Kategoriler

Börekler, Çay Saati, Tuzlu Hamur İşleri

Puf Böreği

Şubat 8, 2018

Rahmetli babaannem harika puf böreği yapardı. Kendisi Rumeli kökenliydi. Rumeli hanımlarının böreklerinin lezzeti bambaşkadır. Ben küçükken pazar günlerimiz börek günüydü. Babaannem kıymalı ve peynirli, yaklaşık bir el büyüklüğünde böreklerini  açar, hazırlar, anneciğim de onları büyük tavada kızartırdı. Koskoca tepsiye itina ile dizilen börekler masanın ortasına konur, sobanın üstünde fokurdayan koskocaman çaydanlıktaki nefis çay eşliğinde tepsi siler süprülürdü.  Çocukluğumun bu harika lezzetini o kadar çok özlüyorum ki anlatamam. Babaannemin böreği gibi olmasa da ona çok benzeyen bu minik puf böreklerimi hazırlarken geçmiş bir film şeridi gibi gözlerimin önünden geçti.

IMG_3571

Malzemeler:

2,5 su bardağı un

1 yumurta

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı elma sirkesi

1 çay kaşığı dolusu kabartma tozu

1 küçük çay bardağı ılık su

İç Malzemesi:

Rendelenmiş beyaz peynir

Maydanoz

Unumuzu geniş bir kaba alıp ortasını havuz gibi açalım. İçine yumurta, tuz, elma sirkesi, kabartma tozu ve ılık suyu koyup, orta havuzda malzemeyi önce iyice karıştıralım. Sonra kenarlardan yavaşça unu ortaya doğru alarak hamurumuzu oluşturalım. Hamuru iyice yoğurarak özleştirelim. Sonra hamurun üzerini örtüp yarım saat kadar dinlendirelim. Dinlenen hamurumuzu 2 eş parçaya ayıralım. Parçalardan her birini unlanmış tezgah üzerinde merdane veya oklava yardımı ile inceltelim. Hamurun yarısına aralıklarla beyaz peynir, maydanoz karışımını yerleştirelim. Hamurun diğer yarı kısmını üzerine kapatalım. Kare veya oval şekilde rulet veya bıçak yardımı ile keselim.

puf

Tüm hamurları hazırladıktan sonra kızdırılmış bol yağda arkalı önlü kızartalım.

IMG_3568

Afiyet olsun.

Çay Saati, Kahvaltılar

Peynirli Simit Kanepe

Şubat 6, 2018

Sabah kahvaltılarında veya çay sofralarına çok yakışan bu tarifim hem çok lezzetli hem de çok pratiktir. Ayrıca bayat simitleri değerlendirmek için de güzel bir yöntemdir.

simpey

Malzemeler:

Simit

1 yumurta

250 gr beyaz peynir

5-6 dal maydanoz

Yarım tatlı kaşığı tereyağı

Peyniri bir kaba rendeleyelim. Üzerine maydanozları ince doğrayalım. Yumurta ve tereyağını koyup çatal yardımı ile iyice karıştıralım. Simitleri küçük dilimleyelim. Hazırladığımız karışımı simitlerin üzerine sürelim.

simit pey

200 derece ısıya ayarlı fırının ızgara bölümüne koyup üzerleri kızarana kadar tutalım. Sıcakken servis edelim.

Afiyet olsun.

 

 

Pilav ve Makarnalar

Yeşil Mercimekli Erişte

Şubat 6, 2018

Ev eriştesini rahmetli babaannem çok güzel yapardı. Bol süt ve yumurta ile hazırladığı hamurları açtıktan sonra  temiz örtüler üzerine serer, hafifçe kuruduktan sonra düzgünce keserdi. O muhteşem makarna pişerken eve mis gibi koku yayardı. İnanın kokusu hala burnumda, tadı damağımdadır.  Ev eriştesini, genelde sade olarak hazırlayıp beyaz peynir ile tüketirim. Bu kez ona yeşil mercimek kattım. Çok lezzetli ve besleyici oldu. Bu tarifimi özellikle çocuklarınız için denemenizi öneririm. 

mercimekli erişte

Malzemeler:

2 çay bardağı yeşil mercimek

2 su bardağı ev eriştesi

Yarım çay bardağı sıvı yağ

2,5 su bardağı su

Yarım tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı tereyağı

Yeşil mercimeği yıkayıp 15 dakika kadar suda bekletelim. Süre sonunda suyunu süzüp üzerine çıkacak kadar su koyarak haşlayalım. Pilav tenceremize erişte ve sıvı yağı koyup orta ateşte erişteler pembeleşene kadar kavuralım. Kavrulan erişteler üzerine sıcak suyu ilave edelim. Tuz koyup orta ateşte pişirelim. Erişteler suyu çekince tereyağı ve suyu süzdürülmüş mercimeği katıp iyice karıştırdıktan sonra çok kısık ateşte iyice demlendirelim. Demlenen makarnamızı sıcakken servis edelim. Arzuya göre üzerine iri kıyılmış ceviz serpebiliriz.

Afiyet olsun.

Pilav ve Makarnalar

Patlıcanlı Makarna

Şubat 5, 2018

Makarna mutfaklarımızın vazgeçilmezlerindendir.  Değişik malzemelerle tatlandırılarak sofralarımızı süsler. İtalya seyahatimde makarnanın değişik lezzetlerle birleştirilerek nasıl harika tatlar ortaya çıkarıldığını gördükten sonra ben de makarnalarımı böyle tatlandırıyorum.  Bu tarifimde, özellikle yaz aylarında pazar tezgahlarını süsleyen patlıcan ile karıştırarak yaptım. Çok lezzetli ve doyurucu olan bu yemekle sadece ayran ile birlikte bir öğün oluşturabiliriz.

pat makarna

Malzemeler:

Yarım paket düdük makarna

2 adet kırmızı kapya biber

2 orta boy patlıcan

Yarım çay bardağı zeytinyağı

2 diş sarımsak

2 adet domates rendesi veya

3 yemek kaşığı domates püresi

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

1 çay bardağı su

Öncelikle makarnamızı pişirelim. Bol suya tuz ve biraz sıvı yağ ilave edip kaynatalım. Kaynayan suya makarnaları atıp pişirdikten sonra süzelim. Tencereye kapya biberleri ufak lokma doğrayalım. Patlıcanları alacalı soyduktan sonra küçük lokma olarak doğrayalım. Üzerlerine zeytinyağı ekleyip birlikte kavuralım. Patlıcanlar yumuşayınca 2 diş sarımsağı ince rendeleyelim. Domates rendesi veya domates püresi katıp birlikte biraz daha kavurduktan sonra 1 çay bardağı su ilave edip kısık ateşte biraz pişirelim. Tuz ve karabiberi ekleyip karıştıralım.  Başka bir tencereye bir miktar tereyağı koyup eritelim. Süzülmüş makarnayı tereyağının üzerine döküp iyice karıştıralım. Tereyağlı makarnayı servis tabağına alalım. Üzerine hazırladığımız patlıcanlı sosu dökelim. Nane veya fesleğen yaprakları eşliğinde servis edelim.

Afiyet Olsun.

Balık Yemekleri

Levrek dolması

Ocak 23, 2018

Balık, içerdiği fosfor nedeniyle  sofralarımıza sık sık konuk etmemiz gereken bir yiyecektir. Balık yemekleri yaparken özellikle fırında pişirmeye özen gösteririm. Böylece daha sağlıklı pişmesini ve besin değerini korumasını sağlarım. Levrek dolması, severek pişirdiğim ve yemekten çok keyif aldığım bir tarifimdir. Soğanın aroması ile balık etinin birleşimi harika oluyor. Bu lezzetli tarifimi, özellikle çocuklarınız için öneriyorum. 

 Malzemeler:

3 adet orta boy levrek

2 adet orta boy soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

6-7  dal maydanoz

2 orta boy domates

Yarım limon suyu

Levrekleri yıkadıktan sonra süzgeçte biraz bekleterek suyunun süzülmesini sağlayalım.

levrekdo

Bir kaba, soğanları piyazlık doğrayalım. Üzerine maydanozu ve domatesleri küçük doğrayalım. Tuz ve limon suyunu koyup karıştıralım.

levrekd

Hazırladığımız karışımı levreklerin iç kısmına dolduralım.

levrekdol

İçi dolmuş levrekleri yağlı kağıda koyalım. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip saralım. Uç kısımlarını kıvırıp fırın tepsisine dizelim

levrekdolm

. 200 derece ısıya ayarlı fırında pişirelim.

Afiyet olsun.