Kategoriler

Salatalar

Renkli kış salatası

Ocak 8, 2015

Salata, sofralarımıza hoşluk katar,  yemeklerimize arkadaşlık eder. Benim sofralarımın da olmazsa olmazıdır. Salata yemeyi ve süslemeyi çok severim. Bu tarifimde  uzun bir servis tabağına çeşitli salataları dizerek göze de hitap eden bir tabak oluşturmaya çalıştım. Tabakta kullandığım turşular ev yapımı. Yazın Bodrum’da tazecik salatalıklardan hazırladığım turşularımı kışın çeşitli salatalarda ve yemek yanlarında afiyetle yiyoruz. Turşu tarifimi , kışa hazırlık ve turşular kategorisinde bulabilirsiniz.

salad

Malzemeler:

4-5 adet salatalık turşusu

2 su bardağı kadar sirkede  bekletilmiş kırmızı lahana

3 adet haşlanmış orta boy patates

1 adet kırmızı turp

3 adet orta boy havuç

maydanoz

limon

tuz

zeytinyağı

Salatalık turşumuzu ufak küp doğrayalım, turp, havuç ve patatesi ayrı kaplara iri rendeleyelim. Tuz, limon suyu ve zeytinyağı ilave edip tatlandıralım. Daha önceden hazırladığımız kırmızı lahanaların içine maydanoz ve zeytinyağı katalım.

la

 Hazırladığımız salataları tabağımıza yan yana dizerek servise sunalım.

Afiyet olsun. 

Tatlılar

Ayva tatlısı

Ocak 7, 2015

Meyvelerden yapılan tatlıları her zaman çok sevmişimdir. Meyvelerin hafif mayhoş tadı tatlılara ayrı bir lezzet katar. Ayva tatlısı,  yapımı kolay olmakla beraber rengini oluşturmak için çoğu kez gıda boyası kullanıldığına şahit olmuşumdur. Bu güzel meyvenin piştikten sonraki doğal rengini yakalamak için boyaya hiç gerek olmadığını bu tarifte görebilirsiniz. Reçel yapımında kullandığım düdüklü tencereyi bu kez tatlı yapımında kullandım. Hiçbir katkı maddesi olmadan bu şahane rengi yakalamak mümkün. Tavsiye ederim.

ayv4

Malzemeler:

3 adet orta boy ayva

2,5 su bardağı toz şeker

1 çay bardağı su

5-6 tane karanfil

1 adet çubuk tarçın

Ayvaların kabuklarını soyup iki parçaya ayıralım ve orta kısımlarını oyup çıkaralım. Orta kısımdan çıkan çekirdekleri ayırıp ayvalarla beraber düdüklü tenceremize yerleştirelim. Ayvaların üzerine 2,5 su bardağı toz şekeri serpelim.

ayva2

Suyu, karanfili ve tarçını koyup tenceremizin kapağını kapayarak ocağın üzerine  koyalım. Düdüklü tencere, buhar çıkarmaya başlayıp ses çıkardığında ocağımızı kısıp 5  dakika kadar tutup ocaktan alalım. Kapağını açmadan soğumasını bekleyelim. Soğuduktan sonra ayvalarımızı usulca alıp bir fırın kabına dizelim.

ayv

Suyunu da ilave edip 200 derece ısıya ayarlı fırında  15 dakika kadar tutalım. Fırında duran ayvaların hafif kızarması tatlımıza ayrı bir lezzet verecektir. Soğuyan ayvalarımızı kaymak eşliğinde servis edelim.

Afiyet olsun.

 

Börekler, Çay Saati, Tuzlu Hamur İşleri

Kıymalı tepsi böreği

Ocak 4, 2015

Börekler içinde en sevdiğim, tepsi böreğidir. Hem çok lezzetli olur, hem de yapımı oldukça kolaydır. İçine değişik malzemeler koyarak konuklarımızın beğenisine sunduğumuz bu lezzetli böreği, ben bazen yarısı kıymalı yarısı peynirli yaparak iki çeşit olarak sunarım. Durduğu zaman soğuk olarak bile keyifle yenen bu böreği tavsiye ederim.

kıym1

Malzemeler:

Yarım kg kıyma

2 orta boy soğan

3 çorba kaşığı domates püresi

7-8 dal maydanoz

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

5 adet yufka

2 su bardağı süt

1 çay bardağı zeytinyağı

3 yumurta

Soğanları rendeleyip az yağ ve kıyma ile birlikte kavuralım. İçine domates rendesi veya püresi ilave edelim. İnce doğranmış maydanoz, tuz ve karabiber katıp karıştırarak iç malzemeyi hazırlayalım. Yumurta, süt ve zeytinyağını karıştırıp iyice çırpalım.

kıym7

Fırın tepsimizi yağlayalım. 1 adet yufkayı kenarları dışarı gelecek şekilde tepsimize yayalım.

kıym8

Üzerine sütlü karışımdan serpelim. İkinci yufkayı dört parçaya bölüp parçaları değişik şekillerde tepsiye dizelim. Üzerine tekrar sütlü karışımdan serpelim.

kıym6 kıym5

Üçüncü yufkaya da aynı işlemi uygulayıp bu kata kıymalı harcımızı yayalım.

kıym2

Diğer iki yufkaya da aynı işlemi yapıp en son dışa gelen kısımları tepsiye doğru kapatıp döşeme işini bitirelim. Kalan sütlü harcımızı en üst kısma yayıp böreğimizi 15 dakika kadar dinlendirelim. Dinlenme sonunda tepsimizi 200 derece ısıya ayarlı fırına koyup üzeri kızarana kadar pişirelim.

kıym4 kıym3

Böreğimiz ılıkken dilimleyerek servis edelim.

Afiyet olsun.

Çay Saati, Salatalar

Renkli Patates püresi

Ocak 4, 2015

 

Patatesi salatalarımda çokça kullanırım. Haşladığım zaman mutlaka bir tanesini tuzlar afiyetle yerim. Kısacası kendilerini çok severim. Limonlu patates püresi de çok sevdiğim bir salatadır. Bu tarifimde limonlu püreye değişik malzemeler katarak onu renklendirdim. Böylece hem görüntüsü güzel oldu. Hem de değişik tatlar kazandı. Üzerine de doğadaki en sevdiklerim  minnak civcivleri yerleştirerek onu sevimli bir hale soktum. Çocuklarınızın yaş günlerinde hazırlayabileceğiniz kolay ve lezzetli bir tarif.

püre6

Malzemeler:

8 adet orta boy patates

6-7 dal maydanoz

1 limon suyu

1 çay bardağı zeytinyağı

1 büyük havuç

1 su bardağı rendelenmiş kırmızı lahana veya

1 adet büyük haşlanmış pancar

1 tatlı kaşığı tuz

Patatesleri soyup tencereye koyalım. Yarılarına gelecek kadar su ilave edip haşlayalım.

püre5

Soğuduktan sonra rendemizin iri tarafı ile rendeleyelim. İçine tuz, limon suyu ve zeytinyağı katıp iyice karıştıralım. Püremizden civciv yapımı için 3 tane orta boy, üç tane küçük boy toplar yapıp bir kenara koyalım. Kalan püreyi üç parçaya ayıralım. Parçalardan birine ince kıyılmış maydanoz katalım. Birine rendelenmiş havuç katalım. Diğerine rendelenmiş lahana veya rendelenmiş pancar katalım. Orta büyüklükte yuvarlak bir kaseye  ince naylon serelim. En alta maydanozlu püreyi koyup iyice düzelterek bastıralım. Üstüne lahanalı püreyi koyup aynı işlemi yapalım. Onun üzerine havuçlu püreyi koyup iyice bastırdıktan sonra kasemizi ters çevirerek servis tabağına alalım.  Kasemize serdiğimiz naylon, pürenin rahatlıkla ters çevrilmesini sağlar.

püre4 püre3 

Tabağımızın etrafına şekilli kestiğimiz turpları dizelim. Önceden yuvarlak hazırladığımız patates toplarını, büyük alta, küçük üste gelmek üzere üst üste koyalım. Karabiber tanelerinden göz, havuçtan gaga yapalım.

püre2

Şirin civcivler eşliğinde püremizi servise sunalım.

püre1

Afiyet olsun.

Çay Saati, Tuzlu Hamur İşleri

Kandil simidi

Ocak 3, 2015

Çocukluğumdan beri en sevdiklerimden biridir kandil simidi. Kandil geldi mi gözüm hemen simit arar. Çay yanında,  mis gibi kokusu, çıtır lezzeti ile tadına doyamam. Bu tarifim, çocukluğumdan gelen bir tariftir. Rahmetli anneciğimin kandil günlerinde ve çay sofralarında sıkça yaptığı bir lezzettir. Bana güzel çocukluğumu ve anneciğimi hatırlatır.

kandil

Malzemeler:

125 gr margarin

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı yoğurt

3 tatlı kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı sirke

1,5 çay kaşığı mahlep

1 tatlı kaşığı tuz

1 yumurta sarısı

2,5 su bardağı un

Üzeri için:

1 yumurta akı

Susam

Çörekotu

Margarini eritip tüm malzemeyi karıştırarak orta yumuşaklıkta bir hamur elde edelim. Hamurumuzun daha yumuşak ve kabarık olmasını istersek içine bir paket kabartma tozu katabiliriz. Kabartma tozu koymadığımızda simitlerimiz daha gevrek olur. Oluşturduğumuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle ince şerit haline getirelim. Şeritleri yuvarlayıp iki ucunu birleştirelim.

kandil1

Önce yumurta akına sonra çörekotu veya susama batırıp kağıt serili tepsimize dizelim. 200 derecede ısıtılmış fırına koyup üzerleri pembeleşene  kadar pişirelim.

kandil2

Afiyet olsun.