Rahmetli babaannem harika puf böreği yapardı. Kendisi Rumeli kökenliydi. Rumeli hanımlarının böreklerinin lezzeti bambaşkadır. Ben küçükken pazar günlerimiz börek günüydü. Babaannem kıymalı ve peynirli, yaklaşık bir el büyüklüğünde böreklerini açar, hazırlar, anneciğim de onları büyük tavada kızartırdı. Koskoca tepsiye itina ile dizilen börekler masanın ortasına konur, sobanın üstünde fokurdayan koskocaman çaydanlıktaki nefis çay eşliğinde tepsi siler süprülürdü. Çocukluğumun bu harika lezzetini o kadar çok özlüyorum ki anlatamam. Babaannemin böreği gibi olmasa da ona çok benzeyen bu minik puf böreklerimi hazırlarken geçmiş bir film şeridi gibi gözlerimin önünden geçti.
Malzemeler:
2,5 su bardağı un
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı dolusu kabartma tozu
1 küçük çay bardağı ılık su
İç Malzemesi:
Rendelenmiş beyaz peynir
Maydanoz
Unumuzu geniş bir kaba alıp ortasını havuz gibi açalım. İçine yumurta, tuz, elma sirkesi, kabartma tozu ve ılık suyu koyup, orta havuzda malzemeyi önce iyice karıştıralım. Sonra kenarlardan yavaşça unu ortaya doğru alarak hamurumuzu oluşturalım. Hamuru iyice yoğurarak özleştirelim. Sonra hamurun üzerini örtüp yarım saat kadar dinlendirelim. Dinlenen hamurumuzu 2 eş parçaya ayıralım. Parçalardan her birini unlanmış tezgah üzerinde merdane veya oklava yardımı ile inceltelim. Hamurun yarısına aralıklarla beyaz peynir, maydanoz karışımını yerleştirelim. Hamurun diğer yarı kısmını üzerine kapatalım. Kare veya oval şekilde rulet veya bıçak yardımı ile keselim.
Tüm hamurları hazırladıktan sonra kızdırılmış bol yağda arkalı önlü kızartalım.
Afiyet olsun.
No Comments