Etli veya zeytinyağlı yaprak sarması, Türk mutfağının en vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Sofralarıma sıklıkla konuk etiğim bu yemekleri pişirmek için taze yaprak tercih ederim. Salamura yaprak kullanmayı sevmem. Hazır olarak aldığımız salamura yapraklar yıkanmadan tuza bastırıldığı için tercih etmiyorum. Bu nedenle ilkbahar mevsiminin sonuna doğru pazar tezgahlarında bolca rastladığımız taze asma yaprakları ile kışa hazırlık yapıyorum. Bu işlem için önce aldığım yaprakları suya basıp biraz bekletiyorum. Sonra hepsini tek tek yıkayıp boylarına göre ayırıp üst üste diziyorum. Sonra kaynayan suya batırıp çıkarıyorum.
Suya batırınca renkleri hemen dönüyor. Onları delikli kepçe yardımı ile alıp süzgeçte bekletiyorum.
Soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine koyup ağızlarını sıkıca kapatıp derin dondurucuya koyuyorum. Kullanacağım zaman çıkarıp çözülmesini sağladıktan sonra dolmalarımı sarıyorum.
Kolay gelsin.
No Comments