Sofralarımıza lezzet ve renk katan cacık, geleneksel mutfak kültürümüzün ayrılmaz parçalarından biridir. Kimi zaman bir et yemeğinin yol arkadaşı, kimi zaman bir içeceğin yoldaşı. Yaz günlerinin serinleticisi sofralarımızın eksilmezi. Kısacası çok zaman benim yemeklerimin sırdaşı, arkadaşı çok sevdiğim. Cacık, genelde sulu yoğurda salatalık parçalarının katılması ile yapılır. Ben cacığı sulu kıvamdan uzak, yoğurdu çırpıp su katmadan soframa getiririm. Onun koyu kıvamı daha çok hoşuma gider.
Malzemeler:
250 gr yoğurt
tuz
2 adet orta boy salatalık
kuru nane
dereotu
nane yaprakları
Yoğurdu iyice çırpalım. Salatalıkların kabuklarını soyup küçük küp şeklinde doğrayalım. Salatalıkları, tuzu yoğurda katıp iyice karıştıralım. Arzuya göre, salatalıkları yoğurt ile karıştırmadan orta kısma yerleştirebilirsiniz. Böylece ortaya hoş bir görüntü çıkar.
Sarımsak seviyorsanız, bir diş sarımsağı ince doğrayabilirsiniz. Servis tabağına aldığımız cacığı süsleyerek soframıza getirelim.
Yazın Bodrum pazarlarında sıkça rastladığım minik taze kırmızı biberleri bir dostumun tavsiyesi ile bu şekilde hazırlayıp sakladım. Denemek üzere az miktarda hazırladığım bu sevimli biberler, görünümleri ve lezzeti ile kış mevsiminde sofralarımı süsledi ve yiyenlerin büyük beğenisini kazandı. Tadı oldukça acı olan bu biberler acı sevenler için hoş bir seçenek. Bu yaz çok sevdiğim Bodrum pazarlarından bunlardan bolca toparlayacağım.
Malzemeler:
Küçük top kırmızı biber
Çökelek peyniri
Zeytinyağı
Kırmızı biberlerin üst kısımlarını itina ile kesip yıkayalım. Ters çevirip bir müddet suyunun süzülmesi için bekletelim. İçlerini çökelek ile sıkıca doldurup kavanoza dizelim. Üzerlerine çıkacak kadar zeytinyağı ilave edip kavanozun ağzını sıkıca kapatarak buzdolabında veya soğuk bir yerde muhafaza edelim. Zeytinyağı biberlerin hava ile temasını kestiğinden bozulmalarını önlüyor. Biberlerin rengi bekleme süresinde zeytinyağına da geçiyor. Hoş bir renk ve aroma kazanan zeytinyağını salatalarınızda kullanabilirsiniz.
Kakaolu lezzetleri, özellikle çikolatalı pastaları çay veya kahve arkadaşlığında yemek en sevdiklerim arasındadır. Çay saatine bu pratik pastacıkları yapıp birçok dostumu ağırlamışımdır. Bu nedenle tarifi de elden ele dolaşmıştır. Halk arasında imam sarığı diye geçen bu tarif çok eskilerden beri bizim çay sofralarımızı süsler. Çocukluğumun geçtiği İstanbul’un Fatih semtinde Yeşil Rize diye bir fırın vardı. Bu pastaların biraz daha büyüklerini çok güzel yapar, vitrine sıralarlardı. Önünden ne zaman geçsek rahmetli babacığım hemen alır, annemin yaptığı mis gibi çay eşliğinde afiyetle yerdik. O yüzden bu pastacıklar benim çocukluğumun sevgilileri, baş tacımdır.
Malzemeler:
Kek için:
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çay bardağı süt
3 çorba kaşığı kakao
Kreması için:
3 su bardağı süt
2 çorba kaşığı un
1,5 çorba kaşığı nişasta
Yarım su bardağı toz şeker
1 yumurta sarısı
1 paket vanilya
Süslemek için:
Hindistan cevizi
Üzeri için:
100 gr çikolata
1 kahve fincanı süt kreması
Keki hazırlamak için yumurta ve toz şekeri iyice çırpalım. Diğer kek malzemelerini sıraya ilave edip çırpmaya devam edelim. Büyük fırın tepsimize fırın kağıdı sererek kağıdın üzerini biraz yağlayalım. Hazırladığımız hamuru iyice yayalım.
175 derece ısıya ayarlı fırında pişirelim. Kekimiz ince bir kek olacak. Kek pişerken krema malzemelerini bir tencereye koyup ocak üzerinde devamlı karıştırarak pişirelim. Pişen kremamızı soğumaya bırakalım. Bu arada ara sıra karıştırarak kabuk bağlamasını önleyelim. Pişen kekimiz ve kremamız soğuyunca kekimizi çay bardağı yardımıyla yuvarlak şekillerde keselim. İki yuvarlak arasına bolca krema sürelim. Kenarlarına da bıçak yardımıyla krema sürüp Hindistan cevizine batıralım.
Hazırladığımız pastacıkları servis tabağına dizelim. Bir kaba 100 gr kadar çikolatayı küçük parçalar halinde koyalım. Üzerine az miktar süt kreması dökerek çikolatanın erimesini sağlayalım. Pastacıkların üzerine çikolatayı döküp soğuyunca servis edelim.
Çorbayı çok severim. Yaz demem kış demem zevkle içerim. Ama kış mevsiminin acı soğuğunda sofralarımdan hiç eksik etmem. Bu tarif gerek aile sofranızda, gerekse dostlarınızı ağırladığınızda zevkle yapabileceğiniz, besleyici ve lezzetli bir çorba tarifidir. Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtır.
Malzemeler:
2-3 parça kemikli et
2 adet pırasa
1 yumurta
5 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Kemikli etlerimize su ilave edip iyice haşlayalım. Pişen etleri kemiklerden ayırıp ufak parçalara ayıralım. Pırasaları çok ince doğrayıp az sıvı yağ ile soteleyelim.
Sotelenen pırasaları et suyuna katıp biraz kaynatalım. Bir kapta yumurta, un, yoğurt, tuz ve suyu iyice çırpalım. Hazırladığımız karışımı yavaşça kaynayan et suyuna ilave edelim. Bu aşamadan sonra çorbamız dip tutmasın diye ara ara karıştırarak kaynamasını bekleyelim. Bir sahana sıvı yağı ve biber salçasını koyup ateşte biraz çevirelim.
İçine kuru naneyi katıp birlikte biraz kızdıralım.
Bu karışımı kaynayan çorbamıza katıp iyice karıştırdıktan sonra ocak üzerinden alıp sıcak olarak servis edelim. Bu çorbaya arzuya göre haşlanmış nohut veya buğday ilave edebilirsiniz.
Tempura, Uzakdoğu’dan, Japonya’dan gelen bir pişirme tekniğidir. Aslında ninelerimizin eskiden beri uyguladığı bir kızartma yöntemi olan tempura, Japon mutfağında deniz ürünlerinde çokça kullanıldığı için dünya mutfaklarına yansımış. Ben sebzelerde bu yöntemi un ile uyguluyorum. Uzakdoğu gezimde Japon yemeklerini gözlemlediğimde, deniz ürünlerinin bazılarında, ufalanmış ekmek kırıntılarına bulayıp kızartıldıklarını gördüm. Bu yöntemle kızartma yaptığımızda içteki sebze veya deniz ürünü tadını koruyup daha diri bir görünüm kazanıyor.
Malzemeler:
3 adet iri havuç
1 küçük karnabahar
3 çorba kaşığı un
1 şişe maden suyu
Tuz
Kızartmak için sıvı yağ
Yoğurt
Kırmızı pul biber
Sarımsak
Havuçlarımızın üzerlerini temizleyip yarım santim kalınlığında dilimleyelim. Karnabaharları yıkayıp ufak parçalara ayıralım. Her iki sebzeyi buharda çok az haşlayalım.
Un, maden suyu ve tuzu iyice çırpalım. Haşlanmış sebzeleri bu karışıma bulayıp kızgın yağda kızartıp havlu kağıt üzerinde dinlendirelim. Kırmızı biber ve sarımsak ilave ettiğimiz yoğurt eşliğinde servis edelim.
\n \n ${window.location.hostname} currently does not have any sponsors for you.\n \n `,e)}imprint(e){if(!e)return;const t=document.querySelector("#imprint-text");t&&(t.innerHTML=e.replace(/(?:\r\n|\r|\n)/g," "))}injectStyles(e){if(!e)return;const t=document.createElement("style");t.innerHTML=e.toString(),document.head.appendChild(t)}injectScript(e){if(!e)return;const t=document.createElement("script");t.type="text/javascript",t.src=e,document.body.appendChild(t)}injectJS(js){js&&0!==js.length&&eval(js)}injectHTML(e){this.domNode?(e&&(this.domNode.innerHTML=e),this.domIsReady=!0):(this.domIsReady=!1,console.error("An error occurred when trying to render this page. DOM node not found."))}prerender(e){this.injectMetaDescription(e.domain),e.bannerAdblockerOnly&&this.hideSalesBanner(),this.injectHTML(e.html)}template(e){var t;this.domIsReady||this.prerender(e),this.injectStyles(e.stylesheet),this.imprint(e.imprint),this.salesBanner(e.salesBanner),e.bannerAdblockerOnly||this.injectJS(e.javascript),null===(t=e.scripts)||void 0===t||t.forEach((e=>{this.injectScript(e)}))}}const Render=new Renderer(APP_TARGET);var Type;!function(e){e[e.Failed=0]="Failed",e[e.Disabled=1]="Disabled",e[e.Redirect=2]="Redirect",e[e.Parking=3]="Parking",e[e.Sales=4]="Sales"}(Type||(Type={}));let State$2=class{get trackingType(){return this._trackingType}set trackingType(e){this._trackingType=e}get track(){return!!this.trackingType}};class Disabled extends State$2{constructor(){super(...arguments),this.type=Type.Disabled}static build(e,t){let n;switch(t===Blocking.BLOCKED&&(n="adblocker"),e.cannotPark){case"disabled_mr":case"disabled_rc":n=e.cannotPark}if(n){const t=new Disabled;return t.reason=n,t.domain=e.domainName,t}}get message(){switch(this.reason){case"adblocker":return"
Content blocked
Please turn off your ad blocker.";case"disabled_mr":return`
Invalid URL
Referral traffic for ${this.domain} does not meet requirements.`;default:return`
No sponsors
${this.domain} currently does not have any sponsors for you.`}}get trackingType(){switch(this.reason){case"adblocker":return"ad_blocked_message";case"disabled_mr":return"invalid_referral";case"disabled_rc":return"revenue_cap_reached";default:return"no_sponsors_message"}}toContext(){return{cannotPark:this.reason}}}class Failed extends State$2{constructor(){super(...arguments),this.type=Type.Failed}static cannotPark({cannotPark:e}){switch(e){case"disabled_b":case"prohibited_ua":case"disabled_fr":case"revenue_cap_reached":case"disabled_mr":case"disabled_rc":case"disabled_cp":case"invalid_domain":case"disabled_tos":{const t=new Failed;return t.reason=e,t}}}static noSponsors({cannotLoadAds:e}){if(e){const e=new Failed;return e.reason="no_sponsors",e}}static fromError(e){const t=new Failed;return t.reason="js_error",t.error=e,t}get track(){return!!this.trackingType}get message(){switch(this.reason){case"disabled_fr":case"disabled_rc":case"disabled_tos":case"no_sponsors":return`\n
No Sponsors
\n
${this.domain} currently does not have any sponsors for you.
`;case"disabled_mr":return`\n
Invalid URL
\n
Referral traffic for ${this.domain} does not meet requirements.
`;case"js_error":return"\n
An Error Occurred
\n
Parking is currently unavailable. We'll be right back.
