Nurhan'ın Mutfağı

Fındıklı kurabiye

Şubat 3, 2015

Çay veya kahve yanında keyifle yenen kurabiyeler benim de en sevdiklerim arasındadır. Bu tarifim çok eskiden beri yaptığım bir tariftir. Verdiğim ölçüler ile yaklaşık iki tepsi olan bu kurabiyeleri pişirip cam bir kavanozda uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Ev halkı için güzel bir atıştırmalık olacaktır.

Malzemeler:

200 gr tereyağı veya margarin

750 gr un (6 su bardağı)

1 çay bardağı süt veya ayran

1 çay bardağı sıvıyağ

1 paket kabartma tozu

1 yumurta

2 yumurta sarısı

300 gr tozşeker (1,5su bardağı)

Üzeri için:

2 yumurta akı

1 su bardağı iri dövülmüş fındık

Yağı hafif eritip un ile iyice karıştıralım. İçine süt, 1 yumurtanın tamamı, 2 yumurtanın sarısı ve diğer malzemeleri katıp iyice yoğuralım. Hamurdan küçük mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde yuvarlayalım. Üstlerinden hafif bastırıp önce yumurta akına sonra dövülmüş fındığa batıralım. Tepsimize dizip 180 derece ısıya ayarlı fırında üzeri pembeleşene kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

Mezeler, Salatalar

Humus

Ocak 27, 2015

Humus nohut ile tahinin muhteşem birleşimi ile ortaya çıkmış lezzetli bir mezedir. Yapımı kolay lezzeti bol olan bu mezeyi misafir sofralarınıza yapmanızı öneririm.

Malzemeler:

2,5 su bardağı nohut

300 gram tahin

3 diş sarımsak

1,5 çay bardağı sıcak su

1 tatlı kaşığı tuz

Nohutları derin bir kaba koyup üzerine çıkacak kadar bol su koyup 4-5 saat dinlendirelim. Süre sonunda nohutların suyunu süzüp yeni su ilave ederek pişirelim. Pişen nohutlar soğuyunca suyunu süzüp dış kabuklarını ayıralım.

Kabuklarını çıkardığımız nohutları rondodan geçirerek veya süzgeçten geçirerek püre haline getirelim. İçine diğer malzemeleri katarak iyice karıştıralım. Hazır olan humusu servis tabağına alalım. Üzerine kimyon, kırmızı toz biber, ceviz ve maydanoz koyup sızma zeytinyağı veya kızdırılmış tereyağı gezdirerek servis edelim.

Humusu sıcak olarak da servis edebiliriz. Bunun için hazırladığımız humusu güveç kabına veya bir fırın kabına yayalım. Üzerine birkaç dilim pastırma koyalım. 200 derece ısıya ayarlı fırında pastırmalar kızarana kadar tutalım.

Afiyet olsun.

Mezeler, Salatalar

Haydari

Ocak 26, 2015

Haydari davet sofralarının vazgeçilmez bir mezesidir. Değişik şekillerde sunulabilecek hoş bir lezzettir. Bu tarifimde haydariyi minik salatalıklar içinde sundum. Siz de konuklarınıza birer lokmalık haydariler hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

2 su bardağı süzme yoğurt

1 çay bardağı çökelek veya rende beyaz peynir

1 diş sarımsak

2 tatlı kaşığı kuru nane

5 adet küçük boy salatalık

Tüm malzemeyi iyice karıştıralım. Küçük salatalıkları alaca soyalım. İki parmak kalınlığında kesip içlerini oyalım.

Hazırladığımız karışımı krema torbasına koyup salatalıklarımızın içine doldurarak servis edelim.

Afiyet olsun.

Ev Yemekleri, Zeytinyağlılar

Zeytinyağlı portakallı kereviz

Ocak 21, 2015

Kereviz, halk arasında pek rağbet görmeyen, ancak şifa dolu bir sebzedir. A, B, ve C vitamini deposu olan bu sebzeyi bolca tüketmek gerekir. Kendine has kokusu birçok kişiye hoş gelmez. Bu tarifimde kerevizi portakal suyu ile pişirdim. Portakal suyu kerevizin gaz yapmasını önler. Kereviz sevmeyenlerin gözüne hoş görünmesi için onu çiçek şekline sokarak pişirdim. Böylece belki sevip yemelerine bir katkı sağlamış olurum.

Malzemeler:

4 adet orta boy kereviz

1 orta boy soğan

3 adet küçük boy havuç

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

2 adet portakal

Kerevizlerin kabuklarını soyup 1 parmak kalınlığında keselim. Metal kalıpla şekilli olarak keselim. Orta kısımlarını küçük yuvarlak kalıpla keselim. Bu kısımlara havuç dilimi yerleştirelim.

Soğanı küçük doğrayıp zeytinyağı ile soteleyelim. Kerevizleri soğanların üzerine dizelim. Tuz, şeker ve portakal suyunu ilave edip kısık ateşte yavaşça pişmesini sağlayalım. Soğuduktan sonra servis edelim. Kerevizin yaprakları da hoş aroması ile yemeğe lezzet katar. Bu aromadan hoşlanırsanız yaprakları da yemeğe katabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Börekler, Çay Saati, Tuzlu Hamur İşleri

Sebzeli kıymalı börek

Ocak 21, 2015

Sebzeli börekleri severim. Sebzenin güzel tadı böreğe hem lezzet katar, hem de onun biraz hafif olmasını sağlar. Bu tarifimi de çok sevdiğim arkadaşım Rabia Baytaş’ tan aldım. Tadına bayıldım. Pırasa, soğan lezzetinde olduğu için kıymaya çok yakışıyor. Havuç da bu ikiliye hafif bir tatlılık veriyor. Böylece ortaya harika bir iç malzeme çıkıyor. Bu böreğinizi bolca hazırlayıp buzlukta bekletebilirsiniz. Canınız börek istediğinde çıkarıp üst malzemelerini kullanarak pişirir, afiyetle yersiniz.