Nurhan'ın Mutfağı

Havuç kızartması

Eylül 1, 2015

Havuç, şekerli tadı nedeniyle kızartmaya çok yakışan bir sebzedir. Sarımsaklı yoğurt eşliğinde, ana yemek yanında güzel bir seçenek olur. Bu tarifte küçük boy uzun havuçları bütün olarak kızarttım. Arzu ederseniz, aynı tarifi kalın havuçları dilimleyerek yapabilirsiniz. Burada havuçları sade kızarttım. Ancak unlu bulamaca batırarak kızartmak isterseniz, mezeler kategorisinde havuç ve karnabahar tempura tarifimden yararlanabilirsiniz.

Malzemeler:

6 adet ince uzun havuç

Kızartmak için sıvı yağ

1 kase yoğurt

Yarım tatlı kaşığı tuz

2 diş sarımsak

Havuçların dış kısımlarını temizleyerek buharda çok az pişmelerini sağlayalım. Kızdırılmış yağa usulca bırakarak kızartalım. Kızaran havuçları servis tabağına alıp sarımsak rendesi ve tuz kattığımız yoğurt ile birlikte servis edelim.

Afiyet olsun.

Et Yemekleri

Kadınbudu Köfte

Haziran 29, 2015

Türk mutfağının güzel lezzetlerinden biri olan bu köfte, kıyma ile pirincin birlikteliği ile oluşan güzel bir yemektir. Yapımı kolay olan bu köfteyi sıcak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

1 su bardağı pirinç

1 kg yağsız kıyma

1 büyük soğan

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 yumurta

Kızartmak için:

Sıvı yağ

3-4 adet yumurta

1 su bardağı un

Pirinci yıkayıp 2 su bardağı su koyarak haşlayalım. Kıymanın yarısını tenceremize alalım. Soğanı ince rendeleyelim. Biraz sıvı yağ ekleyerek birlikte kavuralım. Kavrulan kıymaya diğer malzemeler ile birlikte pirincimizi de katıp iyice yoğuralım. Köfte hamurundan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde yuvarlayıp oval şekil vererek üzerinden hafif bastıralım.

Hazırladığımız köfteleri un serpilmiş tepsiye dizip buzdolabında biraz dinlendirelim. Yağımızı tavaya koyup iyice ısınmasını sağlayalım. Büyük bir kaseye yumurtaları kırıp iyice çırpalım. Köfteleri önce una sonra yumurtaya bulayıp kızdırılmış yağa bırakalım.

Arkalı önlü kızarttığımız köfteleri kağıt havlu üzerine alalım. Fazla yağını bırakan köftelerimizi kızarmış patates eşliğinde servis edelim. Kadınbudu köftelerimizi servis ederken değişik sunumlarla soframıza getirebiliriz. Aşağıdaki görselde turp dilimleri ile servis ettim.

Aşağıdaki görselde şekilli kestiğim kızarmış patatesler ve kızarmış dolmalık biberler ile servis ettim.

Afiyet olsun.

Çorbalar

Düğün çorbası

Haziran 25, 2015

Düğün çorbasının benim hayatımda özel bir yeri vardır. Çok sevdiğim bu çorba, benim çocukluğumun harika lezzetidir. Bayram sofralarının baş yapıtı olan bu çorbayı iftar davetlerimde çoklukla yaparım. İçindeki et parçaları ile oldukça doyurucu olan bu çorba yanına yapacağımız sebze yemekleri öncesi süper bir lezzettir.

Malzemeler:

1 büyük parça dana incik

1 yumurta

3 çorba kaşığı un

4 çorba kaşığı yoğurt

4 su bardağı et suyu

3 su bardağı su

1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

2 kaşık tereyağı veya

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Etimizi haşlayıp sudan ayırarak iyice didikleyerek ufak parçalara ayıralım. Yumurta, yoğurt ve unu iyice çırpalım içine suyu ilave edip karıştıralım. Karışımı et suyuna ilave edip ocak üzerinde devamlı karıştırarak pişirelim. Kaynayan çorbaya etleri ve tuzu ilave edip karıştıralım. Servis ederken üzerine kızdırılmış yağ ile karıştırılan kırmızı biber dökelim.

Afiyet olsun.

Çorbalar

Tavuk suyuna yoğurtlu pirinç çorbası

Haziran 24, 2015

Tavuk suyuna yapılan çorbaları çok severim. Besleyici olması ve lezzetli olması nedeniyle sıkça tercih ederim. Günümüzde oldukça tartışılan tavuk etini genelde köy tavuğu olarak kasaptan tercih ederim. Yazları yaşadığım Bodrum’da ise bu konuda şanslıyım. Çevremde çok sayıda bahçelerinde tavuk yetiştiren ve onları satan aileler var. Tarifini vereceğim bu çorbayı sirke ve sarımsakla tatlandırırsanız işkembe lezzeti veriyor. İşkembe severlere tavsiye ederim. Biz buna yalancı işkembe diyoruz. Sirke ve sarımsakla yemek isterseniz tarifteki maydanoz ve nane yerine kırmızı pul biberli yağ kullanmanızı öneririm.

Malzemeler:

2 adet tavuk budu

1 yumurta

5 çorba kaşığı yoğurt

3 çorba kaşığı un

1 tatlı kaşığı tuz

5-6 dal maydanoz

1 tatlı kaşığı kuru nane

Tavuk butlarını iyice yıkayalım. Bol su ilave ederek haşlayalım. Haşlanan etleri tencereden alıp didikleyerek ufak parçalara ayıralım. Yumurta, un ve yoğurdu iyice çırpalım. İçine biraz su karıştırıp çırpalım ve tavuk suyumuza ilave edelim. Çorbamızı devamlı karıştırarak kaynamasını sağlayalım. Kaynamaya başlayınca ince doğranmış maydanoz ve naneyi ekleyip karıştırarak ocaktan alalım ve servis edelim.

Afiyet olsun.