Nurhan'ın Mutfağı

Çorbalar

Tarhana çorbası

Ekim 28, 2016

Soğuk kış günlerinin iç ısıtan harika çorbası tarhanayı kış sofralarımda sık sık konuk ederim. Tarhana, yapımı çok emek isteyen bir yiyecektir. Rahmetli babaannem yaz sonunda günlerce tarhana yapımı ile uğraşırdı. Büyük kaplarda tüm malzemeyi karıştırır, 10 gün süreyle her sabah, kaptan mayalanıp taşan hamuru yoğururdu. Sonra onları küçük parçalara ayırır, kurutur ve ovalardı. Tabi ki bu ovalama işlemini tüm ev halkı birlikte yapardık. Sonra toz hali tekrar kurutulur ve bez torbalara konularak saklanırdı. Ben tarhanamı Bodrum ile tanışalı beri hazır alıyorum. Bodrum Gündoğan pazarında pazarcı Zeynep Hanım’ın ev yapımı harika tarhanası ile tanıştığımdan beri vazgeçilmezlerim arasına girdi. Yapımı zor olan tarhanayı büyük bir emekle yapan herkese sevgilerimi sunuyorum.

Malzemeler:

1 çorba kaşığı tereyağı

6 çorba kaşığı toz tarhana

6 su bardağı su

2 çorba kaşığı domates püresi

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı tuz

Domates püresini yağ ile birlikte kavuralım. Kavrulan domatese diğer malzemeleri katıp devamlı karıştırarak pişirelim. Kıvamını koyu bulursanız sıcak su ilave ederek kıvamı azaltabilirsiniz. Kaynayan çorbamızı ocaktan alıp kırmızı pul biber eşliğinde servis edelim.

Afiyet olsun.

Çay Saati, Kurabiye Kek ve Pastalar, Tatlılar

Profiterol

Ekim 27, 2016

Çocukluğumdan beri İstanbul Beyoğlu’na ne zaman gitsem meşhur İnci Profiterol’ den yemeden dönmediğim, tatlı yiyeceklerde, sevdiklerimin en başında yer alan profiterolü, vereceğim bu tarifle denemenizi öneririm. Çok lezzetli olan bu tatlıyı çay sofralarınızda veya yemek sonrası konuklarınıza ikram edebilirsiniz.

Malzemeler:

Hamuru için:

1 su bardağı su

50 gr margarin

1,5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı toz şeker

3 yumurta

İç dolgu kreması için:

Yarım litre süt

3 çorba kaşığı un

1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker

1 çay kaşığı tereyağı

1 paket vanilya

Sosu için:

3 su bardağı süt

3 çorba kaşığı nişasta

2,5 çorba kaşığı kakao

3 çorba kaşığı toz şeker

1 paket vanilya

40 gr bitter çikolata

Tenceremize suyu koyalım. Biraz ısınınca yağı atıp eritelim. Un ve toz şeker koyup karıştıralım. Koyu bir kıvam alan hamurumuz soğuyunca yumurtaları birer birer kırıp iyice çırpalım.

Hazırladığımız hamuru krema torbasına koyup geniş bir uç yardımıyla kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla ceviz büyüklüğünde toplar sıkalım. Önceden ısıtılmış 160 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirelim. Piştikten sonra fırını kapatıp kapağını açmadan ılınmalarını sağlayalım. Böylece topların sönmeden kabarık kalmasını sağlarız. Ilınan hamurlarımızı ortadan ikiye kesip aralarına iç dolgu malzemesinden doldurarak servis tabağına dizelim.

Sos için çikolata ve vanilya dışındaki malzemeleri tenceremize koyup devamlı karıştırarak pişirelim. Sos malzemesi kaynamaya başlayınca ocaktan alıp vanilya ve çikolatayı katıp karıştırdıktan sonra biraz soğutalım. Ilınan sosumuzu, servis tabağındaki dolgulu hamurlarımızın üzerine dökelim.

Afiyet olsun.

Ev Yemekleri, Zeytinyağlılar

Zeytinyağlı domates dolması

Ekim 15, 2016

Domatesi genelde etli dolmada sıklıkla kullanırım. Karışık yaz dolması yaptığım zaman mutlaka bir iki domatesin içini oyup doldurur ve birlikte pişiririm. Domatesin hafif mayhoş tadını et dolmasında da çok severim. Bu dolma tarifim rahmetli babaanneciğimin mutfağından. Babaannem Rumeli kökenli, harika bir mutfak kültürü olan bir bayandı. Birlikte oturduğumuz için mutfak onun emrindeydi. Küçüklüğümün en güzel anıları onunla birlikte mutfakta geçmiştir. Yani kısaca ben, mutfakta okullu değil alaylıyım, büyük bir ustanın çırağı olarak. Bu dolmayı yapmanın şimdi tam zamanı. Pazar tezgahlarında turşuluk olarak boy gösteren yeşil ve hafif sararmış domatesler bu yemek için ideal. Özellikle sebze severlere bu zeytinyağlıyı denemelerini öneririm.

Malzemeler:

3 adet yeşil domates

3 adet kırmızı domates

1 büyük soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı pirinç

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı biber salçası

7-8 dal maydanoz

1 çay bardağı su

Domatesleri yıkayıp üst kısımlarını keserek kapak olarak ayıralım. İçlerini oyalım. Soğanı piyazlık doğrayıp yarım çay bardağı zeytinyağı ile kavuralım. Domateslerin içinden çıkan parçaları ince doğrayalım. Birlikte kavurmaya devam edelim. pirinci, tuzu, salçayı ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırıp ocaktan alalım.

Hazırladığımız harcı içini oyduğumuz domateslerin içine doldurup tenceremize dizelim. suyu ilave edip kısık ateşte pişirelim.

Soğuduktan sonra servis edelim.

Afiyet olsun.

Soslar,Kışa Hazırlıklar ve Turşular

Karışık kış turşusu

Ekim 8, 2016

Turşu, fermente bir yiyecek olduğu için sindirim sistemimiz için çok faydalıdır. Bu nedenle sofralarımıza sıklıkla konuk etmeliyiz. Yaz sofralarımda salatalık turşusunu sofralarımdan eksik etmem. Kış mevsimi yavaşça kendini göstermeye başladığında değişik sebzeleri karıştırarak yaptığım bu turşuyu da hazırlamaktan büyük keyif alırım. Ben turşularımı genelde 1 litrelik kavanozlara kuruyorum. Tüketirken daha iyi oluyor.

Çok lezzetli olan bu turşuyu mutfağınızdan eksik etmemenizi öneririm.

Malzemeler:

Yarım kg taze fasulye

7 diş sarımsak

2 adet pancar

5-6 küçük parça karnabahar

4 adet kelek

8 adet yeşil domates

250 gr küçük biber

7-8 adet kornişon

2 adet havuç

2 adet acur

2 adet kırmızı havuç

Her 1 litrelik kavanoz için:

İçme suyu

1 çay bardağı sirke

1 çorba kaşığı kaya tuzu

1 çorba kaşığı pekmez

Sebzeleri yıkayıp iri parçalara ayırarak kavanozumuzun içine dolduralım. Aralara sarımsak tanelerini yerleştirelim.

Üzerine 1 çorba kaşığı pekmezi, 1 çorba kaşığı tuzu ve sirkeyi dökelim. Kereviz yaprağını kavanozun üzerine yerleştirelim. İçme suyunu kaynatalım ve kaynamış suyu kavanozların üzerine dökerek kavanozu ağzına kadar dolduralım. Kaynatılmış temiz kapakla kavanozlarımızı kapatarak güneş görmeyen bir yerde muhafaza edelim. Turşumuzu 5 litrelik kavanoza kuracaksak tuz, sirke ve pekmez miktarını aynı oranlarda arttırabiliriz.

Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp gölge bir yerde istirahate bırakalım. Yaklaşık 15 gün sonra turşumuz hazırdır. Pancar, bekleme süresinde turşumuzu pancar rengine dönüştürür. Bu rengin oluşmasını istemezsek turşuya pancar koymayız.

Afiyet olsun.

Çay Saati, Tuzlu Hamur İşleri

Çatal çörek

Ekim 8, 2016

Çocukluğumun güzel lezzeti, mis gibi mahlep kokulu bu tuzlu kurabiye, çay sofralarıma sık sık konuk ettiğim eski bir lezzettir. Tarifini, rahmetli anneciğimin tarif defterinden aldığım çatal çörek, gevrek tadı ile lezzetli bir çay saati dostudur.

Malzemeler:

3 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı dolusu mahlep

Yarım tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı toz şeker

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı yoğurt

150 gr erimiş tereyağı veya margarin

1 yumurta akı

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

Çörek otu

Unu bir kaba alalım. Üzerine, tuz, kabartma tozu, şeker ve mahlebi koyup karıştıralım. Unun ortasını açıp, diğer malzemeleri koyalım ve yumuşak bir hamur elde edelim. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucumuzda yuvarlayarak çubuk haline getirelim. İki çubuğu karşılıklı koyup uçları birleştirelim. Fırın kağıdı serilmiş tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürelim.