Kategoriler

Ev Yemekleri, Zeytinyağlılar

Zeytinyağlı yeşil domates dolması

Ekim 24, 2019

Ekim ayı geldi mi pazar tezgahlarını süsleyen yeşil domatesler genelde turşuluk olarak alınır. Rahmetli anneciğimin turşu yapmak için aldığı yeşil domateslerin bir kısmını ayırıp yaptığı bu lezzetli zeytinyağlı yemek ekim ayında sofralarımıza sık sık konuk olurdu. Tadını o kadar çok beğenirdik ki yaz mevsiminde de kırmızı domatesten yapardı. Anne mutfağından bana geçen bu güzel tarifi sofralarınıza konuk etmenizi öneririm.  Vereceğim tarif 8 adet orta boy domates içindir.

Malzemeler:

8 adet orta boy yeşil domates

3 adet orta boy soğan

6 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağı

5 çorba kaşığı domates püresi veya

Yarım çorba kaşığı salça

Yarım kahve fincanı pirinç

1 tatlı kaşığı tuz

 1 tatlı kaşığı toz şeker

7-8 dal maydanoz

Domatesleri yıkayıp üst kısmını kestikten sonra içlerini oyalım. Tenceremize soğanları piyazlık doğrayıp zeytinyağı ile birlikte soteleyelim. Sarımsakları enlemesine doğrayıp soğanlara katarak birlikte sotelemeye devam edelim. Soğanlar pembeleşince 3 çorba kaşığı domates püresini, tuz, şeker ve yıkanmış pirinci katıp karıştırdıktan sonra maydanozları doğrayıp ilave edelim. Yeşil domateslerin içinden çıkanların yarısını robotta çekip malzemeye kattıktan sonra domateslerin içine dolduralım. Tenceremizin dibine 2 çorba kaşığı domates püresi koyup domatesleri dizelim. Üzerine 1 su bardağı su ekleyip kısık ateşte yavaş yavaş pişirelim. Piştikten sonra ocaktan alıp üzerlerine biraz sızma zeytinyağı gezdirelim. Soğuduktan sonra servis edelim.

Afiyet olsun.

 

Sıcak ve soğuk içecekler

Kırmızı Üzüm Suyu

Eylül 22, 2019

Şırayı bilir misiniz? Biz çocukken kışın boza satan dükkanlar yazın şıra satardı. Kırmızı üzümden yapılan harika içecek. O sıcak yaz günlerinde serin serin içerdik. Tadı  hala damağımdadır. Şırayı çok sevdiğim için üzüm zamanlarında bol bol tarifini vereceğim bu üzüm suyunu yaparım. Tadı aynı çocukluğumda içtiğim şıra gibi. Çocuklar için de nefis bir içecektir. Tamamen kendi şekeri ile pişen nefis bir üzüm suyu. Yapımı son derece basit. Dolapta kalmış üzümlerimizi de değerlendirme yollarından biri. Sonbahar mevsiminde bol bol üzüm bulduğumuz için sıklıkla yapın derim. Üzüm miktarını arzuya göre arttırabilirsiniz.

Malzemeler:

1 kg kırmızı üzüm

İçme suyu

Üzümleri sapından ayırıp yıkadıktan sonra tenceremize alalım. Bolca üiçme suyu koyup kaynatalım. Soğuduktan sonra delikli süzgece koyup elimizle iyice ovalım. Hazırladığımız üzüm suyunu şişelere koyup buzdolabına kaldıralım. Soğuk olarak servis edelim.

Afiyet olsun.

Çay Saati, Kurabiye Kek ve Pastalar

Alman Pastası

Eylül 22, 2019

Orijinal Alman pastası diğer adı ile Berliner maya kullanılarak yapılan bir pastadır. Ancak ben bu pastayı yaparken maya yerine kabartma tozu kullanıyorum. Son derece lezzetli bir pandispanyaya sahip olan bu pasta çay sofralarımın gözdesidir. Üzerine serptiğimiz pudra şekerini servis öncesi serpmenizi öneririm.

Malzemeler:

(Keki için)

4 adet yumurta

7 çorba kaşığı toz şeker

Yarım su bardağı su

Yarım su bardağı sıvı yağ

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

2 su bardağı un

(Kreması için)

3 su bardağı süt

1 yumurta sarısı

1,5 çay bardağı toz şeker

1,5 kahve fincanı un

1 tatlı kaşığı tereyağı

1 paket vanilya

Bir kapta un, kabartma tozu ve vanilyayı iyice karıştıralım. Bir cam kapta yumurta ve şekeri iyice çırptıktan sonra içine yağ ve suyu katıp karıştıralım. Sıvı malzemeye unlu karışımı döküp iyice çırpalım. Küçük boy yuvarlak borcamın altına fırın pişirme kağıdı yerleştirip yan kenarları yağladıktan sonra hazırladığımız kek karışımını borcama dökelim. 175 derece ısıya ayarlı fırında üzeri pembeleşene kadar pişirelim. Üzeri pembeleşince bir kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edelim. Pişen keki fırından çıkarıp soğumaya bırakalım. Bir tencereye süt, yumurta sarısı, toz şeker ve unu koyup devamlı karıştırarak kremayı pişirelim. Koyu bir kıvam alana kadar karıştırdığımız kremayı ocaktan alıp içine tereyağı ve vanilyayı koyup iyice karıştırıp soğumaya bırakalım. Hazırladığımız kek ve krema soğuyunca kekimizi enlemesine iki parçaya ayıralım. Alt kısımdaki parçayı servis tabağımıza alalım. Üzerine hazırladığımız kremayı yayalım. Diğer kek parçasını üzerine kapatalım. Pastamızın üzerini streç naylonla sarıp buzdolabında dinlendirelim. Servis ederken bir çay süzgeci yardımıyla üzerine pudra şekeri serpelim.

Afiyet olsun.

Balık Yemekleri

Balık simit

Eylül 4, 2019

Balık masalarında ara sıcak olarak yapabileceğiniz harika bir tarif.  Susam ve çörekotunun balığa kattığı lezzet müthiş güzel. Yapımı çok kolay olan bu ara sıcağı bundan böyle balık sofralarınıza konuk edin derim. Bu tarifimde levrek balığı kullandım. Büyük boy herhangi bir balık kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

1 adet levrek balığı

1  adet yumurta

1 Türk kahvesi fincanı un

2 Türk kahvesi fincanı su

Yarım tatlı kaşığı tuz

Kavrulmuş susam ve çörekotu

Kızartmak için sıvı yağ

Balığı ayıklayıp kılçık ve derisini ayıralım. Yıkayıp 1 parmaktan biraz kalın olacak şekilde uzunlamasına keselim. Bir tabağa susam ve çörekotunu koyup karıştıralım. Bir kaseye, yumurta, un, su ve tuzu koyup iyice çırpalım. Kızartma yağını çukur bir kaba koyup ocak üzerinde iyice kızdıralım. Balık dilimlerini unlu karışımın içine atıp karıştıralım. Her dilimi elimizle üzerinden hafifçe sıyırtıp iki ucunu birleştirerek susamlı karışıma bulayalım. Kızgın yağa atıp önlü arkalı kızartalım. Kızaran dilimleri roka ve kırmızı soğan eşliğinde servis edelim.

Afiyet olsun.

 

 

Salatalar

Deniz fasulyesi salatası

Eylül 3, 2019

Deniz fasulyesi Bodrum pazarlarında tanıştığım güzel bir Ege otu. Besleyici değeri çok yüksek olan bu ot hafif tuzlu. Bu nedenle buharda değil haşlama yaparak pişiriyorum. Haşlama sonunda ilave ettiğim sosta bir gün bekleterek servis yapıyorum. Ege’nin lezzetli otlarından faydalanmak gerekir. Her biri ayrı bir şifa kaynağı.

Malzemeler:

Bir demet deniz fasulyesi

1 adet limon suyu

1 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı hardal

3 diş sarımsak

Deniz fasulyesini bol su ile yıkadıktan sonra dalların uç kısımlarını elimizle hafifçe kırıp tenceremize alalım. Üzerine çıkacak kadar su koyup biraz haşlayalım. Daha sonra süzüp bir cam kaseye koyalım. Bir başka kasede dövülmüş sarımsak, limon suyu, hardal ve zeytinyağını iyice çırpalım. Karışımı deniz fasulyesi üzerine dökerek iyice karıştıralım. Üzerini kapatıp buzdolabında bir gün kadar dinlendirelim. Pancar veya salatalık turşusu ile servis edelim.

Afiyet olsun.