Kategoriler

Salatalar

Cacık

Ocak 12, 2015

Sofralarımıza lezzet ve renk katan cacık, geleneksel mutfak kültürümüzün ayrılmaz parçalarından biridir. Kimi zaman bir et yemeğinin yol arkadaşı, kimi zaman bir içeceğin yoldaşı. Yaz günlerinin serinleticisi sofralarımızın eksilmezi.  Kısacası çok zaman benim yemeklerimin sırdaşı, arkadaşı çok sevdiğim. Cacık, genelde  sulu yoğurda salatalık parçalarının katılması ile yapılır.  Ben cacığı sulu kıvamdan uzak, yoğurdu çırpıp su katmadan soframa getiririm. Onun koyu kıvamı daha çok hoşuma gider.

IMG_5993

 

Malzemeler:

250 gr yoğurt

tuz

2 adet orta boy salatalık

kuru nane

dereotu

nane yaprakları

 Yoğurdu iyice çırpalım. Salatalıkların kabuklarını soyup küçük küp şeklinde doğrayalım. Salatalıkları, tuzu yoğurda katıp iyice karıştıralım. Arzuya göre, salatalıkları yoğurt ile karıştırmadan orta kısma yerleştirebilirsiniz. Böylece ortaya hoş bir görüntü  çıkar.

cc

 Sarımsak  seviyorsanız, bir diş sarımsağı ince doğrayabilirsiniz. Servis tabağına aldığımız cacığı süsleyerek soframıza getirelim.

cacık1

Afiyet olsun.

Kahvaltılar, Mezeler

Peynirli minik kırmızı biberler

Ocak 12, 2015

Yazın Bodrum pazarlarında sıkça rastladığım minik taze kırmızı biberleri bir dostumun tavsiyesi ile bu şekilde hazırlayıp sakladım. Denemek üzere az miktarda hazırladığım bu sevimli biberler, görünümleri ve lezzeti ile kış mevsiminde sofralarımı süsledi ve yiyenlerin büyük beğenisini kazandı. Tadı oldukça acı olan bu biberler acı sevenler için hoş bir seçenek. Bu yaz çok sevdiğim Bodrum pazarlarından bunlardan bolca toparlayacağım.

biber

Malzemeler:

Küçük top kırmızı biber

Çökelek peyniri

Zeytinyağı

Kırmızı biberlerin üst kısımlarını itina ile kesip yıkayalım. Ters çevirip bir müddet suyunun süzülmesi için bekletelim. İçlerini çökelek ile sıkıca doldurup kavanoza dizelim. Üzerlerine çıkacak kadar zeytinyağı ilave edip kavanozun ağzını sıkıca kapatarak buzdolabında veya soğuk bir yerde muhafaza edelim. Zeytinyağı biberlerin hava ile temasını kestiğinden bozulmalarını önlüyor. Biberlerin rengi bekleme süresinde zeytinyağına da geçiyor. Hoş bir renk ve aroma kazanan zeytinyağını salatalarınızda kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Çay Saati, Kurabiye Kek ve Pastalar

Kekten hazırlanan küçük pastalar(imam sarığı)

Ocak 8, 2015

Kakaolu lezzetleri, özellikle çikolatalı pastaları çay veya kahve arkadaşlığında yemek en sevdiklerim arasındadır. Çay saatine bu pratik pastacıkları yapıp birçok dostumu ağırlamışımdır. Bu nedenle tarifi de  elden ele dolaşmıştır.  Halk arasında imam sarığı diye geçen bu tarif çok eskilerden beri bizim çay sofralarımızı süsler. Çocukluğumun geçtiği İstanbul’un Fatih semtinde Yeşil Rize diye bir fırın vardı. Bu pastaların biraz daha büyüklerini çok güzel yapar, vitrine sıralarlardı. Önünden ne zaman geçsek rahmetli babacığım hemen alır, annemin yaptığı mis gibi çay eşliğinde afiyetle yerdik. O yüzden bu pastacıklar benim çocukluğumun sevgilileri, baş tacımdır.

IMG_8323

 

Malzemeler:

Kek için:

3 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 çay bardağı süt

3 çorba kaşığı kakao

Kreması için:

3 su bardağı süt

2 çorba kaşığı un

1,5 çorba kaşığı nişasta

Yarım su bardağı toz şeker

1 yumurta sarısı

1 paket vanilya

Süslemek için:

Hindistan cevizi

Üzeri için:

100 gr çikolata

1 kahve fincanı süt kreması

Keki hazırlamak için yumurta ve toz şekeri iyice çırpalım. Diğer kek malzemelerini sıraya ilave edip çırpmaya devam edelim.  Büyük fırın tepsimize fırın kağıdı sererek kağıdın üzerini biraz yağlayalım. Hazırladığımız hamuru iyice yayalım.

IMG_8287 IMG_8288

175 derece ısıya ayarlı fırında pişirelim. Kekimiz ince bir kek olacak. Kek pişerken krema malzemelerini bir tencereye koyup ocak üzerinde devamlı karıştırarak pişirelim. Pişen kremamızı soğumaya bırakalım. Bu arada ara sıra karıştırarak kabuk bağlamasını önleyelim. Pişen kekimiz ve kremamız soğuyunca  kekimizi çay bardağı yardımıyla yuvarlak şekillerde keselim. İki yuvarlak arasına bolca krema sürelim. Kenarlarına da bıçak yardımıyla krema sürüp Hindistan cevizine batıralım.

IMG_8299

Hazırladığımız pastacıkları servis tabağına dizelim. Bir kaba 100 gr kadar çikolatayı küçük parçalar halinde koyalım. Üzerine az miktar süt kreması dökerek çikolatanın erimesini sağlayalım. Pastacıkların üzerine çikolatayı döküp soğuyunca servis edelim.

Afiyet olsun.

Çorbalar

Yoğurtlu kış çorbası

Ocak 8, 2015

Çorbayı çok severim.  Yaz demem kış demem zevkle içerim. Ama kış mevsiminin acı soğuğunda sofralarımdan hiç eksik etmem. Bu tarif gerek aile sofranızda, gerekse dostlarınızı ağırladığınızda zevkle yapabileceğiniz, besleyici ve lezzetli bir çorba tarifidir. Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtır.ç

Malzemeler:

2-3 parça kemikli et

2 adet pırasa

1 yumurta

5 çorba kaşığı yoğurt

2 çorba kaşığı un

2 su bardağı su

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çorba kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı kuru nane

Yarım çay bardağı sıvıyağ

Kemikli etlerimize su ilave edip iyice haşlayalım. Pişen etleri kemiklerden ayırıp ufak parçalara ayıralım. Pırasaları çok ince doğrayıp az sıvı yağ ile soteleyelim.

tempura3

Sotelenen pırasaları et suyuna katıp biraz kaynatalım. Bir kapta yumurta, un, yoğurt, tuz ve suyu iyice çırpalım. Hazırladığımız karışımı yavaşça kaynayan et suyuna ilave edelim. Bu aşamadan sonra  çorbamız dip tutmasın diye ara ara karıştırarak kaynamasını   bekleyelim. Bir sahana sıvı yağı ve biber salçasını koyup ateşte biraz çevirelim.

fotoğraç2

İçine kuru naneyi katıp birlikte biraz kızdıralım.

ç3

Bu karışımı kaynayan çorbamıza katıp iyice karıştırdıktan sonra ocak üzerinden alıp sıcak olarak servis edelim. Bu çorbaya arzuya göre haşlanmış nohut veya buğday ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun.  

Ara Sıcaklar, Zeytinyağlılar

Havuç ve karnabahar tempura

Ocak 8, 2015

Tempura, Uzakdoğu’dan, Japonya’dan gelen bir  pişirme tekniğidir.   Aslında ninelerimizin eskiden beri uyguladığı bir kızartma yöntemi olan tempura, Japon mutfağında deniz ürünlerinde çokça kullanıldığı için dünya mutfaklarına yansımış. Ben sebzelerde bu yöntemi un ile uyguluyorum. Uzakdoğu gezimde Japon yemeklerini gözlemlediğimde, deniz ürünlerinin bazılarında, ufalanmış ekmek kırıntılarına bulayıp kızartıldıklarını  gördüm. Bu yöntemle kızartma yaptığımızda içteki sebze veya deniz ürünü tadını koruyup daha diri bir görünüm kazanıyor.

tempura1

Malzemeler:

3 adet iri havuç

1 küçük karnabahar

3 çorba kaşığı un

1 şişe maden suyu

Tuz

Kızartmak için sıvı yağ

Yoğurt

Kırmızı pul biber

Sarımsak

Havuçlarımızın üzerlerini temizleyip yarım santim kalınlığında dilimleyelim. Karnabaharları yıkayıp ufak parçalara ayıralım. Her iki sebzeyi buharda çok az haşlayalım.

tempura

Un, maden suyu ve tuzu iyice çırpalım. Haşlanmış sebzeleri bu karışıma bulayıp kızgın yağda kızartıp havlu kağıt üzerinde dinlendirelim. Kırmızı biber ve sarımsak ilave ettiğimiz yoğurt eşliğinde servis edelim.

tempura2

Afiyet olsun.