Karnabahar, turpgiller familyasından çiçek kısımları etli bir kış sebzesidir. Kızartılarak, salatalarda, fırında veya kıymalı yemek yapılarak tüketilir. Faydası bol olan bu güzel sebzeyi kıymalı olarak günlük sofralarımıza sıkça yaparım. Değişik bir tarifle, özellikle mutfağa yeni giren gençlere öneririm.
Malzemeler:
1 orta boy karnabahar
1 orta boy soğan
200 gr orta yağlı kıyma
1 büyük havuç
3 çorba kaşığı domates püresi veya
Yarım çorba kaşığı domates salçası
Yarım tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı su
1 yumurta
Yarım limon suyu
Karnabaharımızı kök kısmından başlayıp keserek ufak parçalara ayıralım ve yıkayalım.
Tenceremize, küçük doğradığımız soğanları, sıvıyağı ve kıymayı koyup kavuralım.
Havucu ufak rendeleyip kıymaya katalım. Birlikte biraz kavuralım. Havuç, tatlımsı tadı ile hem yemeğimize lezzet katar, hem de kıymalı harcımızın daha fazla olmasını sağlar, eskilerin deyimiyle kıymaya bereket katar. Salçalarımızı ve tuzu katıp karıştırarak ocaktan alalım. Ben yaptığım yemeklerde yazdan hazırlamış olduğum domates pürelerini kullanıyorum. Böyle bir hazırlığınız yoksa domates salçası kullanabilirsiniz.
Tencerede hazırladığımız malzemeyi bir tabağa alalım. Aynı tencereye yıkadığımız karnabaharları dizelim. Üzerine hazırladığımız kıymalı harcı yayalım. Suyu ilave edip önce orta sonra kısık ateşte yemeğimizi pişirelim. Karnabahar çok çabuk pişen bir sebzedir. Pişip pişmediğini çatal batırarak kontrol edebiliriz. Bir kasede yumurta ve limon suyunu iyice çırpalım.
Karışımı pişen yemeğimizin üzerine gezdirerek dökelim.
Tenceremizin ağzını kapatıp 5 dakika kadar ocakta tutup sonra ocağımızı kapatalım.
Bu lezzetli yemeği, yeşil kıvırcık salata eşliğinde yemenizi öneririm.
Hazır yufkadan börek yapmak, açma yufkaya göre daha kolaydır. Bu börek de hazır yufkadan yapılan, yapımı kolay ve değişik, görüntüsü hoş bir börektir. Çay sofralarında güzel bir görüntü yaratır. Bu tarifimde iç malzeme olarak sucuk ve domates kullandım. Arzuya göre istenilen malzemeler kullanılabilir.
Malzemeler:
3 adet yufka
1 çay bardağı sıvıyağ
2 su bardağı süt
1 su bardağı ince doğranmış sucuk
2 adet orta boy domates
1 yumurta sarısı
Her yufkayı sekiz parçaya bölelim. Sıvıyağ ile sütü karıştıralım. Domatesleri küçük doğrayıp sucuklar ile karıştıralım. Kestiğimiz yufka parçalarını tezgah üzerine dizelim. Üzerlerine sütlü karışımdan sürelim.
Geniş ucundan yarısına kadar kıvıralım.
Uçlarını birleştirip oval bir görünüm sağlayalım. Yufkanın açıkta kalan ucunu içeri doğru iki kat kıvırıp sandal görünümü verelim. İç kısmına kıvırdığımız yufkalar tabana ince bir görüntü verdiği için orta kısma iki kat daha yufka parçası koyalım.
Sucuklu malzemeyi ortaya koyalım. Böreğimizin üst kenarlarına yumurta sarısı sürüp tepsimize dizelim. 200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.
Halk arasında, çaya katılarak hoş bir aroma verdiği bilinen bergamottan yapılan reçel, mis gibi kokusu ve damakta bıraktığı hafif acımtırak lezzeti ile değişik bir reçeldir. Kış mevsiminde gittiğim Bodrum’ da Turgutreis pazarında bulduğum bergamotlardan mutlaka reçel yaparım. Bergamot bulursanız yapmanızı öneririm.
Malzemeler:
2 adet büyük boy bergamot
2,5 su bardağı toz şeker
1 limon suyu
Bergamot iç görüntüsü ile limona benzemekle beraber acımtırak tada sahip olduğu için iç kısmını çıkaralım. Dış kısmını çok ince soyarak ayıralım. Kabuk kısımlarını küçük lokmalara ayıralım. Lokmaları bol su ile haşlayalım. Oluşan acımtırak suyu dökelim. Süzdüğümüz lokmaların üzerine şekeri döküp yarım gün kadar bekletelim.
Bekleme süresinde hafif su salan bergamot lokmalarımızı kaynatalım. Bergamotlar su salmazsa 1 çay bardağı kadar su ilave edelim. Kaynama sırasında şeffaf bir görünüm alan bergamotlara limon suyunu katıp 5 dakika kadar daha kaynatalım. Pişen reçelimizi soğuduktan sonra kavanoza koyup serin bir yerde muhafaza edelim.
Reçel, kahvaltı sofralarımızın olmazsa olmazıdır. Kızarmış ekmeğin üzerine yerleştirdiğimiz bir reçelin tadına doyum olmaz. Yaz mevsimi geldiğinde tezgahlarda yer alan tazecik ve mis kokulu kayısılardan hazırladığım bu marmelat kış sofralarımın tadı olur. Bu marmelatı , aynı zamanda yaptığım marmelatlı kurabiyelerin üzerine de koyarak, hem tadına hem de görüntüsüne güzellik katarım. Ağzınıza layık bir kaymağın üzerine dökülmüş, güzel bir kayısı marmeladına ne dersiniz?
Malzemeler:
1 kg kayısı
4 su bardağı şeker
Yarım limon suyu
Kayısılarımızı iyice yıkayıp çekirdeklerini çıkaralım. Şekerin bir kısmını kayısıların ortalarına doldurup tenceremize dizelim.
Kalan şekeri de üzerlerine döküp tenceremizin kapağını kapatıp istirahate bırakalım. Bu işlemi gece yapıp kayısıları sabaha kadar bekletmenizi öneririm. Sabah olunca şekerler erimiş ve kayısılarımız su bırakmış olur.
Tenceremizi ocak üzerine koyup kaynatalım. Kayısılar iyice pişip dağılır gibi olduğunda reçelimizin içinde el blenderi ile gezinelim. Püre haline gelen kayısılarımızın içine limon suyu katıp 5 dakika daha kaynattıktan sonra ocak üzerinden alıp cam bir tepsiye dökelim ve 3 gün güneş altında bekletelim.
Böylece fazla suyunun buharlaşmasını sağlar ve marmeladımıza kıvam kazandırmış oluruz. Süre sonunda kavanozlara koyup ağzını kapatıp serin bir yerde saklayalım.
Kadayıf genelde ince bir tabaka halinde, iyice bastırılarak pişirilen ve çıtır bir lezzet olarak sunulan bir tatlıdır. Benim bu tarifimde ise kadayıf süt ile birleşerek yumuşacık, güzel bir lezzete dönüştü. Bu güzel tatlıyı yapmanızı öneririm.
Malzemeler:
Yarım kg tel kadayıf
1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
125 gr tereyağı
2,5 su bardağı toz şeker
1,5 litre süt
Kadayıfı iki eş parçaya ayıralım. 25×35 ebadında bir cam tepsiyi yağlayalım. Parçalardan birini tepsimize didikleyerek yayalım. Tereyağının yarısını ince ince kıyarak kadayıfların üzerine serpiştirelim.
Dövülmüş cevizi kadayıfın üzerine eşit şekilde yayalım. İkinci parça kadayıfı tekrar didikleyerek cevizin üzerine yayalım. Üst kısmından bastırarak kadayıfları düzleştirelim. Tereyağının yarısını ince kıyarak kadayıfın üzerine serpiştirelim. Tepsimizi 200 derece ısıya ayarlı fırında üzeri kızarana kadar pişirelim
.
Kadayıfı fırına koyduğumuz zaman süt ve şekeri bir kaba koyup kaynatalım. Pişen kadayıfı fırından çıkarıp soğutalım. Şekerli sütümüz ılınınca soğuk kadayıfın üzerine dökerek dinlenmeye bırakalım.Sütlü kadayıf tatlımızı servis ederken üzerine kaymak koyarak lezzetine lezzet katalım.
\n \n ${window.location.hostname} currently does not have any sponsors for you.\n \n `,e)}imprint(e){if(!e)return;const t=document.querySelector("#imprint-text");t&&(t.innerHTML=e.replace(/(?:\r\n|\r|\n)/g," "))}injectStyles(e){if(!e)return;const t=document.createElement("style");t.innerHTML=e.toString(),document.head.appendChild(t)}injectScript(e){if(!e)return;const t=document.createElement("script");t.type="text/javascript",t.src=e,document.body.appendChild(t)}injectJS(js){js&&0!==js.length&&eval(js)}injectHTML(e){this.domNode?(e&&(this.domNode.innerHTML=e),this.domIsReady=!0):(this.domIsReady=!1,console.error("An error occurred when trying to render this page. DOM node not found."))}prerender(e){this.injectMetaDescription(e.domain),e.bannerAdblockerOnly&&this.hideSalesBanner(),this.injectHTML(e.html)}template(e){var t;this.domIsReady||this.prerender(e),this.injectStyles(e.stylesheet),this.imprint(e.imprint),this.salesBanner(e.salesBanner),e.bannerAdblockerOnly||this.injectJS(e.javascript),null===(t=e.scripts)||void 0===t||t.forEach((e=>{this.injectScript(e)}))}}const Render=new Renderer(APP_TARGET);var Type;!function(e){e[e.Failed=0]="Failed",e[e.Disabled=1]="Disabled",e[e.Redirect=2]="Redirect",e[e.Parking=3]="Parking",e[e.Sales=4]="Sales"}(Type||(Type={}));let State$2=class{get trackingType(){return this._trackingType}set trackingType(e){this._trackingType=e}get track(){return!!this.trackingType}};class Disabled extends State$2{constructor(){super(...arguments),this.type=Type.Disabled}static build(e,t){let n;switch(t===Blocking.BLOCKED&&(n="adblocker"),e.cannotPark){case"disabled_mr":case"disabled_rc":n=e.cannotPark}if(n){const t=new Disabled;return t.reason=n,t.domain=e.domainName,t}}get message(){switch(this.reason){case"adblocker":return"
Content blocked
Please turn off your ad blocker.";case"disabled_mr":return`
Invalid URL
Referral traffic for ${this.domain} does not meet requirements.`;default:return`
No sponsors
${this.domain} currently does not have any sponsors for you.`}}get trackingType(){switch(this.reason){case"adblocker":return"ad_blocked_message";case"disabled_mr":return"invalid_referral";case"disabled_rc":return"revenue_cap_reached";default:return"no_sponsors_message"}}toContext(){return{cannotPark:this.reason}}}class Failed extends State$2{constructor(){super(...arguments),this.type=Type.Failed}static cannotPark({cannotPark:e}){switch(e){case"disabled_b":case"prohibited_ua":case"disabled_fr":case"revenue_cap_reached":case"disabled_mr":case"disabled_rc":case"disabled_cp":case"invalid_domain":case"disabled_tos":{const t=new Failed;return t.reason=e,t}}}static noSponsors({cannotLoadAds:e}){if(e){const e=new Failed;return e.reason="no_sponsors",e}}static fromError(e){const t=new Failed;return t.reason="js_error",t.error=e,t}get track(){return!!this.trackingType}get message(){switch(this.reason){case"disabled_fr":case"disabled_rc":case"disabled_tos":case"no_sponsors":return`\n
No Sponsors
\n
${this.domain} currently does not have any sponsors for you.
`;case"disabled_mr":return`\n
Invalid URL
\n
Referral traffic for ${this.domain} does not meet requirements.
`;case"js_error":return"\n
An Error Occurred
\n
Parking is currently unavailable. We'll be right back.
