
2 adet orta boy soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
5 çorba kaşığı domates püresi
1 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı dolusu mısır kırığı
1 su bardağı su
1 su bardağı haşlanmış barbunya veya fasulye
1 tatlı kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
Azman lahanaları yıkayıp ince kıyalım. Soğanları yemeklik doğrayalım ve sıvı yağ ile birlikte hafifçe kavuralım. Domates püresini ilave edip birlikte biraz soteledikten sonra doğranmış lahanaları ekleyelim ve iyice karıştıralım. Üzerine mısır kırıklarını, tuzu ve suyu ilave edip önce orta, sonra kısık ateşte yemeğimizin pişmesini sağlayalım.
Suyu az gelirse sıcak su ilave edebiliriz. Mısırlar pişip, lahanalar yumuşayınca fasulye veya barbunyayı ekleyelim. Birlikte biraz pişirip ocaktan alalım. Sıcakken kimyon ve karabiberi katıp hafifçe karıştıralım. Yarım saat kadar yemeğimizin demlenmesi için kapağını açmadan dinlendirelim.
Afiyet olsun.
Kış mevsimi geldiği zaman haftada bir gün mutlaka baklagil pişiririm. Bu turşum da tam bu baklagillerin yanına yakışacak türden. Çok lezzetli. Bu turşuyu yapmak için minik kırmızı dolmalık biberler alıyorum. Bu minik biberlerimi Bodrum pazarlarında köy tezgahlarında buluyorum. Biberler tatlıysa kavanozun içine birkaç tane de acı biber katıyorum.
Malzemeler:
2 adet 1 litrelik cam kavanoz
1 kg kırmızı küçük dolmalık biber
10 adet küçük tombul acı biber
3 su bardağı sirke
1 su bardağı su
2 çorba kaşığı pekmez
3 çorba kaşığı kaya tuzu
1 küçük çay bardağı zeytinyağı
Yarım baş sarımsak
Yarım demet maydanoz
Biberleri yıkayıp üzerlerine uzunlamasına bir çizik atalım.
Geniş bir tencereye; su, sirke, tuz, pekmez ve zeytinyağını koyup kaynatalım. Biberleri içine atıp 10 dakika kadar ara sıra karıştırarak hafifçe pişirelim. (Biberler diri kalacak) Süre sonunda biberleri delikli kepçe ile bir kaba alalım. Tenceremizi ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım. Ayrı bir kaba aldığımız sıcak biberlerin üzerine yarım demet maydanozu ve yarım baş sarımsağı doğrayalım ve sıcakken biberlerle karıştıralım. Bu karışımı da soğumaya bırakalım. Soğuyan biberleri kavanoza yerleştirelim. Üzerine tenceredeki sulu karışımı döküp kaynatılmış temiz bir kapakla sıkıca kapatalım.
Afiyet olsun.
Patlıcan turşusu, Rahmetli babaannemden öğrendiğim en güzel tariflerden biridir. İçi doldurularak hazırlanan bu turşu için küçük patlıcan bulabilmek önemlidir. Ben yaz mevsimi sonuna doğru bu turşumu hazırlıyorum. Yaz mevsiminde Bodrum’da yaşadığım için ufak patlıcan bulmakta zorlanmıyorum. Bodrum pazarlarında ufak köy tezgahlarında kolaylıkla bulduğum minik patlıcanlar ile bu nefis turşularımı hazırlıyorum.
Malzemeler:
3 litrelik kavanoz
22 adet minik patlıcan
1 tatlı kaşığı tuz
2 baş kerevizin sapları
1/4 küçük boy lahana
2 adet orta boy havuç
2 adet kırmızı biber
Yarım baş sarımsak
1 litre su
4 çorba kaşığı kaya tuzu
2 çorba kaşığı pekmez
1 çay kaşığı limon tuzu
1 su bardağı sirke
Küçük patlıcanların uç kısmındaki yaprakları çıkarıp sap kısmını kısa keselim. Üzerine uzunlamasına bir kesik atalım. Büyük bir tencereye bol su koyup kaynatalım. İçine 1 tatlı kaşığı tuz koyalım. Patlıcanları bu suya koyup ara ara karıştırarak 5 dakika tutalım ve delikli kepçe yardımı ile bir süzgece alalım.
Kaynayan suyun içine kerevizin uzun saplarını koyup kısa bir süre tutalım ve suyu süzelim. Lahanamızı ince doğrayarak derin bir kaba koyalım. Üzerine az miktarda tuz koyup lahanaları biraz ovalım. Üzerine havuçları iri rendeleyelim. 1 adet kırmızı biberi minik doğrayalım. Sarımsakları ayıklayıp ince doğrayalım. Tüm malzemeyi karıştırıp patlıcanların orta kısmına sıkıca yerleştirelim.
Patlıcan dolmalarının üzerine kırmızı biberlerden kestiğimiz parçaları koyalım.
Patlıcan dolmalarımızı, hafif haşlanarak yumuşayan kereviz sapları ile bağlayalım.
Hazırladığımız patlıcan dolmalarını diklemesine kavanoza yerleştirelim. Üzerine kalan kereviz sap ve yapraklarını koyalım. Bir kaba suyu ve tuzu koyup karıştırarak tuzu eritelim. Pekmez, sirke ve limon tuzunu da koyup iyice karıştıralım. Karışımı patlıcanların üzerine döküp kavanozu ağzına kadar dolduralım. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp güneş almayan bir yerde istirahate bırakalım. Yaklaşık 15 gün sonra turşumuz hazır olacaktır.
Afiyet olsun.